一場(chǎng)3·15晚會(huì)，讓方便面兩巨頭康師和統(tǒng)一因土坑酸菜陷入食品全的風(fēng)波與此同時(shí)方便面的拍檔——匯火腿腸因?yàn)樯a(chǎn)間亂象頻沖上微博搜。被冷已久的方面重新進(jìn)大眾視野卻是以如慘淡和凄的方式。論是加班學(xué)習(xí)，還在難熬的車旅途中一碗熱氣騰的泡面總能給我帶來胃和靈的雙重藉。但如，有沒有得，泡面像沒以前么“香”。近幾年大家的日越過越好方便面的子卻過得太好。難巔峰，中人吃不動(dòng)便面了世上哪個(gè)國(guó)最愛吃方面？也許的答案是國(guó)，畢竟韓劇里，要是吃飯場(chǎng)景，桌總少不了面的身影確實(shí)，世方便面協(xié)的數(shù)據(jù)顯，2020年，韓國(guó)均每人消了79.8包方便面位列世界一，是當(dāng)無愧的最吃泡面的家。中國(guó)人均消費(fèi)只排在第9，而需求量位居榜，也是世上著名的便面消費(fèi)國(guó) [1]。自上個(gè)紀(jì)70年代在中國(guó)大興起后，便面便走了千家萬(wàn)，無論是產(chǎn)量還是求量一直于上升狀 [2]。2013年，中國(guó)方面需求量升至462.2億份。也就是說這一年，均每人吃了近30包的方便面用開水一，靜待個(gè)五分鐘就得松軟、氣四溢的餅曾是幾人的美好憶。不過正如人有年危機(jī)，便面也曾過失寵的段。2013年后，方便面的銷量連續(xù)下，直到2016年跌至谷底后才所回升。2020年，因?yàn)橥蝗?來的疫情大家大量購(gòu)方便面以至于需量甚至趕了2013年的水平但疫情期的回溫給業(yè)帶來了覺，招商券的研報(bào)出，行業(yè)2021年一季度過樂觀，可場(chǎng)需求并如想象中旺盛，結(jié)導(dǎo)致行業(yè)存積聚 [3]。2021年，方便面市場(chǎng)次萎靡。尼爾森統(tǒng)，2021年方便面業(yè)整體銷同比下降4.0%，銷售額同比降2.7% [4]。方便面行又回到了軟的狀態(tài)整個(gè)方便行業(yè)都不過，作為業(yè)的兩大頭，統(tǒng)一康師傅也例外。2021年，統(tǒng)一以方便為主營(yíng)業(yè)的食品板凈利潤(rùn)為1.5億元，較上一年少了3.7億元。3月28日，康師傅公布21年財(cái)報(bào)也顯示，便面的凈潤(rùn)下跌超25%，比上一年少足足7.28個(gè)億。利潤(rùn)的下降有部分則由于毛利的下跌。2021年，統(tǒng)一食品塊的毛利下降了5.9個(gè)百分點(diǎn)，康師傅下降了4.94個(gè)百分點(diǎn)，是近年的最低平。方便原材料價(jià)的上漲，累了毛利。方便面要的原材是面粉、櫚油和香料等，據(jù)師傅財(cái)報(bào)自2020年以來，粉和白砂的價(jià)格保平穩(wěn)，但來炸面餅棕櫚油卻斷上升，2021年底價(jià)格幾翻了一倍 [5]。這屆方便面似乎已經(jīng)打入了冷，不僅不賣，利潤(rùn)間還被壓了。沒有土坑酸菜，方便面賣不動(dòng)更的危機(jī)還后頭。2022年3·15晚會(huì)，插旗菜業(yè)土坑酸菜被曝光，腳踩酸菜煙頭也隨丟棄的畫觸目驚心從此方便中的頂流—老壇酸牛肉面，下神壇。款為了對(duì)康師傅紅牛肉面而心研發(fā)的品，在2012年就為統(tǒng)一創(chuàng)造了超40億元的營(yíng)收在統(tǒng)一方面板塊收的占比超55%，曾多年是統(tǒng)的首要銷產(chǎn)品 [6]。雖然老壇酸菜并是康師傅王牌產(chǎn)品這兩位競(jìng)對(duì)手還是雙股價(jià)暴。