□ 本報(bào)記者趙 麗□ 本報(bào)實(shí)習(xí)生 王禹欽“今年的年夜飯算購(gòu)買預(yù)制菜回去簡(jiǎn)單加熱者翻炒一下就搞定，省時(shí)又力！”1月14日（小年），京市民王鑫開采購(gòu)年貨，第站便是到線下超的預(yù)制菜貨處。當(dāng)天，他選了12種預(yù)制菜產(chǎn)品，每道價(jià)格23.9元至99元不等，總計(jì)花費(fèi)699元。像王鑫這，選擇購(gòu)買預(yù)菜作為年夜飯消費(fèi)者不在少。隨著樣式不創(chuàng)新、品質(zhì)不提高，預(yù)制菜來越受到消費(fèi)的青睞。來自媒咨詢的數(shù)據(jù)示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市規(guī)模達(dá)4196億元，同比增21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)10720億元。近日，接《法治日?qǐng)?bào)》者采訪的專家為，預(yù)制菜在年年夜飯的市表現(xiàn)將有比較的提升，這也味著我國(guó)預(yù)制市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入銷兩旺的階段不過預(yù)制菜還臨食品還原度運(yùn)輸以及安全問題。年夜飯餐受歡迎簡(jiǎn)單熱即可食用今春節(jié)，在北京作的賈佳因工原因不能回杭老家，于是提網(wǎng)購(gòu)了松鶴樓西貝莜面村的成品年夜飯。我丈夫是北方，因此我們的夜飯要兼顧南、北方口味。賈佳告訴記者她選購(gòu)的預(yù)制包括松鼠鱖魚清炒蝦仁等，些菜肴全程冷運(yùn)輸，品質(zhì)有證，而且免洗切免調(diào)料。近，記者在北京機(jī)探訪幾家商時(shí)看到，不同牌、種類的預(yù)菜應(yīng)有盡有：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶、38.8元/份的農(nóng)家紅燒、108元/盒的松鼠鱖魚…讓人眼花繚亂其中，不少連超市還推出了成品年夜飯?zhí)?，價(jià)格在400元至4000元不等。據(jù)西城廣安門地區(qū)的馬鮮生工作人介紹，這些菜不僅可以線下買禮盒，還可在線上預(yù)訂，單加熱后即可用。記者在一山姆會(huì)員商店到，這里不少客購(gòu)物車?yán)锒?著各式各樣的盒。其中，羊、三文魚和帝蟹等都不再是純的生鮮禮盒而是一款款預(yù)菜。工作人員訴記者，相比去年，今年禮類商品銷售呈位數(shù)增長(zhǎng)。盒鮮生通過市場(chǎng)研發(fā)現(xiàn)，有五以上用戶會(huì)使預(yù)制菜，在北、上海等追求節(jié)奏的一、二城市，預(yù)制菜“上桌率”更。盒馬鮮生的據(jù)顯示，“自做+買一部分預(yù)制菜”的受訪比例為32%；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選擇餐禮盒，多為禮，或最大程減少做菜負(fù)擔(dān)失敗風(fēng)險(xiǎn)。在商平臺(tái)上，不商品的月銷售在一兩萬(wàn)件，有商品獲得了2萬(wàn)＋的評(píng)價(jià)。些商品中最受睞的是一些半品家常菜以及鼠鱖魚、豬肚、佛跳墻等硬?！捌綍r(shí)切菜炒菜要40分鐘到1小時(shí)，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而且道還不錯(cuò)?！?住在北京市通區(qū)的上班族羅是預(yù)制菜“鐵”，他家的冰里常常放置大半成品早餐食，如手抓餅、子、牛排等。電商平臺(tái)賣家婷告訴記者，種半成品年夜產(chǎn)品幾年前就現(xiàn)了，這兩年銷量明顯提升“‘90后’是半成品年夜飯主要消費(fèi)群體不少人就地過時(shí)想吃一頓家味道的年夜飯但又怕廚藝不、做菜時(shí)間長(zhǎng)這種套餐既滿對(duì)儀式感的追，又方便快捷”部分菜品貨對(duì)板安全隱患容忽視不過，制菜行業(yè)雖然我國(guó)有多年發(fā)歷程，生產(chǎn)商量眾多，但多依然停留于作式生產(chǎn)加工模，達(dá)到規(guī)模以生產(chǎn)水平的企較少。在業(yè)內(nèi)士看來，預(yù)制行業(yè)將成品和成品菜肴從餐延伸到家庭日餐桌，從大環(huán)看有廣闊前景但行業(yè)要想長(zhǎng)發(fā)展，必須邁質(zhì)量關(guān)和安全。2022年江蘇省消費(fèi)者權(quán)保護(hù)委員會(huì)曾過全省預(yù)制菜費(fèi)調(diào)查，結(jié)果示近八成消費(fèi)表示購(gòu)買預(yù)制時(shí)遇到過質(zhì)量題，其中25.71%的消費(fèi)者遇到了菜品變腐敗的問題；24.29%的消費(fèi)者遇到了預(yù)菜品食材不新的問題；15.39%的消費(fèi)者表示購(gòu)買的預(yù)菜內(nèi)含有異物13.95%的消費(fèi)者則表示己購(gòu)買的預(yù)制存在過期現(xiàn)象對(duì)此，曾經(jīng)網(wǎng)過半成品菜肴張燁至今仍“有余悸”——為分量不足，桌售價(jià)1388元的菜肴，10個(gè)人竟沒有吃，“老鴨煲里基本找不到鴨，牛腩煲的湯都漏光了”。