您的瀏覽器暫時(shí)無播放此視頻。?青新聞網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外探究，年古釀飄出新酒香“古來圣賢皆寂寞唯有飲者留其名。中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)長(zhǎng)，古人賦予了它禮”的內(nèi)涵、“道的意蘊(yùn)、“情”的介、“詩(shī)”的表達(dá)作為東方釀造界的型代表和楷模，黃更是以獨(dú)樹一幟的酒技術(shù)聞名遐邇，為傳統(tǒng)文化中一道醇厚”的符號(hào)。被為“黃酒北宗”的墨老酒擁有豐厚的化底蘊(yùn)，更是青島貴的城市品牌。作北方最為知名的黃生產(chǎn)企業(yè)，新華錦團(tuán)山東即墨黃酒廠限公司的前身是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以生經(jīng)營(yíng)“即墨”牌即老酒全國(guó)聞名，其承的即墨老酒“古六法”傳統(tǒng)釀造工被列為省級(jí)非物質(zhì)化遺產(chǎn)。在新消費(fèi)代，老字號(hào)如何講新故事？是擺在以墨老酒為代表的“深品牌”面前的新題。在堅(jiān)守“古遺法”傳統(tǒng)釀造工藝基礎(chǔ)上，即墨老酒斷深耕研發(fā)創(chuàng)新，內(nèi)求索,開發(fā)備受年輕消費(fèi)者喜愛的“輕化”酒品，充實(shí)品矩陣，打造“陳老酒，四季飄香”新消費(fèi)格局；向外究，以互聯(lián)網(wǎng)思維新消費(fèi)場(chǎng)景，煥新牌價(jià)值，讓千年古飄出新酒香。新工傳承 堅(jiān)守品牌匠心走進(jìn)即墨老堤山博物，古法的制酒工藝出馥郁的酒香，塵的酒壇靜默記載著光的流淌，北方黃文化和即墨的歷史承在這里匯總。盡中國(guó)最古老的黃酒百科全書”，也仿翻閱了一部厚重的島民族工業(yè)發(fā)展史即墨老酒素有“黃北宗”的美譽(yù)，在文化盛行的山東，墨老酒因地域特色歷史底蘊(yùn)而獨(dú)樹一，記載在古籍中的事，更讓即墨老酒了幾分傳奇色彩。戰(zhàn)國(guó)策·齊策》描了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推田單為大將，率眾城拒敵，并以醪酒賞將士，于是田單布火牛陣，大破燕。“百姓傾城中之慶賀，大宴數(shù)日。醪酒就是今天的即老酒。傳說唐時(shí)詩(shī)李白游歷嶗山，看密友安期生道士，道長(zhǎng)用老酒招待李，李白詩(shī)興大發(fā)，誦《勞山》一詩(shī)曰“所期就金液，飛登云車?！?詩(shī)中所說 “金液”就是當(dāng)時(shí)即墨老酒。青島墨是大汶口文化的源地之一，人類文的演進(jìn)伴隨著釀酒化的興起。春秋戰(zhàn)時(shí)期，即墨一帶釀老酒已極為興盛，為當(dāng)?shù)孛耖g最常用助興飲料和祭品，稱“醪酒”；宋代后，即墨的老酒釀已成為當(dāng)?shù)氐囊淮?業(yè)，并有了壓榨技，俗稱“老干榨”清代道光年間，即老酒產(chǎn)銷達(dá)到極盛期，不僅暢銷全國(guó)大商埠，而且遠(yuǎn)銷本及南洋諸國(guó)，成當(dāng)時(shí)與浙江紹興黃齊名的著名黃酒品，確定了即墨老酒酒北宗的歷史地位“自古以來，即墨是一塊人口眾多、產(chǎn)豐富的繁榮之地其土地肥沃，特別宜黍子和小麥生長(zhǎng)地處嶗山水系，水優(yōu)良，甘甜爽口。祖?zhèn)冋抢眠@些酒的基本條件，開了釀造老酒的先河”山東即墨黃酒廠限公司副總經(jīng)理傅展介紹，與南方黃采用稻米為原料釀不同，即墨老酒以米為主要原料，其本要高出數(shù)倍，因業(yè)界稱即墨老酒為斤米釀斤酒”。承著深厚的歷史發(fā)展絡(luò)，即墨老酒傳統(tǒng)釀造技藝已有了四余年的歷史，亦隨1949年即墨縣黃酒廠的建立翻開了的一頁(yè)。傅宗展介，酒廠在嚴(yán)格按照古遺六法”傳統(tǒng)釀工藝要求的同時(shí)，步總結(jié)出“守六法把五關(guān)”的工藝精?！笆亓ā奔矗?米必齊，曲蘗必時(shí)水泉必香，陶器必，湛熾必潔，火劑得；“把五關(guān)”即煪穈、加曲、發(fā)酵壓榨、陳儲(chǔ)。品質(zhì)好壞在毫厘之間。守好法、把好關(guān)，須反復(fù)實(shí)踐，深入研，做到爐火純青古法釀造工序繁雜需要時(shí)間的沉淀、心的打磨、品質(zhì)的守，方得一杯佳釀時(shí)至今日，即墨老依舊保持在制酒時(shí)有的煪糜法，煪糜讓大黃米在加熱過中焦而不糊，需要煮邊鏟邊攪，時(shí)刻察糜的濃稠和色澤化，因此沒有任何機(jī)器設(shè)備可以替代只能人工操作。