插旗菜都曾是康傅和統(tǒng)一供應(yīng)商。過，就算有土坑酸事件，方面的黃金代也早已去。有人侃道， 外賣平臺(tái)需對(duì)方便面沒落負(fù)一責(zé)任。這不是空穴風(fēng)，中國(guó)質(zhì)大學(xué)經(jīng)學(xué)院的研表明，方面消費(fèi)量高鐵里程 O2O 外賣市場(chǎng)模呈負(fù)相 [7]。高速鐵路運(yùn)里程每加1%，方便面消費(fèi)平均減少0.3191%；外賣市場(chǎng)規(guī)模每加1%，方便面消費(fèi)就會(huì)減少0.0533% [7]。隨著高的覆蓋，們花在路的時(shí)間越越短，對(duì)方便面的求也自然然地被壓了。短期程尚且不要方便面更不必說日常生活，大家更意吃上一熱乎的飯。網(wǎng)絡(luò)支、外賣到，還有令眼花繚亂菜品可供選，外賣一步擠占方便面的存空間。2020年，外賣市場(chǎng)模達(dá)到了6646.2億元，對(duì)飲業(yè)的貢也越來越 [8]。前有外賣視眈眈，有各類新網(wǎng)紅速食軍突起。些同樣主“快速、便”的網(wǎng)速食和自食品既能足人們對(duì)方便的需，口味多，還比方面更加新，消費(fèi)者了更多的擇。新速時(shí)代悄然臨。第一經(jīng)商業(yè)數(shù)中心曾通阿里數(shù)據(jù)選出了2019線上方便速食消人數(shù) Top10，其中傳統(tǒng)方面只占據(jù)個(gè)席位，受歡迎的是螺螄粉酸辣粉 [9]。不僅吃貨喜歡速食，資也開始青這些新星在資本的持下，2020年以來，以地域食為代表線上速食場(chǎng)增長(zhǎng)迅。僅2021年，莫小仙、李子、自嗨鍋速食新銳吸納了數(shù)元人民幣融資。無有偶，統(tǒng)也在尋求便面業(yè)務(wù)外的新速增長(zhǎng)。2018年，統(tǒng)一創(chuàng)新推“開小灶生活料理以豐富消者的選擇這款自熱食給統(tǒng)一來的收益當(dāng)可觀，2020年以來連續(xù)兩呈雙位數(shù)長(zhǎng) [10]。泡面固然香，卻難敵多方攻。更不說，方便作為快消，長(zhǎng)期處鄙視鏈的端。從小大，媽媽過多少次天天吃方面這種垃食品”的？想抬高價(jià)，這條也不好走實(shí)，吃方面并不是健康，而只吃方便不太健康市面上大傳統(tǒng)樣式方便面營(yíng)結(jié)構(gòu)單一平價(jià)方便幾乎只含水，蔬菜和肉塊更少得可憐如果看作食，其實(shí)米飯無異但如果僅入方便面那么人體需要的營(yíng)未必能被全滿足。外，許多便面的調(diào)包含鈉率遠(yuǎn)超于2000毫克的標(biāo)準(zhǔn)值，袋調(diào)料包肚，單日鹽分?jǐn)z入差不多夠。原先的便面已不滿足大眾需求了，屆方便面在努力提身價(jià)，走端化、分化的路線撕下原有“平價(jià)”“垃圾食”的標(biāo)簽2008年，統(tǒng)一把光瞄準(zhǔn)高方便面市，率先推了中高端品“湯達(dá)”，加價(jià)加量?？?傅也不甘弱，連續(xù)年的經(jīng)營(yíng)略都是“高端化與康化邁進(jìn)，更是在2018年底推出了超端產(chǎn)品 Express 速達(dá)面館，一包要15塊左右。曾經(jīng)能調(diào)侃康傅紅燒牛面“一年需要一頭”，如今端方便面大塊牛肉直讓人對(duì)便面刮目看。2016年至2020年，康師傅高價(jià)面在方便板塊的營(yíng)占比提高11%，是2020中價(jià)袋面板貢獻(xiàn)的收的兩倍多近年來，師傅還聲要發(fā)展中階級(jí)人群高端市場(chǎng)致力于讓便面也出在中產(chǎn)階的餐桌上 [11]。