原標(biāo)題：快過(guò)年了，這些年貨秘籍你get了嗎？肉價(jià)差十倍 家養(yǎng)的肉就更好嗎？過(guò)年少不了買點(diǎn)生鮮類囤起來(lái)，做年夜飯的時(shí)給親戚朋友露上一手。不，挑肉可是有講究的。許人看到“純天然”“家養(yǎng)等字眼就會(huì)將其與“無(wú)公”等同起來(lái)，但事實(shí)確實(shí)此嗎？“家養(yǎng)”肉不一定好所謂“無(wú)公害”是指在產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照國(guó)家相法律法規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，培育到圈舍設(shè)計(jì)、飼料生、飼養(yǎng)管理、疫病防治、宰加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀?環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)有效而嚴(yán)格的理控制，肉品在感官指標(biāo)理化指標(biāo)尤其是安全衛(wèi)生標(biāo)均達(dá)到或超過(guò)國(guó)家及國(guó)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而實(shí)際的“家”并不能達(dá)到上述條件，反還可能會(huì)存在散養(yǎng)條件、家禽畜營(yíng)養(yǎng)不全面、疫監(jiān)管不到位等問(wèn)題，從而響肉的品質(zhì)。此外，肉的質(zhì)還受產(chǎn)地、品種等多方的影響，因此，我們?cè)谶x肉品時(shí)不可只看字眼。各肉類中瘦肉營(yíng)養(yǎng)成分相近脂肪含量差別大買肉時(shí)，價(jià)肉好不好，營(yíng)養(yǎng)成分是鍵。盡管肉類都是優(yōu)質(zhì)蛋質(zhì)的良好來(lái)源，但是不同類的營(yíng)養(yǎng)素比例也不盡相。肉類有紅肉和白肉之分“紅肉”是指在烹飪前就現(xiàn)紅色的肉，如豬肉、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉。白肉”則是指肉色呈淺白的肉類，如禽類、魚類、殼類動(dòng)物的肉等。從營(yíng)養(yǎng)度看，各種肉類中，其瘦所含的營(yíng)養(yǎng)成分相近，約蛋白質(zhì)20%、脂肪1%—15%、無(wú)機(jī)鹽1%，其余為水分，但各種肉類中脂含量差別很大。一般來(lái)講紅肉中的脂肪以飽和脂肪主，膽固醇含量較高，其豬肉的脂肪含量最高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。禽肉和魚肉的性價(jià)比更高相比而言，白宋史則有肌纖維細(xì)膩、脂肪含量且不飽和脂肪酸含量高等點(diǎn)。常見(jiàn)的禽類中鴨肉脂含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚類脂肪約為1%—10%。由此可見(jiàn)，禽肉和魚肉含有更青鴍衡的蛋質(zhì)與脂肪的比例，也更易人體的消化吸收，建議常。雖然目前豬肉仍是我國(guó)要肉類消費(fèi)品種，但事實(shí)豬肉并不是蛋白質(zhì)攝入效最高的肉類。獲取相同質(zhì)的蛋白質(zhì)，雞肉和魚肉的格更實(shí)惠，而且雞肉和魚的脂肪含量較低，更有益身體健康，性價(jià)比更高。比之下，豬肉脂肪含量高多吃豬肉還容易增加超重肥胖以及慢性病的發(fā)生風(fēng)，所以禽肉和魚肉的性價(jià)更高。吃肉雖好 但不要貪多需要注意的是，吃肉雖，但也不要貪多。《中國(guó)民膳食指南（2022）》中建議：魚、禽、蛋和瘦攝入要適量，每天120-200g，其中蛋類40-50g。每周最好吃魚2次或250-500g，畜禽肉300-550g。每周畜肉不宜超過(guò)500g。優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙和腌制肉制品。選對(duì)品種控制攝入量，養(yǎng)成健康吃的意識(shí)，才可以幫助我們過(guò)年期間實(shí)現(xiàn)健康飲食，輕腸胃負(fù)擔(dān)，避免消化不等身體不適的情況發(fā)生?（文/馬博士健康團(tuán)黎牧夏博士、盧世軍博士科學(xué) 審核/馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）過(guò)年了想點(diǎn)新油、好油但廣告標(biāo)簽花了眼？琳瑯滿目的食用怎么挑？飲食習(xí)慣與心血疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)而食用油的攝入是其中重的一環(huán)。為了家人和自己健康著想，我們要選擇好油來(lái)制作過(guò)年美食，那么用油該如何甄別選擇？“榨”與“浸出”有何區(qū)別品牌油安全系數(shù)無(wú)差別在用油標(biāo)簽上注明的加工方，壓榨油的加工工藝是“理壓榨法”，安全、衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)和原汁原味深受消費(fèi)喜愛(ài)，但價(jià)格較高；浸出的加工工藝是“化學(xué)浸出”，化學(xué)浸出，出油率高成本低，價(jià)格相對(duì)便宜。些消費(fèi)者害怕浸出制油中出現(xiàn)溶劑殘留的問(wèn)題，其大可不必?fù)?dān)心，大家在購(gòu)過(guò)程中，只要認(rèn)準(zhǔn)大品牌產(chǎn)品質(zhì)量就有保障。