籍形成了即墨老酒紅透明、微苦焦香、味深長(zhǎng)、盈盅不溢獨(dú)特風(fēng)格。因?qū)︶?工藝的堅(jiān)守與把關(guān)即墨老酒歷千載傳不失傳統(tǒng)味道，于2006年被國(guó)家商務(wù)部授予首批“中華字號(hào)”，2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀工藝被列入“山東級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。堅(jiān)守古法并等于因循守舊，即老酒將傳承與創(chuàng)新為一體，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)求，持續(xù)加大創(chuàng)新入。企業(yè)現(xiàn)擁有1個(gè)省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心1個(gè)省級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)中心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每年證銷售收入的4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時(shí)，與國(guó)海洋大學(xué)、四川學(xué)、青島大學(xué)等高開展產(chǎn)學(xué)研合作。代在變，但酒香依。傳承匠心、守正新，千年古釀?wù)?發(fā)新的勃勃生機(jī)。產(chǎn)品矩陣 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒的名字上就可以感老酒的地域特色，為即墨的瑰寶，青的“老字號(hào)”品牌千年老酒也曾面臨展的瓶頸，那就是何增強(qiáng)品牌的美譽(yù)和影響力，從即墨從青島走向全國(guó)。即墨老酒的銷售季性比較明顯，以前制于加熱飲用和冬時(shí)令等因素，即墨酒的市場(chǎng)規(guī)模難以大。同時(shí)，即墨老在古代都是作為藥，因具有活血祛寒通經(jīng)活絡(luò)的養(yǎng)生效，又被譽(yù)為長(zhǎng)壽酒消費(fèi)受眾的年齡偏，年輕人很少嘗試”傅宗展介紹。面消費(fèi)的升級(jí)和日益樣化的市場(chǎng)需求，何讓即墨老酒品牌久彌新？即墨老酒擇了主動(dòng)突圍，豐產(chǎn)品矩陣，持續(xù)深創(chuàng)新，并結(jié)出累累果。在國(guó)內(nèi)沒有先可循的前提下，即老酒結(jié)合自身工藝點(diǎn)和產(chǎn)品屬性，通產(chǎn)學(xué)研合作，成功發(fā)了適宜夏季飲用可冰鎮(zhèn)的清逸美即老酒?！扒逡菝兰?老酒酒體金黃、免熱、更適宜年輕群。此外，利用現(xiàn)代物工程技術(shù)釀造干即墨老酒、一種黍釀酒酵母及其應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，填了行業(yè)空白?！备?展介紹。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)新品“清逸美”斬有“酒業(yè)奧斯卡”稱的青酌獎(jiǎng)“2020年度酒類新品（黃酒類）”稱號(hào)，可冰著喝的即墨老酒極大地豐富和拓展即墨老酒的飲用場(chǎng)。廣受好評(píng)的“清美”產(chǎn)品只是即墨酒加速創(chuàng)新的一個(gè)影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了津青梅酒，它以優(yōu)的即墨老酒為基酒加入青梅鮮果浸漬黍米的補(bǔ)中益氣，上青梅的收斂生津相得益彰，成就了和清新，酸甜爽口口感，有開胃、解、提鮮的功效，深年輕消費(fèi)圈層的喜。新商業(yè)時(shí)代，消者不僅僅是選購(gòu)品，而是通過品牌來義自身。青津青梅深挖文化內(nèi)涵，讓牌文化更貼近年輕的情感歸屬與價(jià)值同。“飲一杯青梅，仿佛穿越千年時(shí)，既可以感受三國(guó)雄‘青梅煮酒’的情，又能體會(huì)到大文人‘一曲新詞酒杯’的風(fēng)雅。”傅展介紹。品牌的深挖掘，產(chǎn)品矩陣的富，讓即墨老酒逐打開了全國(guó)市場(chǎng)，僅在廣州、東北等廣受歡迎，甚至在南方黃酒當(dāng)?shù)赖慕?地區(qū)，也拓展下了方疆域。