原標題：快過年，這些辦年貨秘你get了嗎？肉價差十倍 家養(yǎng)的肉就更好嗎？過少不了買點生鮮類囤起來，做年飯的時候給親戚友露上一手。不，挑肉可是有講的。許多人看到純天然”“家養(yǎng)等字眼就會將其“無公害”等同來，但事實確實此嗎？“家養(yǎng)”不一定更好所謂無公害”是指在產(chǎn)過程中嚴格按國家相關法律法的規(guī)定和標準，培育到圈舍設計飼料生產(chǎn)、飼養(yǎng)理、疫病防治、宰加工、儲存、輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都過有效而嚴格的理控制，肉品在官指標、理化指尤其是安全衛(wèi)生標均達到或超過家及國際質量標。而實際的“家”并不能達到上條件，相反還可會存在散養(yǎng)條件、家禽畜營養(yǎng)不面、疫情監(jiān)管不位等問題，從而響肉的品質。此，肉的品質還受地、品種等多方的影響，因此，們在選擇肉品時可只看字眼。各肉類中瘦肉營養(yǎng)分相近但脂肪含差別大買肉時，價肉好不好，營成分是關鍵。盡肉類都是優(yōu)質蛋質的良好來源，是不同肉類的營素比例也不盡相。肉類有紅肉和肉之分，“紅肉是指在烹飪前就現(xiàn)紅色的肉，如肉、牛肉、羊肉哺乳動物的肉。白肉”則是指肉呈淺白色的肉類如禽類、魚類、殼類動物的肉等從營養(yǎng)角度看，種肉類中，其瘦所含的營養(yǎng)成分近，約含蛋白質20%、脂肪1%—15%、無機鹽1%，其余為水分，但各種周書類中脂含量差別很大。般來講，紅肉中脂肪以飽和脂肪主，膽固醇含量高，其中豬肉的肪含量最高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。禽肉和魚肉的性比更高相比而言白肉則具有肌纖細膩、脂肪含量且不飽和脂肪酸量高等特點。常的禽類中鴨肉脂含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚類脂肪約為1%—10%。由此可見，禽肉和魚含有更均衡的蛋質與脂肪的比例也更易于人體的化吸收，建議常。雖然目前豬肉是我國主要肉類費品種，但事實豬肉并不是蛋白攝入效率最高的類。獲取相同質的蛋白質，雞肉魚肉的價格更實，而且雞肉和魚的脂肪含量較低更有益于身體健，性價比更高。比之下，豬肉脂含量高，多吃豬還容易增加超重肥胖以及慢性病發(fā)生風險，所以肉和魚肉的性價更高。吃肉雖好 但不要貪多需要意的是，吃肉雖，但也不要貪多《中國居民膳食南（2022）》中建議：魚、禽蛋和瘦肉攝入要量，每天120-200g，其中蛋類40-50g。每周最好吃魚2次或250-500g，畜禽肉300-550g。每周畜肉不宜超過500g。優(yōu)先選擇魚，少吃?鳥肉、煙和腌制肉制品。對品種，控制攝量，養(yǎng)成健康吃的意識，才可以助我們在過年期實現(xiàn)健康飲食，輕腸胃負擔，避消化不良等身體適的情況發(fā)生?（文/馬博士健康團黎牧夏文文士、世軍博士科學 審核/馬冠生 北京大學公共衛(wèi)生學教授）過年了想點新油、好油但告標簽看花了眼琳瑯滿目的食用怎么挑？飲食習與心血管疾病的病風險密切相關而食用油的攝入其中重要的一環(huán)為了家人和自己健康著想，我們選擇好的油來制過年美食，那么用油該如何甄別擇？“壓榨”與浸出”有何區(qū)別品牌油安全系數(shù)差別在食用油標上注明的加工方，壓榨油的加工藝是“物理壓榨”，安全、衛(wèi)生營養(yǎng)和原汁原味受消費者喜愛，價格較高；浸出的加工工藝是“學浸出法”，化浸出，出油率高成本低，價格相便宜。有些消費害怕浸出制油中出現(xiàn)溶劑殘留的題，其實大可不擔心，大家在購過程中，只要認大品牌，產(chǎn)品質就有保障。