選油根據(jù)用途選分級(jí) 四級(jí)特點(diǎn)各不同在食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)油的品質(zhì)將其分成四級(jí)，從四級(jí)到一級(jí)，級(jí)越高，油脂精煉程度越高一級(jí)、二級(jí)油適合較高溫的烹調(diào)，如爆炒、油煎、炸等，有害成分的含量較，但同時(shí)許多營(yíng)養(yǎng)成分也失了，如維生素E和植物甾醇；三級(jí)、四級(jí)油不適合溫加熱，較適宜燉菜、做等，雜質(zhì)較多，同時(shí)也保許多營(yíng)養(yǎng)成分。“純正油要換著吃想偷懶就選“調(diào)油”每一種油，都有自己優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，在脂肪酸組?和營(yíng)養(yǎng)成分都有所欠缺。議大家適當(dāng)調(diào)換不同種類用油。如果覺(jué)得調(diào)換很麻，最省事偷懶的方法就是用調(diào)和油。正規(guī)的調(diào)和油是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的食用植調(diào)和油，具備各種油中的樣營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)可滿足體對(duì)各類脂肪酸的需求。買時(shí)挑選小包裝可以幫助氧化無(wú)論是哪種油，只要合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都可安全放心根據(jù)自己的需求選擇。但于油脂容易氧化，建議盡選擇小包裝的食用油，減打開(kāi)后與空氣的接觸時(shí)間減少油脂酸的酸敗。什么好油？重點(diǎn)看油酸含量油含量是評(píng)定食用油品質(zhì)的要標(biāo)志之一。油酸被稱為養(yǎng)界的“安全脂肪酸”，單不飽和脂肪酸，有抗氧、降低膽固醇、降血脂、利于心腦血管健康的作用油酸含量在75%以上的食用油被認(rèn)定為“高油酸油，對(duì)心臟有益。橄欖油中酸含量為55%-80%，花生油為36%-67%，豆油含量為21%左右。在流行病學(xué)研究中，食用橄油、茶籽油、亞麻籽油等油酸型食用油已被廣泛證可以降低心血管疾病的風(fēng)。（文/胡曉嵐 黃石市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)主任技師）擁有堅(jiān)果到底該怎么囤、怎么？每逢春節(jié)，大家都會(huì)跑大小超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，出“掃貨”，網(wǎng)購(gòu)生鮮等各農(nóng)副產(chǎn)品，似乎年貨總也不完。堅(jiān)果作為人們休閑接待客人、饋贈(zèng)親友的佳，可以為機(jī)體補(bǔ)充能量、物質(zhì)和多種維生素。過(guò)年貨怎么少得了堅(jiān)果呢？可果如何選、吃多少、怎么才健康，您了解嗎？今天跟您分享下囤堅(jiān)果的小技：1.堅(jiān)果好吃，但不要多吃堅(jiān)果主要包括核桃、扁仁、杏仁、腰果、開(kāi)心果松子、南瓜子、花生、葵子等，這些也都是我們過(guò)購(gòu)買年貨時(shí)很受歡迎的品。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，堅(jiān)果含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)鉀、鈣、鋅）、維生素（生素E和B族維生素），因其富含不飽和脂肪酸，所適量食用有益健康，其中子、核桃的多不飽和脂肪量較高。不過(guò)堅(jiān)果屬于高量食物，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致重和肥胖，到底吃多少才是適量呢？《中國(guó)居民膳指南（2022）》建議大家每周攝入堅(jiān)果50~70g，平均到每天就是10g左右，大概就是用手拿一的量。2.堅(jiān)果可囤，但要防“哈喇味”堅(jiān)果脂肪含高，久存的堅(jiān)果在環(huán)境作下極易發(fā)生氧化、酸敗，成游離脂肪酸、過(guò)氧化物醛、酮等物質(zhì)，產(chǎn)生一股鼻難聞、又苦又麻的味道即我們通常所說(shuō)的“哈喇”，食用后可能會(huì)刺激消道，產(chǎn)生不適，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀如果長(zhǎng)期食用，可能會(huì)損肝臟，增加慢性非傳染性病的風(fēng)險(xiǎn)。3.選購(gòu)堅(jiān)果有什么訣竅第一，囤積堅(jiān)兵圣，注意查看生產(chǎn)日期和保期，最好選擇新鮮、當(dāng)季在保質(zhì)期內(nèi)的堅(jiān)果。不買期或臨期食品，參照食品簽上標(biāo)示的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存最好放置在陰涼、干燥處另外，由于堅(jiān)果儲(chǔ)藏不當(dāng)話容易發(fā)生氧化變質(zhì)，因，購(gòu)買后應(yīng)在干燥處密封存。第二，建議大家選擇鹽、無(wú)添加糖、無(wú)油的原堅(jiān)果，培養(yǎng)少鹽、少油、糖的飲食習(xí)慣。當(dāng)看到外裝上注有鹽焗、五香、奶、蜂蜜、琥珀等字眼時(shí)，們一定要看看配料表，通這些堅(jiān)果都添加了鹽、糖油，要特別注意。第三，薦購(gòu)買獨(dú)立小包裝的堅(jiān)果食品，若在食用過(guò)程中出哈喇味，應(yīng)停止食用。（/高春海 天津市疾病預(yù)防控制中心醫(yī)師注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師