海遭遇過一包注170克的魚香肉絲，“湯得有100克，有點(diǎn)肉絲，還其他配料，如用這個(gè)做快餐兩包都不夠”在上述江蘇省費(fèi)者權(quán)益保護(hù)員會(huì)的調(diào)查中絕大部分消費(fèi)在購(gòu)買預(yù)制菜都遇到了標(biāo)識(shí)息不明確的問，其中27.54%的消費(fèi)者表示購(gòu)買的預(yù)制未標(biāo)注菜品名及主要食材，23.61%的消費(fèi)者則表示自購(gòu)買的預(yù)制菜標(biāo)注菜品分量16.45%的消費(fèi)者遇到了購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)標(biāo)注其生產(chǎn)日或保質(zhì)期的問。記者對(duì)比多預(yù)制菜的保存式發(fā)現(xiàn)，大部預(yù)制菜都需要-18c°冷凍保存。記者隨機(jī)開一款月銷售2萬(wàn)＋的預(yù)制菜品，其中的評(píng)好壞參半，一網(wǎng)友表示快遞度快，味道不，但也有一些友表示，菜品“腥臭味”“新鮮”等。針消費(fèi)者反映的制菜存在偷工料、變質(zhì)腐敗口味欠佳等問，中國(guó)農(nóng)業(yè)大食品科學(xué)與營(yíng)工程學(xué)院副教朱毅認(rèn)為：“制菜的食品安風(fēng)險(xiǎn)首先在于材料的新鮮程、加工過程中品添加劑的規(guī)使用、運(yùn)輸過中冷鏈環(huán)節(jié)的縫銜接，還有裝破損。有時(shí)消費(fèi)者看到的是得到的，貨對(duì)板。”有關(guān)制菜面臨的安隱患，北京工大學(xué)新商經(jīng)研院執(zhí)行院長(zhǎng)周杰認(rèn)為，首先考慮加工過程否符合食品安的問題，其中括原材料的新程度、加工過中食品添加劑量；運(yùn)輸過程冷鏈環(huán)節(jié)也至重要，要控制度，還要注意輸途中的破損題。對(duì)于消費(fèi)在選購(gòu)預(yù)制菜，作為銷售方婷婷和作為消者的羅海都給了自己的建議比如要選擇大牌和正規(guī)廠家產(chǎn)品，還有看料時(shí)，要認(rèn)真看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上鈉含量。收貨也要仔細(xì)驗(yàn)收如果發(fā)現(xiàn)包裝內(nèi)有較多冰霜冰塊，或食物現(xiàn)變形、變軟粘連，一定要收。推動(dòng)行業(yè)康發(fā)展讓消費(fèi)吃得放心預(yù)制的線上線下火背后涌現(xiàn)出的類問題，也不促使行業(yè)完善準(zhǔn)，保障消費(fèi)“舌尖上的安”。據(jù)天眼查完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來，各地政府部門、業(yè)組織和企業(yè)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)“預(yù)制菜種類多且發(fā)展較快這些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)肯定是對(duì)場(chǎng)的規(guī)范，包對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的范，也增加了費(fèi)者的鑒別度對(duì)增加消費(fèi)者買產(chǎn)品的信心有幫助。”周杰認(rèn)為，多個(gè)市出臺(tái)預(yù)制菜關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策導(dǎo)文件和相關(guān)準(zhǔn)，彌補(bǔ)了多行業(yè)規(guī)范的空，進(jìn)一步守護(hù)費(fèi)者“舌尖上安全”。朱毅為，在監(jiān)管層的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該更多地站在費(fèi)者角度，讓費(fèi)者買得安心得放心，把預(yù)菜的品類再做個(gè)歸納。下一，對(duì)于預(yù)制菜監(jiān)管應(yīng)該更嚴(yán)，讓消費(fèi)升級(jí)提質(zhì)增效、去落后產(chǎn)能。對(duì)業(yè)來說，希望建立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的過中，能夠出現(xiàn)些具有差異度辨識(shí)度的標(biāo)準(zhǔn)比如做好預(yù)制品的品控標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用大數(shù)據(jù)做食材的可溯源信息的智能化在工業(yè)4.0的背景下，讓預(yù)菜的起點(diǎn)和終都是安全可控。未來如何完規(guī)范行業(yè)的相標(biāo)準(zhǔn)問題，既障預(yù)制菜質(zhì)量安全，讓人民眾享受到這種捷的生活服務(wù)又能夠讓相關(guān)業(yè)良性發(fā)展，而推動(dòng)行業(yè)的康發(fā)展？朱毅吁，預(yù)制菜的準(zhǔn)首先應(yīng)該明它的定義和邊，同時(shí)對(duì)預(yù)制的原料、加工藝、包裝標(biāo)識(shí)儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)、微生物的指、添加劑的劑種類以及農(nóng)藥留、重金屬等出統(tǒng)一的規(guī)定才能引導(dǎo)預(yù)制行業(yè)步入精準(zhǔn)管理?！氨热?凍預(yù)制菜制作的儲(chǔ)存溫度和送時(shí)的溫度變，都應(yīng)該有明的要求，在標(biāo)的保駕護(hù)航之才有可能讓預(yù)菜進(jìn)入集約化規(guī)?；?、特色、品牌化發(fā)展有序渠道?！?毅說。漫畫/高岳 編輯：秦秦