文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂 孫綺曼視頻/羊城晚報全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，得大家團(tuán)圓，出來吃過年！”1月21日，壬寅虎年的最后一天午，來自廣東揭陽的霞和家人在家里洗漱番后換上了新衣服，備前往新群酒樓吃年飯。今晚的新群海鮮樓，包廂已經(jīng)早早就預(yù)訂完。1月21日（除夕）18時30分，東方賓館宴會廳年夜現(xiàn)場熱熱鬧鬧，喜氣洋年夜飯對于中國人說，有著不一樣的意。經(jīng)歷了三年疫情，一頓年夜飯對于許多未團(tuán)圓的家庭們來說更是多了一份珍貴和冀。連日來，記者從東多家餐飲店了解到早在一周之前，年三午、晚飯時段的包間已被悉數(shù)預(yù)訂完畢。這個除夕的晚上，羊晚報全媒體記者來到多家本土餐館看到，多市民都走出家門去餐廳吃年夜飯，而除傳統(tǒng)“意頭菜”以外許多本地餐飲店更是出了兔年主題套餐，為年夜飯中的“香餑”。東方賓館宴會廳的一桌，一家人正在小孩發(fā)紅包老字號餐除夕“一廂難求”兔春節(jié)來臨，煙火氣中人間暖意升騰。在廣韶關(guān)的李福記餐廳，者看到，現(xiàn)場包廂已全部坐滿，兩輪時段夜餐的11個房位提前一天就已搶訂一空，30個堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交間隙，陸陸續(xù)續(xù)前來位的食客也將大廳坐。東方賓館宴會廳內(nèi)市民享用年夜飯同時舉杯慶祝“對我們來，年夜飯就是吃個氛?！睆V州市民劉先生訴記者，他返回家鄉(xiāng)關(guān)后，第一件事就是訂年夜飯。為了品嘗正當(dāng)?shù)靥厣谖?，?擇了金牌黑金豬手、菇仔燜蹄筋、鹵水拼等客家菜式，“本地廳更有風(fēng)味，老人小都愛吃?！睋?jù)了解，解決客房不足，滿足多食客對年夜飯“添”的需求，李福記餐也推出“盆滿缽滿”盆菜，所有食材經(jīng)過裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐抵達(dá)食苦山家中。夕夜，在東方賓館宴廳年夜飯現(xiàn)場，一位孩正數(shù)著自己的紅包進(jìn)廣州繁華的流花商之中，年味也撲面而。記者了解到，今年國大酒店各餐廳的年飯預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會廳麗晶殿舉行的年飯團(tuán)年宴，68桌的團(tuán)年宴便已全部訂駱明。全新升級后的四季中，第一輪年夜飯的包和大廳也全部訂滿，且有客人在預(yù)訂第二。離中國大酒店不遠(yuǎn)，融合地道嶺南文化色的東方賓館也是市們年夜飯的首選地之。東方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)向羊城晚報記者透露今年團(tuán)年飯預(yù)訂十分爆，在幾天前，年三除夕年夜飯中餐廳就接近九成預(yù)訂，VIP房間的預(yù)訂更是半個前已經(jīng)訂滿。記者在方賓館現(xiàn)場看到，為讓更多的客人提供更的體驗，東方賓館增了宴會廳，提供更多餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)場作人員介紹，今年也出了特別的新春“意菜”以及新春“意頭點心等，與市民朋友共賀新年。東方賓館會廳外，一位女士帶孩子在新春裝飾前自留念同樣是老字號酒的北園酒家、大同酒都向記者給出了類似說法。位于小北路的園酒家是藏于鬧市中中華老字號。深入幽的小徑之中，不遠(yuǎn)處能聽見店內(nèi)大家正在祝新年。據(jù)北園酒家經(jīng)理雷良介紹，北園家的年夜飯分為兩輪第一輪是除夕當(dāng)天下5時到7時30分；第二輪則是晚上8時到10時，第一輪早就被訂滿。據(jù)老字號大孟子酒品牌總監(jiān)冼一峰介紹今年大同酒家門店最六月份開始就有客人訂年夜飯，大部分都熟客。