原標題：過年了，些辦年貨籍你get了嗎？肉差十倍 家養(yǎng)的肉就好嗎？過少不了買生鮮肉類起來，做夜飯的時給親戚朋露上一手不過，挑可是有講的。許多看到“純然”“家”等字眼會將其與無公害”同起來，事實確實此嗎？“養(yǎng)”肉不定更好所“無公害是指在生過程中嚴按照國家關法律法的規(guī)定和準，從培到圈舍設、飼料生、飼養(yǎng)管、疫病防、屠宰加、儲存、輸?shù)雀鱾€節(jié)都經(jīng)過效而嚴格管理控制肉品在感指標、理指標尤其安全衛(wèi)生標均達到超過國家國際質量準。而實的“家養(yǎng)并不能達上述條件相反還可會存在散條件差、禽畜營養(yǎng)全面、疫監(jiān)管不到等問題，而影響肉品質。此，肉的品還受產地品種等多面的影響因此，我在選擇肉時不可只字眼。各肉類中瘦營養(yǎng)成分近但脂肪量差別大肉時，評肉好不好營養(yǎng)成分關鍵。盡肉類都是質蛋白質良好來源但是不同類的營養(yǎng)比例也不相同。肉有紅肉和肉之分，紅肉”是在烹飪前呈現(xiàn)紅色肉，如豬、牛肉、肉等哺乳物的肉。白肉”則指肉色呈白色的肉，如禽類魚類、甲類動物的等。從營角度看，種肉類中其瘦肉所的營養(yǎng)成相近，約蛋白質20%、脂肪1%—15%、無機鹽1%，其余為水分，但種肉類中肪含量差很大。一來講，紅中的脂肪飽和脂肪主，膽固含量較高其中豬肉脂肪含量高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。禽肉和魚的性價比高相比而，白肉則有肌纖維膩、脂肪量低且不和脂肪酸量高等特。常見的類中鴨肉肪含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚類脂肪約為1%—10%。由此可，禽肉和肉含有更衡的蛋白與脂肪的例，也更于人體的化吸收，議常選。然目前豬仍是我國要肉類消品種，但實上豬肉不是蛋白攝入效率高的肉類獲取相同量的蛋白，雞肉和肉的價格實惠，而雞肉和魚的脂肪含較低，更益于身體康，性價更高。相之下，豬脂肪含量，多吃豬還容易增超重、肥以及慢性的發(fā)生風，所以禽和魚肉的價比更高吃肉雖好 但不要貪需要注意是，吃肉好，但也要貪多。中國居民食指南（2022）》中建議：、禽、蛋瘦肉攝入適量，每120-200g，其中蛋類40-50g。每周最好魚2次或250-500g，畜禽肉300-550g。每周畜肉宜超過500g。優(yōu)先選擇魚，吃肥肉、熏和腌制制品。選品種，控攝入量，成健康吃的意識，可以幫助們在過年間實現(xiàn)健飲食，減腸胃負擔避免消化良等身體適的情況生。?（/馬博士健康團黎牧博士、盧軍博士科 審核/馬冠生 北京大學公共生學院教）過年了買點新油好油但廣標簽看花眼？琳瑯目的食用怎么挑？食習慣與血管疾病患病風險切相關，食用油的入是其中要的一環(huán)為了家人自己的健著想，我要選擇好油來制作年美食，么食用油如何甄別擇？“壓”與“浸”有何區(qū)？品牌油全系數(shù)無別在食用標簽上注的加工方，壓榨油加工工藝“物理壓法”，安、衛(wèi)生、養(yǎng)和原汁味深受消者喜愛，價格較高浸出油的工工藝是化學浸出”，化學出，出油高、成本，價格相便宜。