新消費(fèi)表? 煥新品牌價(jià)值“岑夫子，丹丘生，進(jìn)酒，杯莫停。與歌一曲，請(qǐng)君為我耳聽。鐘鼓饌玉不貴，但愿長(zhǎng)醉不愿……”2022年10月29日，東方甄選受山東省商務(wù)廳請(qǐng)，在青島嶗山流河沙灘，首次開啟齊魯山海行”直播場(chǎng)活動(dòng)，在對(duì)即墨酒進(jìn)行介紹時(shí)，董輝吟誦了李白知名詩(shī)篇《將進(jìn)酒》。短7分鐘，即墨老酒的近萬箱庫(kù)存“秒”，整場(chǎng)直播拉動(dòng)售額136萬元。此后的一段時(shí)間，即老酒的抖音、京東淘寶旗艦店銷量都來了大幅增長(zhǎng)?；?網(wǎng)時(shí)代，古韻十足即墨老酒，也需要備“流量”思維。傅宗展介紹，即墨酒自2014年開始逐漸構(gòu)建線下線上合的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，也國(guó)內(nèi)黃酒類首批在貓、京東等電商平建立旗艦店的品牌經(jīng)過多年的持續(xù)深，目前線上平臺(tái)的量每年能達(dá)到30%~50%的速度增長(zhǎng)，搭乘直播的東風(fēng)即墨老酒迅速成立視頻直播團(tuán)隊(duì)，對(duì)墨老酒進(jìn)行品牌推。“我們不僅是單推薦產(chǎn)品，而是通介紹即墨老酒幾千的悠久歷史，非物文化遺產(chǎn)的釀造技，展現(xiàn)即墨酒文化厚的底蘊(yùn)，讓更多了解到青島還有即老酒這個(gè)民族品牌”傅宗展說。老字的新表達(dá)，讓即墨酒走出一條的獨(dú)特線，深度串聯(lián)即墨酒的文化消費(fèi)體驗(yàn)工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)鏈，新即墨老酒的品牌值。近年來，即墨酒廠不斷開辟新的費(fèi)場(chǎng)景，建設(shè)了即老酒古城體驗(yàn)店和墨老酒城市體驗(yàn)店將店面作為傳播黃文化、增強(qiáng)與消費(fèi)互動(dòng)的重要場(chǎng)景，過文化引導(dǎo)的方式滿足不同消費(fèi)群體于即墨老酒的了解體驗(yàn)、購(gòu)買需求。致力于制酒研發(fā)外山東即墨黃酒廠還打造即墨老酒工業(yè)化旅游為目標(biāo)，建了集旅游參觀、工展示、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、學(xué)、購(gòu)物于一體的墨老酒博物館，通工業(yè)旅游的方式，伸黃酒產(chǎn)業(yè)鏈。在耕酒文化傳承發(fā)展同時(shí)，即墨老酒也在守正創(chuàng)新的同時(shí)續(xù)飄香?！拔覀儗?強(qiáng)對(duì)即墨老酒非物文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的保和利用，進(jìn)一步挖即墨老酒深厚的歷文化底蘊(yùn)，建設(shè)‘北’最大即墨老酒化產(chǎn)業(yè)園，最大的墨老酒生產(chǎn)中心，大的即墨老酒原酒易中心，把即墨老做成山東酒的代表‘魯酒’?！备底?表示?！懊嫦蛭磥?我們要立足于黃酒久的文化內(nèi)涵，做黃酒+文章，持續(xù)深耕，不斷做大做強(qiáng)墨黃酒產(chǎn)業(yè)。”傅展告訴記者，即墨酒的品牌打造還需不斷傳承創(chuàng)新，接時(shí)間的檢驗(yàn)。品牌魂，存于匠心。作品質(zhì)標(biāo)桿的即墨老，未來將怎樣續(xù)寫牌的新故事？值得待。【采訪手記】個(gè)老品牌的青春突老品牌復(fù)興壯大是個(gè)持續(xù)性的命題，有資格寫入商學(xué)院例的企業(yè)仿佛并不。一方面，社會(huì)各認(rèn)為老品牌是一座市的瑰寶，都希望識(shí)之士出手扶持做；另一方面，受限行業(yè)傳統(tǒng)、人才緊、體制不活等因素多數(shù)老品牌的發(fā)展舉步維艱。對(duì)于青的老品牌來說，也體如此。1989年，雞牌味精、青島酒、金鹿自行車、山可樂、金錨手表為青島第一代輕工“五朵金花”。1990年，青島市政府授予包括“即墨”即墨老酒等11項(xiàng)產(chǎn)品“青島金花”稱。榜上有名的青食奶餅干、琴島電冰、青島自動(dòng)曝光照機(jī)、得貝電冰柜、德曼自行車、金羊鞋等品牌都曾享譽(yù)時(shí)。30多年后的今天，其中半數(shù)在青大本營(yíng)知名度都已很低，甚至了無蹤。在這一過程中，遺屬性和地方特色郁的老字號(hào)——即老酒走出了一條穩(wěn)升級(jí)的道路，其有不紊的一路解決老牌成長(zhǎng)桎梏枷鎖的徑頗有啟示意義。