您的瀏覽器時(shí)無法播放視頻。?青新聞網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外究，千年古飄出新酒香“古來圣賢寂寞，唯有者留其名。中國的酒文源遠(yuǎn)流長，人賦予了它禮”的內(nèi)涵“道”的意、“情”的介、“詩”表達(dá)。作為方釀造界的型代表和楷，黃酒更是獨(dú)樹一幟的酒技術(shù)聞名邇，成為傳文化中一道醇厚”的符。被譽(yù)為“酒北宗”的墨老酒擁有厚的文化底，更是青島貴的城市品。作為北方為知名的黃生產(chǎn)企業(yè)，華錦集團(tuán)山即墨黃酒廠限公司的前是1949年成立的“即縣黃酒廠”以生產(chǎn)經(jīng)營即墨”牌即老酒全國聞，其傳承的墨老酒“古六法”傳統(tǒng)造工藝被列省級非物質(zhì)化遺產(chǎn)。在消費(fèi)時(shí)代，字號如何講新故事？是在以即墨老為代表的“深品牌”面的新命題。堅(jiān)守“古遺法”傳統(tǒng)釀工藝的基礎(chǔ)，即墨老酒斷深耕研發(fā)新，向內(nèi)求,開發(fā)備受年輕消費(fèi)者喜的“年輕化酒品，充實(shí)品矩陣，打“陳年老酒四季飄香”新消費(fèi)格局向外探究，互聯(lián)網(wǎng)思維新消費(fèi)場景煥新品牌價(jià)，讓千年古飄出新酒香新工藝傳承 堅(jiān)守品牌匠走進(jìn)即墨老博物館，古的制酒工藝出馥郁的酒，塵封的酒靜默記載著光的流淌，方黃酒文化即墨的歷史承在這里匯。盡覽中國古老的黃酒百科全書”也仿佛翻閱一部厚重的島民族工業(yè)展史。即墨酒素有“黃北宗”的美，在酒文化行的山東，墨老酒因地特色和歷史蘊(yùn)而獨(dú)樹一，記載在古中的故事，讓即墨老酒了幾分傳奇彩?！稇?zhàn)國·齊策》描了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推田單為大將率眾守城拒，并以醪酒賞將士，于田單巧布火陣，大破燕?！鞍傩諆A中之酒慶賀大宴數(shù)日。醪酒就是今的即墨老酒傳說唐時(shí)詩李白游歷嶗，看望密友期生道士，道長用老酒待李白，李詩興大發(fā)，誦《勞山》詩曰：“所就金液，飛登云車。” 詩中所說 “金液”就是時(shí)即墨老酒青島即墨是汶口文化的源地之一，類文明的演伴隨著釀酒化的興起。秋戰(zhàn)國時(shí)期即墨一帶釀老酒已極為盛，成為當(dāng)民間最常用助興飲料和品，俗稱“酒”；宋代后，即墨的酒釀造已成當(dāng)?shù)氐囊淮?業(yè)，并有了榨技術(shù)，俗“老干榨”清代道光年，即墨老酒銷達(dá)到極盛期，不僅暢全國各大商，而且遠(yuǎn)銷本及南洋諸，成為當(dāng)時(shí)浙江紹興黃齊名的著名酒品牌，確了即墨老酒酒北宗的歷地位?！白?以來，即墨是一塊人口多、物產(chǎn)豐的繁榮之地其土地肥沃特別適宜黍和小麥生長地處嶗山水，水質(zhì)優(yōu)良甘甜爽口。祖?zhèn)冋抢?這些釀酒的本條件，開了釀造老酒先河。”山即墨黃酒廠限公司副總理傅宗展介，與南方黃采用稻米為料釀酒不同即墨老酒以米為主要原，其成本要出數(shù)倍，因業(yè)界稱即墨酒為“斤米斤酒”。承著深厚的歷發(fā)展脈絡(luò)，墨老酒傳統(tǒng)釀造技藝已了四千余年歷史，亦隨1949年即墨縣黃酒廠建立翻開了的一頁。傅展介紹，酒在嚴(yán)格按照古遺六法”統(tǒng)釀造工藝求的同時(shí)，步總結(jié)出“六法、把五”的工藝精?！笆亓?即：黍米必，曲蘗必時(shí)水泉必香，器必良，湛必潔，火劑得；“把五”即：煪穈加曲、發(fā)酵壓榨、陳儲品質(zhì)的好壞毫厘之間。守好法、把關(guān)，必須反實(shí)踐，深入研，做到爐純青。古法造工序繁雜需要時(shí)間的淀、匠心的磨、品質(zhì)的守，方得一佳釀。時(shí)至日，即墨老依舊保持在酒時(shí)獨(dú)有的糜法，煪糜讓大黃米在熱過程中焦不糊，需要煮邊鏟邊攪時(shí)刻觀察糜濃稠和色澤化，因此沒任何的機(jī)器備可以替代只能人工操。籍此形成即墨老酒紅透明、微苦香、后味深、盈盅不溢獨(dú)特風(fēng)格。對釀造工藝堅(jiān)守與把關(guān)即墨老酒歷載傳承不失統(tǒng)味道，于2006年被國家商務(wù)部授首批“中華字號”，2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀工藝被列入山東省級非質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。堅(jiān)守法并不等于循守舊，即老酒將傳承創(chuàng)新融為一，瞄準(zhǔn)市場求，持續(xù)加創(chuàng)新投入。業(yè)現(xiàn)擁有1個(gè)省級企業(yè)技中心、1個(gè)省級工業(yè)設(shè)計(jì)心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研團(tuán)隊(duì)，每年證銷售收入4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同，與中國海大學(xué)、四川學(xué)、青島大等高校開展學(xué)研合作。代在變，但香依舊。傳匠心、守正新，千年古正在煥發(fā)新勃勃生機(jī)。產(chǎn)品矩陣 突圍品牌瓶頸“即墨老酒的名字上就以感知老酒地域特色，為即墨的瑰，青島的“字號”品牌千年老酒也面臨發(fā)展的頸，那就是何增強(qiáng)品牌美譽(yù)度和影力，從即墨從青島走向國?！凹茨?酒的銷售季性比較明顯以前受制于熱飲用和冬時(shí)令等因素即墨老酒的場規(guī)模難以大。同時(shí)，墨老酒在古都是作為藥，因具有活祛寒、通經(jīng)絡(luò)的養(yǎng)生效，又被譽(yù)為壽酒，消費(fèi)眾的年齡偏，年輕人很嘗試。”傅展介紹。面消費(fèi)的升級日益多樣化市場需求，何讓即墨老品牌歷久彌？即墨老酒擇了主動突，豐富產(chǎn)品陣，持續(xù)深創(chuàng)新，并結(jié)累累碩果。國內(nèi)沒有先可循的前提，即墨老酒合自身工藝點(diǎn)和產(chǎn)品屬，通過產(chǎn)學(xué)合作，成功發(fā)了適宜夏飲用、可冰的清逸美即老酒?！扒?美即墨老酒體金黃、免熱、更適宜輕群體。此，利用現(xiàn)代物工程技術(shù)造干型即墨酒、一種黍釀酒酵母及應(yīng)用等技術(shù)新項(xiàng)目，填了行業(yè)空白”傅宗展介。2020年，即墨黃酒研發(fā)的新品清逸美”斬有“酒業(yè)奧卡”之稱的酌獎“2020年度酒類新品（黃酒類”稱號，可冰著喝的即老酒，極大豐富和拓展即墨老酒的用場景。廣好評的“清美”產(chǎn)品只即墨老酒加創(chuàng)新的一個(gè)影。2022年即墨黃酒創(chuàng)新研發(fā)了津青梅酒，以優(yōu)質(zhì)的即老酒為基酒加入青梅鮮浸漬，黍米補(bǔ)中益氣，上青梅的收生津，相得彰，成就了和清新，酸爽口的口感有開胃、解、提鮮的功，深受年輕費(fèi)圈層的喜。新商業(yè)時(shí)，消費(fèi)者不僅是選購品，而是通過牌來定義自。青津青梅深挖文化內(nèi)，讓品牌文更貼近年輕的情感歸屬價(jià)值認(rèn)同。飲一杯青梅，仿佛穿越年時(shí)光，既以感受三國雄‘青梅煮’的豪情，能體會到大文人‘一曲詞酒一杯’風(fēng)雅。”傅展介紹。品的深度挖掘產(chǎn)品矩陣的富，讓即墨酒逐漸打開全國市場，僅在廣州、北等地廣受迎，甚至在南方黃酒當(dāng)的江浙地區(qū)也拓展下了方疆域。新費(fèi)表達(dá)? 煥新品牌價(jià)值岑夫子，丹生，將進(jìn)酒杯莫停。與歌一曲，請為我傾耳聽鐘鼓饌玉不貴，但愿長不愿醒……2022年10月29日，東方甄選受東省商務(wù)廳請，在青島山流清河沙，首次開啟齊魯山海行直播專場活，在對即墨酒進(jìn)行介紹，董宇輝吟了李白知名詩篇《將進(jìn)》。短短7分鐘，即墨老的近萬箱庫“秒光”，場直播拉動售額136萬元。此后的段時(shí)間，即老酒的抖音京東和淘寶艦店銷量都來了大幅增。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)，古韻十足即墨老酒，需要具備“量”思維。傅宗展介紹即墨老酒自2014年開始逐漸構(gòu)建線線上融合的銷網(wǎng)絡(luò)，也國內(nèi)黃酒類批在天貓、東等電商平建立旗艦店品牌，經(jīng)過年的持續(xù)深，目前線上臺的銷量每能達(dá)到30%~50%的速度增長，搭直播的東風(fēng)即墨老酒迅成立了視頻播團(tuán)隊(duì)，對墨老酒進(jìn)行牌推介?！?們不僅是單推薦產(chǎn)品，是通過介紹墨老酒幾千的悠久歷史非物質(zhì)文化產(chǎn)的釀造技，展現(xiàn)即墨文化深厚的蘊(yùn)，讓更多了解到青島有即墨老酒個(gè)民族品牌”傅宗展說老字號的新達(dá)，讓即墨酒走出一條獨(dú)特路線，度串聯(lián)即墨酒的文化消體驗(yàn)和工業(yè)游產(chǎn)業(yè)鏈，新即墨老酒品牌價(jià)值。年來，即墨酒廠不斷開新的消費(fèi)場，建設(shè)了即老酒古城體店和即墨老城市體驗(yàn)店將店面作為播黃酒文化增強(qiáng)與消費(fèi)互動的重要景，通過文引導(dǎo)的方式滿足不同消群體對于即老酒的了解體驗(yàn)、購買求。除致力制酒研發(fā)外山東即墨黃廠還以打造墨老酒工業(yè)化旅游為目，建設(shè)了集游參觀、工展示、現(xiàn)場驗(yàn)、研學(xué)、物于一體的墨老酒博物，通過工業(yè)游的方式，伸黃酒產(chǎn)業(yè)。在深耕酒化傳承發(fā)展同時(shí)，即墨酒也將在守創(chuàng)新的同時(shí)續(xù)飄香?！?們將加強(qiáng)對墨老酒非物文化遺產(chǎn)項(xiàng)的保護(hù)和利，進(jìn)一步挖即墨老酒深的歷史文化蘊(yùn)，建設(shè)‘北’最大即老酒文化產(chǎn)園，最大的墨老酒生產(chǎn)心，最大的墨老酒原酒易中心，把墨老酒做成東酒的代表‘魯酒’。傅宗展表示“面向未來我們要立足黃酒悠久的化內(nèi)涵，做黃酒+文章，持續(xù)深耕，斷做大做強(qiáng)墨黃酒產(chǎn)業(yè)”傅宗展告記者，即墨酒的品牌打還需要不斷承創(chuàng)新，接時(shí)間的檢驗(yàn)品牌之魂，于匠心。作品質(zhì)標(biāo)桿的墨老酒，未將怎樣續(xù)寫牌的新故事值得期待。采訪手記】個(gè)老品牌的春突襲老品復(fù)興壯大是個(gè)持續(xù)性的題，但有資寫入商學(xué)院例的企業(yè)仿并不多。一面，社會各認(rèn)為老品牌一座城市的寶，都希望識之士出手持做大；另方面，受限行業(yè)傳統(tǒng)、才緊缺、體不活等因素多數(shù)老品牌發(fā)展都舉步艱。對于青的老品牌來，也大體如。1989年，雞牌味精青島啤酒、鹿自行車、山可樂、金手表成為青第一代輕工“五朵金花。1990年，青島市政授予包括“墨”牌即墨酒等11項(xiàng)產(chǎn)品“青島金”稱號。榜有名的青食奶餅干、琴電冰箱、青自動曝光照機(jī)、得貝電柜、海德曼行車、金羊鞋等品牌都享譽(yù)一時(shí)。30多年后的今天，其中半在青島大本知名度都已很低，甚至無蹤跡。在一過程中，遺屬性和地特色濃郁的字號——即老酒走出了條穩(wěn)步升級道路，其有不紊的一路決老品牌成桎梏枷鎖的徑頗有啟示義?？傮w來，制約老品發(fā)展的因素要有三個(gè)：是體制不夠活，多由國或者集體經(jīng)起步，市場映不夠靈敏二是技術(shù)相落后，獨(dú)特藝是老品牌標(biāo)配，在與代化生產(chǎn)的衡中直接敗陣來；三是事行業(yè)相對統(tǒng)，在時(shí)代展的大潮中失去年輕人熱愛。那么即墨老酒品所屬的山東墨黃酒廠是么解決這一列問題的呢首先是賦予活體制。誕于改革開放期的山東即黃酒廠，長受限于傳統(tǒng)理體制內(nèi)，到并入新華集團(tuán)，在過20年間，在新華錦集團(tuán)支持下，山即墨黃酒廠入巨資改造產(chǎn)環(huán)境、新包裝生產(chǎn)線加大市場開力度、推進(jìn)制體制改革獲得了高速展的機(jī)會。至今日，新錦集團(tuán)擁有屬和控股企百余家，員近萬人，經(jīng)領(lǐng)域涉及國貿(mào)易、醫(yī)養(yǎng)康和新材料業(yè)。山東即黃酒廠也激了企業(yè)發(fā)展內(nèi)生動力，繳利稅長期據(jù)即墨市全黃酒企業(yè)納總額的95%以上。其次建設(shè)現(xiàn)代工。老字號品普遍帶有顯的地域特色多數(shù)都是非產(chǎn)品，山東墨黃酒廠也例外，其工核心為“古六法”傳統(tǒng)造工藝。2018年，山東即墨黃酒廠即墨區(qū)鰲藍(lán)106號整體搬遷至龍山道辦事處開路666號，為傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代技術(shù)的合奠定了基。據(jù)山東即黃酒廠有限司副總經(jīng)理宗展介紹：新工廠的釀車間的煪糜段已全部采環(huán)保的生物做燃料取代燃煤，并自研發(fā)了電磁煮鍋，機(jī)械程度更高；化工段全部用了具有自知識產(chǎn)權(quán)的型糖化機(jī)，高了生產(chǎn)效?！毙鹿S產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了越式的翻倍升，具備了入開拓全國場乃至國際場的產(chǎn)能基。再次是迎年輕消費(fèi)。品牌的固有性是把雙刃，一方面，牌形象根植消費(fèi)者心中在市場上具極強(qiáng)的消費(fèi)流能力，另方面，品牌傳統(tǒng)形象在費(fèi)者心目中深蒂固，扭起來十分艱。即墨老酒消費(fèi)者的固印象就是年者飲用和秋季節(jié)飲用。當(dāng)下時(shí)代，牌要想發(fā)展一定要迎合輕人的喜好消費(fèi)渠道，老字號國潮新國貨真正達(dá)年輕人，很多老字號關(guān)心的話題針對這一痛，在產(chǎn)品創(chuàng)方面，山東墨黃酒廠推了更適宜年群體、適宜季飲用、可鎮(zhèn)的清逸美墨老酒。在道創(chuàng)新方面通過直播帶的方式，打地域消費(fèi)限，產(chǎn)品挺近東、浙江、蘇、上海等。銷售渠道消費(fèi)群體的重突破，讓墨老酒在年人的心目中起波瀾。老號企業(yè)既要守正”，守傳統(tǒng)工藝，非物質(zhì)文化產(chǎn)代代相傳更要“創(chuàng)新，主動擁抱字化浪潮，動轉(zhuǎn)型升級過程是艱辛，但一旦突，將構(gòu)建企發(fā)展的堅(jiān)固城河。2022年，山東即墨黃酒廠被入青島新一金花培育企和青島市民經(jīng)濟(jì)領(lǐng)軍標(biāo)企業(yè)，這是界對這個(gè)老牌幾年來的春突襲之路肯定，千年釀?wù)跓òl(fā)的勃勃生機(jī)