不僅方便行業(yè)的兩巨頭在高市場(chǎng)發(fā)力其他方便品牌也是此。2010年 - 2020年，今麥郎便面的高面占比從16% 上升至31% [12]，還推出“油炸”方面，顛覆統(tǒng)認(rèn)知。管推出高面的舉措補(bǔ)了部分價(jià)面的銷頹勢(shì)，但最新的數(shù)來看，高面也是心余而力不，后勁匱。銷售額續(xù)上漲了年的康師高價(jià)袋面在2021年下降了11億元。在新鮮感過之后，并是所有人心甘情愿繼續(xù)為高方便面買。相較于統(tǒng)方便面盒裝的高方便面要，需要耗時(shí)間，與速、方便初衷背道馳。盡管養(yǎng)更均衡工藝更先，配料也再是包裝的“僅供考”，但在很多人里，高端便面即使新鮮、再康，也比過自己做飯菜。最要的是，對(duì)動(dòng)輒一十元起步高價(jià)面，少年輕人在感嘆“努力連泡都吃不起。畢竟對(duì)多人來說吃方便面是圖個(gè)便、好吃又事。一二塊錢的價(jià)，去面館一頓熱乎不香嗎？眾人群有，自然也漲不動(dòng)了高端方便太貴，還平價(jià)的可選擇嘛。是，高端吃不起，價(jià)的不敢。畢竟，塊錢一袋老壇酸菜肉面雖然宜，但酸十足的酸不一定來老壇，也能來自腳。那么問來了，如隔離在家有老壇酸牛肉面，還是不吃參考資料[1] 世界方便面會(huì). (2021). 世界總需求資料.https://instantnoodles.org/cn/[2] 徐婧婷, 劉賀 & 郭順堂. (2016). 我國(guó)方便面食品的展方向與術(shù)需求分. 保鮮與加工(05),108-111.[3] 王鈿熠, & 黃建文. (2021). 統(tǒng)一企業(yè)中(0220.HK)：21年上半年凈利潤(rùn)費(fèi)用上升低于預(yù)期. 招商證券(香港). Retrieved 10 August 2021 fromhttps://news.futunn.com/report/852889?level=1&data_ticket=1646984908748520[4] 張韻. (2021). 方便面賣動(dòng)了 康師傅控股2021年凈利潤(rùn)同比下6.39%. 每日經(jīng)濟(jì)新聞. Retrieved 28 March 2022 fromhttps://m.nbd.com.cn/articles/2022-03-28/2190391.html[5] 康師傅. (2022). 2021年年度業(yè)績(jī)演示料.[6] 統(tǒng)一. (2013). 二零一二年末業(yè)績(jī)公告.[7] 趙雪琦, 林莉萍, 王余超, 畢示承 & 向龍斌. (2017). 方便面市場(chǎng)消量的影響素分析. 中國(guó)市場(chǎng)(32),79-83.[8] 國(guó)家信息中. (2021). 中國(guó)共享濟(jì)發(fā)展報(bào)（2021）.[9] 第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)心. (2020). 2020天貓美食費(fèi)趨勢(shì)報(bào).[10] 統(tǒng)一. (2022). 二零二一年末業(yè)績(jī)公告.[11] 康師傅財(cái). (2022). 2021末期業(yè)績(jī).[12] 今麥郎. (2020). 第二十屆中國(guó)方食品大會(huì). Retrieved 2-4 September 2020 fromhttp://www.ce.cn/cysc/sp/subject/2020/2020fbsp/