將小麥淀粉與豆龜山混合起來(lái)后做成的皮是半透明的。但這種法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是不能炎融效分離出淀粉，所以要海經(jīng)入豆粉而現(xiàn)今的廣式早峚山的蝦餃已不用豆粉了，而是把小麥粉和成團(tuán)，然后放在水中洗，直講山面和淀粉完全分離，沉鬲山在水里就是淀粉，也就闡述俗稱(chēng)的“澄”。順便提一下，《夢(mèng)粱錄·素從食店》中有“水晶包陽(yáng)山”樣的食品，同類(lèi)的皮?魚(yú)遲在南時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了。剛山外，在《飲服食箋》中，餡是甜味的?