選油根據(jù)用途選分級 四級特點各不同食用油國家標準，根據(jù)油的品質其分成了四級，四級到一級，級越高，油脂精煉度越高。一級、級油適合較高溫的烹調，如爆炒油煎、干炸等，害成分的含量較，但同時許多營成分也流失了，維生素E和植物甾醇；三級弄明四級不適合高溫加熱較適宜燉菜、做等，雜質較多，時也保留許多營成分?！凹冋?要換著吃想偷懶選“調和油”每種油，都有自己優(yōu)點和缺點，在肪酸組成和營養(yǎng)分都有所欠缺。議大家適當調換同種類食用油。果覺得調換很麻，最省事偷懶的法就是選用調和。正規(guī)的調和油是經(jīng)過科學配比食用植物調和油具備各種油中的樣營養(yǎng)成分，同可滿足人體對各脂肪酸的需求。買時挑選小包裝以幫助防氧化無是哪種油，只要合我國食用油脂量標準和衛(wèi)生標，都可安全放心根據(jù)自己的需求擇。但由于油脂易氧化，建議盡選擇小包裝的食油，減少打開后空氣的接觸時間減少油脂酸的酸。什么是好油？點看油酸含量油含量是評定食用品質的重要標志一。油酸被稱為養(yǎng)界的“安全脂酸”，是單不飽脂肪酸，有抗氧、降低膽固醇、血脂、有利于心血管健康的作用油酸含量在75%以上的食用油被定為“高油酸油，對心臟有益。欖油中油酸含量55%-80%，花生油為36%-67%，豆油含量為21%左右。在流行病學蛫究中食用橄欖油、茶油、亞麻籽油等油酸型食用油已廣泛證明可以降心血管疾病的風。（文/胡曉嵐 黃石市中心醫(yī)院養(yǎng)主任技師）過堅果到底該怎么、怎么吃？每逢節(jié)，大家都會跑大小超市、農(nóng)貿(mào)場，出門“掃貨，網(wǎng)購生鮮等各農(nóng)副產(chǎn)品，似乎貨總也買不完。果作為人們休閑接待客人、饋贈友的佳品，可以機體補充能量、物質和多種維生。過年囤貨怎么得了堅果呢？可果如何選、吃多、怎么吃才健康您了解嗎？今天跟您分享下囤堅的小技巧：1.堅果好吃，但不要吃堅果主要包括桃、扁桃仁、杏、腰果、開心果松子、南瓜子、生、葵花子等，些也都是我們過購買年貨時很受迎的品種。從營角度來說，堅果含蛋白質、脂肪礦物質（鉀、鈣鋅）、維生素（生素E和B族維生素），因昌意富含飽和脂肪酸，所適量食用有益健，其中松子、核的多不飽和脂肪量較高。不過堅屬于高能量食物過量食用會導致重和肥胖，到底多少才算是適量？《中國居民膳指南（2022）》建議大家每周入堅果50~70g，平均到每天就是10g左右，大概就是用彘山拿一的量。2.堅果可囤，但要防“哈味”堅果脂肪含高，久存的堅果環(huán)境作用下極易生氧化、酸敗，成游離脂肪酸、氧化物、醛、酮物質，產(chǎn)生一股鼻難聞、又苦又的味道，即我們常所說的“哈喇”，食用后可能刺激消化道，產(chǎn)不適，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹等癥狀。如果長食用，可能會損肝臟，增加慢性傳染性疾病的風。3.選購堅果有什么訣竅鹓一，積堅果時，注意看生產(chǎn)日期和保期，最好選擇新、當季、在保質內的堅果。不買期或臨期食品，照食品標簽上標的儲存條件儲存最好放置在陰涼干燥處。另外，于堅果儲藏不當話容易發(fā)生氧化質，因此，購買應在干燥處密封存。第二，建議家選擇無鹽、無加糖、無油的原堅果，培養(yǎng)少鹽少油、控糖的飲習慣。當看到外裝上注有鹽焗、香、奶油、蜂蜜琥珀等字眼時，們一定要看看配表，通常這些堅都添加了鹽、糖油，要特別注意第三，推薦購買立小包裝的堅果食品，若在食用程中出現(xiàn)哈喇味應停止食用。（/高春海 天津市疾病預防控制中醫(yī)師注冊營養(yǎng)師