大同酒家今年夜飯安排兩個時間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時間段包間均已夔部訂滿21日18時54分，中國大酒店麗晶殿年飯座無虛席“盆菜”意頭菜”仍是主角老的年夜飯餐桌上，盆是必不可少的一道硬。據(jù)冼一峰介紹，今大同酒家盆菜的銷售去年提高至少50%，“我們加班加點都趕上市民們買的速度”告訴記者，368元的樂融融盆菜尤其受歡，與去年同期相比銷量增長超過50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，共工然價格稍高，但受到了大量市民的追，“這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過們的預(yù)期，很快就銷一空”！在中國大酒麗晶殿，宴會統(tǒng)籌部作人員正在為顧客寫?！弊帧笆硣S要講意”。在廣東，除了盆以外，吃年夜飯最重的習(xí)俗之一便是吃“頭菜”，“意頭菜”含著人們對新一年的好祈盼。今年的年夜，中國大酒店推出了款年夜飯?zhí)撞?，菜?要以傳統(tǒng)粵菜為主，且格外注重“意頭菜。記者在中國大酒店場看到，年夜飯不僅融入鴻運當(dāng)頭美好寓的鴻運燒味大拼盤，有寓意生財有計萬事意的玫瑰豉油雞等等每一道意頭菜品都承著新春祝福，傳遞著們對彼此的祝福和對來的憧憬。中國大酒麗晶殿內(nèi)，市民舉杯享年夜飯白天鵝賓館一如既往推出了各種好意頭”菜式，比如意“生財好市”的生蠔豉扣大脷、寓意“聚一堂”的佛跳墻、意“吉慶有余”的蝦扒柚皮等。正值白天賓館開業(yè)四十周年之，白天鵝賓館還重新出了人氣招牌菜葵花，星廚大師們還為不家庭組合設(shè)計了不同次與配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為不同家庭藟山合出?！懊磕甏汗?jié)我們會推出一些好意頭的式供應(yīng)，比如脆皮雞八寶鴨、咕嚕肉、發(fā)就手等，這些菜也是多客戶必點的品種。冼一峰表示。在中國酒店麗晶殿，一位女抱著孩子并展示孩子成長照片定制年夜飯大廚上門做菜……廣年夜飯花式開席與去相比，今年的年夜飯場不僅重新升溫，且費形式趨于多元化。關(guān)調(diào)查顯示，有15.03%的消費者打算訂制年夜飯外跂踵送到家“年夜飯外賣”成為年消費者的“新寵兒，不少豪華精致的預(yù)菜也被端上了除夕夜桌?！皬N房忙不過來！近期我們收到不少送訂單，正積極在為夜飯做好準(zhǔn)備?！睆V潮皇食府本部市場經(jīng)陳琳告訴記者，今年來，潮皇食府推出的送、自提、到家服務(wù)種年夜飯服務(wù)方式，到了廣大食客的稱贊據(jù)悉，由于線下門店訂火爆，餐廳大廚“門做菜”服務(wù)因人手足已無法預(yù)約。中國酒店四季中國會餐廳，記者了解到，從北來廣州旅游的一家人擇在這里吃年夜飯，度除夕夜陳琳介紹說為方便顧客打包，餐還針對菜品特性推出款預(yù)制菜，如佛跳墻潮汕鹵鵝、胡椒豬肚膠湯等，“食客購買家后只需要簡單加熱即可足不出戶嘗到餐主廚手藝”。針對年飯菜品菜口味，許多名連鎖餐飲品牌也作了創(chuàng)新嘗試?！拔覀?傳統(tǒng)壓桌大菜的基礎(chǔ)增加了更多‘家常味，如瑞兔生肖年饃系、全家福暖鍋、剁椒島湖魚頭等。”西貝飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向者透露，目前，廣州下門店營收恢復(fù)到疫前的80%-90%。值得注意的是，據(jù)年節(jié)最新數(shù)據(jù)，去年12月1日以來，西貝相關(guān)線上渠道銷售額驕蟲比長了162%。除夕夜，東方賓館猲狙動餐廳烹制了“自助餐式”夜飯記者了解到，多外賣端口也洞悉到了夜餐桌的旺盛需求，紛摩拳擦掌搶占細(xì)分場。21日，記者登錄外賣APP看到，美團(tuán)的“4折過團(tuán)圓年”優(yōu)惠活動文子受關(guān)注，其，“年夜飯預(yù)訂撿漏一欄顯示，目前已有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯；“餓了”平臺上，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟卿