出去吃：網(wǎng)紅餐廳推年夜飯 在家吃：年輕人也想露一手年夜飯制菜 佛跳墻已經(jīng)“不夠看”新冠感染實施乙類乙管”后餐飲業(yè)始回暖，首先受益的即將到來的年夜飯市。北京青年報記者1月15日了解到，多家餐廳年夜左傳預訂恢復到2019年同期九成。在家吃年夜飯荀子需求和輕人主導家宴的趨勢為火爆許久的預制菜場添一把柴。今年，文魚、帝王蟹、波龍都被做成預制菜，為讓市民在家吃年夜飯美味、更便捷。年夜預訂恢復到2019年同期九成“目前三十上7點那個時間段的已經(jīng)訂滿了，4點半的還有一個大桌和一個章山間?！庇窳挚绝喌甑?作人員表示，他們年飯預訂分為兩個時段第一時段16點半就可以上菜，不過顧客要18點半前結束用餐，給第二時段19點到店的顧客騰地方。主要社區(qū)居民生意的該店10余個包間，臨近春節(jié)，餐位預訂火爆。的顧客甚至已經(jīng)到店前定好菜單并留下定，以保證三十晚上一有包間可用。北青報者了解到，像該餐廳樣預訂火爆的不在少，尤其是一些連鎖家菜餐廳和北京的正餐飲老字號。峨嵋酒家烤肉宛、鴻賓樓等餐年夜飯包間預訂已經(jīng)近九成。多家餐飲企負責人表示，今年年飯預訂情況恢復到2019年同期的九成水平。北青繡山記者注意到今年一些“網(wǎng)紅”餐加入年夜飯預訂的大，這些餐廳大多位于物中心內，往年大多擇隨著購物中心休息很少做年夜飯生意。散臺不預約，跟平時樣先到先得，三十晚營業(yè)?！甭榱浀墓?人員表示，部分門店包間，但是數(shù)量比較建議提前咨詢。提督TIDU的工作人員表示，年夜擁有已經(jīng)預訂半，包間目前三十中還有空閑。數(shù)據(jù)顯示截至1月3日，以“年夜飯”“團翠鳥飯”為題的堂食套餐線上訂量周環(huán)比增長193％。其中以“年夜飯預”為關鍵詞的搜索量環(huán)比增長220％。年輕人“掌勺”年朱厭飯家吃飯預制菜唱主角個春節(jié)，一些家庭為家中老人和兒童考慮仍舊選擇在家吃年夜。受疫情影響三年，生半成品預制菜的走。一些商家把預制菜成禮盒，今年的預制年菜成為很多人走訪友時的禮品。北青報者在山姆會員商店看，這里不少顧客購物里都放著各式各樣的盒，其中，羊腿、三魚和帝王蟹等等都不是單純的生鮮禮盒，是一款款預制菜。山會員商店工作人員表，相比于去年，今年姆禮盒類商品銷售呈位數(shù)增長。此外，叮買菜方面數(shù)據(jù)顯示，旦結束后的首周，預菜年夜飯預訂迎來首高峰。同比去年，叮買菜年夜飯相關菜品量增長500％。年菜進入預訂高峰，為肥遺耽誤用戶過年，盒馬年為年菜還上線專送務?！敖衲晡壹夷暌?我下廚，保證半個小一桌菜，還有好多是里人沒見過的大菜。市民趙先生表示。事上，趙先生并不是什大廚，平時很少自己飯，不過他已經(jīng)提前好年夜飯預制菜套餐到時候會在父母面前好露一手，讓老人放他在北京的生活。隨越來越多的年輕人成年夜飯的主導者，預菜也成為年夜飯的最選擇。盒馬通過市場研發(fā)現(xiàn)，有5成以上的用戶會使用預制菜，北京、上海等追求快奏的一二線城市，預菜的“上桌率”更高據(jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示，“己做＋買一部分預制”的受訪者比例為32％；有21％的消費者會直接選擇套餐禮盒多為送禮，或最大程減少做菜負擔和失敗險。帝王蟹、三文魚身預制菜差異化成年飯主題年輕人張羅年飯，會考慮三點：好好吃、好不好看、方方便。早些年風靡的菜魚、金湯花膠雞、跳墻等此前的明星預菜似乎已經(jīng)“不夠看，差異化成為今年年飯預制菜市場的主題北青報記者了解到，對這部分市場，多個家提早下手布局，讓些此前只能進餐廳才吃到的大菜和功夫菜身一變成了預制菜。僅如此，今年的預制年夜飯不僅有知名餐的背書，還有環(huán)球買的支持?！霸诫y處理食材，其對應的預制接受度越高?！焙旭R3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示鮨魚今年盒馬推出預制菜“八寶糯米紅蟹”就是一道功夫菜將太湖糯米經(jīng)過鮑汁制后加入蝦仁、鮑魚、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的寶糯米飯。盒馬的水采購頗費一番功夫，馬來西亞、印尼一帶地找到合適的膏蟹，到帶膏率要求。擁有球供應鏈的山姆會員店在這方面很有發(fā)言。山姆會員商店中國席采購官張青表示，姆有國際化的供應鏈解中國會員的生活。帝王蟹為例，山姆會前半年鎖定智利的特貨源，再搭配最會烹帝王蟹的日本一知名廳的湯料配方，為中消費者提供地道的口。今年山姆推出的三魚禮盒是一款多國風的預制菜。“禮盒雖是一整條魚，但其實面已經(jīng)做好一魚六吃魚頭是泰式冬蔭功，身有意式青醬、法式草、日式西京燒，魚做中式干鍋，還有最很流行的惠靈頓做法也用在三文魚上。顧只需要用空氣炸鍋或浴就能有一桌子中西璧的大餐?！睆埱啾?。叮咚買菜今年開發(fā)多高品質海鮮預制菜如整只帝王蟹三吃、士焗波龍、避風塘炒包蟹，其中，“避風炒蟹”，一天就被搶5000多份。此外，今年叮咚騩山菜聯(lián)名各知名餐廳，如上海老店、綠波廊、陶陶居蘇浙匯等，推出“年飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?一周內已被搶訂8000桌年夜飯，讓更多消費者可以吃到旋龜?shù)靥?年菜。（文／本報記 張鑫）