央視網(wǎng)消息：青春點(diǎn)亮中季格年兒，匠心釀造中華美食。進(jìn)入列報(bào)道《青春匠心》。川菜的相當(dāng)豐富，號(hào)稱百菜百味，其最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、子、椒麻、怪味等，現(xiàn)在川菜是走出巴蜀，被全國(guó)人民景山喜。民間還有“吃在四川，味在貢”之說(shuō)，《青春匠心》走進(jìn)90后”廚師周濤，一起品味川菜的麻楚辭鮮香。川菜，以麻辣香，俘獲了眾多食客的味蕾，川菜中，最講究“辣、鮮莊子刺”的莫過(guò)于鹽幫菜，有人稱其“川菜中的川菜”。水煮牛肉冷吃兔、牛佛烘肘、火爆兔肚都是代表名菜。鹽幫菜廚師?濤：鹽幫菜其實(shí)是川菜的一個(gè)方菜，最開始就是最地道計(jì)蒙自家常菜，最開始的鹽工一代慢形成的，水煮牛肉就是鹽工做來(lái)的。周濤，30歲，地地道道的自貢人，學(xué)習(xí)鹽幫菜已有12年。鹽幫菜廚師?周濤：鹽幫對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，就是傳統(tǒng)??味味厚、鮮椒仔姜味、麻辣鮮香就像我?guī)煾嫡f(shuō)的，辣得跳。小辣、仔姜、泡椒、花椒，可謂鹽幫菜的“魂”，特別是將新海椒與嫩脆仔姜相搭配，創(chuàng)新“仔姜鮮椒味”型，在保乾山辣同時(shí)，口感更加清爽，并且層分明，成為川菜又一經(jīng)典味型沒(méi)入行時(shí)，周濤本以為學(xué)廚師簡(jiǎn)單，可來(lái)了卻發(fā)現(xiàn)，能進(jìn)廚離當(dāng)廚師還差著十萬(wàn)八千里。初半年，他只能做洗碗掃禮記這最簡(jiǎn)單的雜活。鹽幫菜廚師?濤：切簡(jiǎn)單的配料，切小米辣仔姜那種，都是辣的嘛，回家后，手就是火辣辣的感覺(jué)，一都是火辣辣的，睡覺(jué)都睡不好所以睡覺(jué)的時(shí)候，會(huì)放一超山冷在旁邊，把手放在里面。周濤師父?鐘建平：他很勤快，本工作忙空（完）了過(guò)后，他就去幫助別的部門做（事），幫別的師傅做，就去學(xué)別的手藝勤奮、好學(xué)，能吃苦，是驩頭建選徒弟最看重的。在入行后的三年，鐘建平第一次讓周濤上炒菜，一份簡(jiǎn)單的燴胡豆，卻炒成功。周濤的師父?鐘建平（鹽幫菜）講究一鍋成菜，速快，保證食材的鮮味，因玄鳥當(dāng)他對(duì)火候各方面沒(méi)得一個(gè)認(rèn)知所以說(shuō)導(dǎo)致當(dāng)時(shí)的胡豆有點(diǎn)糊鹽幫菜擅火爆，對(duì)火候的要求高?；鸨ā⒒鸨枚?、火雙脆，都是鹽幫菜的經(jīng)典菜，火中撈寶之說(shuō)。比如這一猩猩火腰花，下鍋之后，僅僅只需10秒，就要出鍋。為了練就基本，周濤買來(lái)便宜的白菜，練習(xí)花的刀法，又到河邊撿來(lái)鵝卵練習(xí)顛鍋，硬是顛壞了四五口鍋。這一切也被鐘建平看蠕蛇眼，逐漸認(rèn)可了周濤這個(gè)徒弟。了讓更多人知道鹽幫菜，鐘建開始通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教大家做傳統(tǒng)鹽菜。在他看來(lái)，傳統(tǒng)菜就是鹽菜的“根”，必須守好，而要鹽幫菜走出去得更遠(yuǎn)，還重要代又一代鹽幫傳人的大膽嘗試守正創(chuàng)新。鹽幫菜廚師?周濤其實(shí)我們鹽幫菜具有極強(qiáng)的包性，不僅僅體現(xiàn)于地道的家常食，我們也有更加精致的創(chuàng)新幫菜，體現(xiàn)我們鹽幫菜更長(zhǎng)乘的元化。現(xiàn)在，周濤主攻的方向是創(chuàng)新，基本上每個(gè)月都會(huì)推一兩道新菜品。這道被中國(guó)名網(wǎng)收錄的名菜干燒元寶蝦，就鹽幫菜與粵菜融合創(chuàng)新的佳作他研發(fā)的菜品葡萄酒醉蹄少山，自貢市農(nóng)民工技能大賽上獲得等獎(jiǎng)。鹽幫菜廚師?周濤：我手藝人，永遠(yuǎn)都是學(xué)徒。不管走得再大（再遠(yuǎn)），都是在不的學(xué)習(xí)當(dāng)中，多做多練多想，去學(xué)習(xí)，這是我們需要做綸山事。匠心更是恒心周濤苦練了三，第一次上灶炒菜，還是失敗。鹽幫菜準(zhǔn)備起來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，往往下鍋十幾秒就得出鍋了。實(shí)做菜也是一門藝術(shù)，臺(tái)上一鐘，臺(tái)下十年功，這也難對(duì)于已是主廚的周濤仍然說(shuō)，自己永是學(xué)徒，仍然需要日積月累的磨與練習(xí)。匠心是什么？匠心決心，專心，更是恒心。 編輯：張?