體來看，制約老品發(fā)展的因素主要有個(gè)：一是體制不夠活，多由國(guó)有或者體經(jīng)濟(jì)起步，市場(chǎng)映不夠靈敏；二是術(shù)相對(duì)落后，獨(dú)特藝是老品牌的標(biāo)配在與現(xiàn)代化生產(chǎn)的衡中直接敗下陣來三是從事行業(yè)相對(duì)統(tǒng)，在時(shí)代發(fā)展的潮中，失去年輕人熱愛。那么，即墨酒品牌所屬的山東墨黃酒廠是怎么解這一系列問題的呢首先是賦予靈活體。誕生于改革開放期的山東即墨黃酒，長(zhǎng)期受限于傳統(tǒng)理體制內(nèi)，直到并新華錦集團(tuán)，在過20年間，在新華錦集團(tuán)的支持下，山即墨黃酒廠投入巨改造生產(chǎn)環(huán)境、新包裝生產(chǎn)線、加大場(chǎng)開發(fā)力度、推進(jìn)制體制改革，獲得高速發(fā)展的機(jī)會(huì)。至今日，新華錦集擁有直屬和控股企百余家，員工近萬，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域涉及國(guó)貿(mào)易、醫(yī)養(yǎng)健康和材料產(chǎn)業(yè)。山東即黃酒廠也激活了企發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，繳利稅長(zhǎng)期占據(jù)即市全部黃酒企業(yè)納總額的95%以上。其次是建設(shè)現(xiàn)代工。老字號(hào)品牌普遍有顯著的地域特色多數(shù)都是非遺產(chǎn)品山東即墨黃酒廠也例外，其工藝核心“古遺六法”傳統(tǒng)造工藝。2018年，山東即墨黃酒廠即墨區(qū)鰲藍(lán)路106號(hào)整體搬遷至龍山道辦事處開河路666號(hào)，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合奠了基礎(chǔ)。據(jù)山東即黃酒廠有限公司副經(jīng)理傅宗展介紹：新工廠的釀酒車間煪糜工段已全部采環(huán)保的生物質(zhì)做燃取代了燃煤，并自研發(fā)了電磁蒸煮鍋機(jī)械化程度更高；化工段全部采用了有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的型糖化機(jī)，提高了產(chǎn)效率?！毙鹿S產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了跨越式翻倍提升，具備了入開拓全國(guó)市場(chǎng)乃國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)能基。再次是迎合年輕費(fèi)。老品牌的固有性是把雙刃劍，一面，品牌形象根植消費(fèi)者心中，在市上具有極強(qiáng)的消費(fèi)流能力，另一方面品牌的傳統(tǒng)形象在費(fèi)者心目中根深蒂，扭轉(zhuǎn)起來十分艱。即墨老酒給消費(fèi)的固有印象就是年者飲用和秋冬季節(jié)用。而當(dāng)下時(shí)代，牌要想發(fā)展，一定迎合年輕人的喜好消費(fèi)渠道，讓老字國(guó)潮、新國(guó)貨真正達(dá)年輕人，是很多字號(hào)最關(guān)心的話題針對(duì)這一痛點(diǎn)，在品創(chuàng)新方面，山東墨黃酒廠推出了更宜年輕群體、適宜季飲用、可冰鎮(zhèn)的逸美即墨老酒。在道創(chuàng)新方面，通過播帶貨的方式，打地域消費(fèi)限制，產(chǎn)挺近廣東、浙江、蘇、上海等地。銷渠道、消費(fèi)群體的重突破，讓即墨老在年輕人的心目中起波瀾。老字號(hào)企既要“守正”，守傳統(tǒng)工藝，讓非物文化遺產(chǎn)代代相傳更要“創(chuàng)新”，主擁抱數(shù)字化浪潮，動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。過程艱辛的，但一旦突，將構(gòu)建企業(yè)發(fā)展堅(jiān)固護(hù)城河。2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島新一金花培育企業(yè)和青市民營(yíng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)軍標(biāo)企業(yè)，這是業(yè)界對(duì)個(gè)老品牌幾年來的春突襲之路的肯定千年古釀?wù)跓òl(fā)的勃勃生機(jī)?