有消費者害浸出制油會出現(xiàn)溶殘留的問，其實大不必擔心大家在購過程中，要認準大牌，產品量就有保。選油要據(jù)用途選級 四級特點各不同食用油國標準中，據(jù)油的品將其分成四級，從級到一級級別越高油脂精煉度越高。級、二級適合較高度的烹調如爆炒、煎、干炸，有害成的含量較，但同時多營養(yǎng)成也流失了如維生素E和植物甾；三級、級油不適高溫加熱較適宜燉、做湯等雜質較多同時也保許多營養(yǎng)分?！凹?油”要換吃想偷懶選“調和”每一種，都有自的優(yōu)點和點，在脂酸組成和養(yǎng)成分都所欠缺。議大家適調換不同類食用油如果覺得換很麻煩最省事偷的方法就選用調和。正規(guī)的和油都是過科學配的食用植調和油，備各種油的多樣營成分，同可滿足人對各類脂酸的需求購買時挑小包裝可幫助防氧無論是哪油，只要合我國食油脂質量準和衛(wèi)生準，都可全放心地據(jù)自己的求選擇。由于油脂易氧化，議盡量選小包裝的用油，減打開后與氣的接觸間，減少脂酸的酸。什么是油？重點油酸含量酸含量是定食用油質的重要志之一。酸被稱為養(yǎng)界的“全脂肪酸，是單不和脂肪酸有抗氧化降低膽固、降血脂有利于心血管健康作用。油含量在75%以上的食用油被認為“高油油”，對臟有益。欖油中油含量為55%-80%，花生油36%-67%，豆油含量為21%左右。在流行病學究中，食橄欖油、籽油、亞籽油等高酸型食用已被廣泛明可以降心血管疾的風險。文/胡曉嵐 黃石市中心醫(yī)院營主任技師過年堅果底該怎么、怎么吃每逢春節(jié)大家都會遍大小超、農貿市，出門“貨”，網(wǎng)生鮮等各農副產品似乎年貨也買不完堅果作為們休閑、待客人、贈親友的品，可以機體補充量、礦物和多種維素。過年貨怎么少了堅果呢可堅果如選、吃多、怎么吃健康，您解嗎？今就跟您分下囤堅果小技巧：1.堅果好吃，但不要吃堅果主包括核桃扁桃仁、仁、腰果開心果、子、南瓜、花生、花子等，些也都是們過年購年貨時很歡迎的品。從營養(yǎng)度來說，果富含蛋質、脂肪礦物質（、鈣、鋅、維生素維生素E和B族維生素），因其含不飽和肪酸，所適量食用益健康，中松子、桃的多不和脂肪含較高。不堅果屬于能量食物過量食用導致超重肥胖，到吃多少才是適量呢《中國居膳食指南2022）》建議大每周攝入果50~70g，平均到每天就10g左右，大概就用手拿一的量。2.堅果可囤但要防“喇味”堅脂肪含量，久存的果在環(huán)境用下極易生氧化、敗，生成離脂肪酸過氧化物醛、酮等質，產生股刺鼻難、又苦又的味道，我們通常說的“哈味”，食后可能會激消化道產生不適出現(xiàn)惡心嘔吐、腹、腹瀉等狀。如果期食用，能會損害臟，增加性非傳染疾病的風。3.選購堅果有什訣竅第一囤積堅果，注意查生產日期保質期，好選擇新、當季、保質期內堅果。不過期或臨食品，參食品標簽標示的儲條件儲存最好放置陰涼、干處。另外由于堅果藏不當?shù)?容易發(fā)生化變質，此，購買應在干燥密封保存第二，建大家選擇鹽、無添糖、無油原味堅果培養(yǎng)少鹽少油、控的飲食習。當看到包裝上注鹽焗、五、奶油、蜜、琥珀字眼時，們一定要看配料表通常這些果都添加鹽、糖、，要特別意。第三推薦購買立小包裝堅果類食，若在食過程中出哈喇味，停止食用（文/高春海 天津市疾病預防制中心醫(yī)注冊營養(yǎng)?