近日，家住杭州的女士花了1800元在廚師上門平臺上了上門年夜飯。因是私人定制，胡女表示自己“想菜單到頭禿”。胡女士擇的是不含食材的門做飯服務，也就自備食材或者請廚代為購買，1800元僅為廚師做飯的務費。至于為什么訂購上門年夜飯，女士表示，“主要家里吃圖個熱鬧，能省下時間陪陪家。”武漢的侯女士(化名)同樣訂購了上門年夜飯，她也表，想在家里吃年夜又不想父母太累，以請了私廚來家里，邊吃邊欣賞夜景吃完在家一起看看晚，聊聊天，一家其樂融融。面對春的重頭戲——年夜，有的人會選擇去店或餐廳吃，省去己做菜的麻煩，也享受服務，有的人會選擇在家吃。有既想在家享受溫馨氛圍，又不想花費間準備菜品怎么辦這就催生了一種新態(tài)——上門年夜飯需提前一個月預訂包一般3000-5000元/桌“今年是最旺的一年，已訂了50多桌了，目前廚師已經訂得差多了?！逼釃鴳c是都放心飯菜貿易有公司的總經理，他2016年開始做上門做飯方面帶山服務目前業(yè)務主要分布成都、重慶、武漢上海等直轄市或省城市。當被問及今上門年夜飯的訂單漆國慶如是說。另家上門做飯平臺“51廚師”的負責人胡泉宇關于表示今年的門年夜飯格外緊俏“今年已經訂了100多桌上門年夜飯了。目前的情女薎是訂多，但是廚師不夠很多客戶從一個月就開始預訂了，一我們訂單最旺的時是春節(jié)，其次是中節(jié)。”漆國慶和胡宇均表示，目前他提供的上門年夜飯務主要面向中高端戶，餐品和服務會據客戶需求進行定?！岸▋r方式主要兩種，第一種是客提出要求，指定菜或者菜系等，我們報價。第二種是根客戶的預算配餐，果低于我們的價格做不出來，需要加一定的服務費。今我們最低的檔次在4000元-5000元，有些客戶要求得比較好，得好幾塊錢，我們也接過幾十萬的?！逼釃?說。據介紹，目前門做飯的服務模式要有兩種，全包或半包。全包就是廚帶上所有需要的食去客戶家燒菜，客一般需要支付一定額的跑腿費。半包是客戶自己準備好材，廚師上門負責菜即可，此時收取是廚師上門的服務。胡泉宇表示，全模式下，每桌單價般在3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個價格，廚兵圣不愿接單。半包模式下收費主要由城市和師資歷決定?！按?期間，北京、上海廣州、深圳廚師的務費大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元為主，但低于400元的不多?！焙钫f狙如廚師客戶家中做菜 受訪者供圖“從上門年飯的訂單來看，選全包的客戶比較多一方面客戶覺得自買菜比較麻煩，另方面客戶往往需要待親朋好友，抽不身?！逼釃鴳c表示值得注意的是，上年夜飯不僅菜品、務可以定制，價格可以“定制”。春期間，人們消費會圖“吉利”的心態(tài)在客戶認定的價格圍內，上門做飯平一般會給出比較“慶”定價。比如客要求價格在10000-20000元，平臺一般定價16888元或18888元，客戶也很樂于受這種價格。有廚10天能掙2萬元據介紹，目前鵹鶘門做平臺選擇的一般是齡較長、經驗比較到的廚師，這些廚大多在酒店或餐館職，兼職來上門做平臺接單。據漆國講述，有的廚師手比較好，客戶口碑，平臺就會積極派給他，一般情況下位廚師一天接一單時間充裕的情況下以接兩單。春節(jié)期，按照平均每天1600元-2000元收入計算，廚師連工作10天可以掙到約2萬元，有廚師甚至愿意放棄術器店工，專門接上門做飯單。不過，專門在門做飯平臺接單的師張先生告訴中新緯，在春節(jié)這種旺也并非能保證每天有單?！坝袝r一天幾個單接不過來，時一天都沒單，得運氣。單價比較低者想休息的時候有也不接了?！睆埾?說。廚師上門為客做的年夜飯 受訪者供圖據中新經緯了，目前北京多數餐或酒店并未推出廚上門做年夜飯的服，就連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚苗龍家”北京王府井希爾頓店秦唐中餐廳也表，今年不會推出此服務了，因為“餐的廚師不夠”。對上門做飯的市場，泉宇有自己的見解“我們是屬于垂直分領域，同樣是上服務，保姆是做家菜，而我們請的是業(yè)大廚到家里做菜”胡泉宇認為，上做飯和酒店宴請是個不同的消費場景上門做菜一般是宴親朋好友，而酒店請則偏向商務應酬同時兩者的用餐體也不一樣，請廚師門做菜可以節(jié)約客時間來招待親朋好，就餐結束以后場也可以延續(xù)，而酒宴請一般吃完就離。“因此我認為上做飯是一個覆蓋面廣的行業(yè)。”胡泉說。但是由于面向高端客戶，客單價高以及廚師資源有等因素，目前上門飯的服務集中在一二線城市?！拔覀?門做飯的服務是從線城市開始的，因算是家政上門服務面偏中高端的一種因此我們未來一兩的重心還是會在一二線城市?！焙?認為，當上門做飯一、二線城市流行來的時候，這個新態(tài)是會逐漸傳遞到、四、五線城市的到時候他們會根據求擴張。監(jiān)管存隱對于客戶最關心的品安全和隱私問題漆國慶和胡泉宇均示平臺會查驗廚師健康證以及廚師證同時會對廚師進行訓，比如要求廚師能在廚房區(qū)域活動不能進入客戶家的他區(qū)域?！拔覀儠?求廚師進入客戶家時，以及做完每一菜后都要拍照上傳統(tǒng)，一方面是方便們把控菜品和服務量，另一方面也是了在出現問題的時留存證據。”胡泉說。此外，對于客家廚房的財物，胡宇表示平臺會投相保險?！坝行┛蛻?的廚具比較貴重，果出現損壞廚師本無法承擔，所以我投了保險，出現這情況保險公司會介理賠。”中國法學消費者權益保護法研究會副秘書長陳江對中新經緯表示目前法律上對上門飯服務沒有專門規(guī)，但按照現有的法，它應該屬于餐飲務機構，需具備餐服務的經營許可證陳音江認為，上門飯涉及進入私密空、食品安全等問題平臺對于廚師相關質的把控是必不可的，例如廚師的健證、廚師證以及無罪記錄證明等。如出現安全問題，平是需要負責任的。新需求下催生的新態(tài)的確有存在的合性，但其中存在的題也應當引起重視目前上門做飯行業(yè)待制定相應的操作范，需通過行規(guī)和業(yè)的管理減少損害費者權益行為的發(fā)?！标愐艚f。(更多報道線索，請聯(lián)本文作者鄧芷若：dengzhiruo@chinanews.com.cn) (中新經緯APP)(文中觀點僅供參考，敏山構成投資建，投資有風險，入需謹慎。)