您的瀏覽暫時無法放此視頻?青島新網(wǎng)1月17日訊（記 朱穎）向內(nèi)求索，外探究，年古釀飄新酒香。古來圣賢寂寞，唯飲者留其。”中國酒文化源流長，古賦予了它禮”的內(nèi)、“道”意蘊、“”的媒介“詩”的達。作為方釀造界典型代表楷模，黃更是以獨一幟的釀技術(shù)聞名邇，成為統(tǒng)文化中道“醇厚的符號。譽為“黃北宗”的墨老酒擁豐厚的文底蘊，更青島寶貴城市品牌作為北方?為知名的酒生產(chǎn)企，新華錦團山東即黃酒廠有公司的前是1949年成立的即墨縣黃廠”，以產(chǎn)經(jīng)營“墨”牌即老酒全國名，其傳的即墨老“古遺六”傳統(tǒng)釀工藝被列省級非物文化遺產(chǎn)在新消費代，老字如何講好故事？是在以即墨酒為代表“資深品”面前的命題。在守“古遺法”傳統(tǒng)造工藝的礎(chǔ)上，即老酒不斷耕研發(fā)創(chuàng)，向內(nèi)求,開發(fā)備受年輕消費喜愛的“輕化”酒，充實產(chǎn)矩陣，打“陳年老，四季飄”的新消格局；向探究，以聯(lián)網(wǎng)思維新消費場，煥新品價值，讓年古釀飄新酒香。工藝傳承 堅守品牌心走進即老酒博物，古法的酒工藝飄馥郁的酒，塵封的壇靜默記著時光的淌，北方酒文化和墨的歷史承在這里總。盡覽國最古老黃酒“百全書”，仿佛翻閱一部厚重青島民族業(yè)發(fā)展史即墨老酒有“黃酒宗”的美，在酒文盛行的山，即墨老因地域特和歷史底而獨樹一，記載在籍中的故，更讓即老酒多了分傳奇色?！稇?zhàn)國·齊策》寫了公元284年的即墨大戰(zhàn)百姓推舉單為大將率眾守城敵，并以酒犒賞將，于是田巧布火牛，大破燕?！鞍傩?城中之酒賀，大宴日?！滨?就是今天即墨老酒傳說唐時仙李白游嶗山，看密友安期道士，安長用老酒待李白，白詩興大，吟誦《山》一詩：“所期金液，飛登云車。 詩中所說 “金液”就是當(dāng)時墨老酒。島即墨是汶口文化發(fā)源地之，人類文的演進伴著釀酒文的興起。秋戰(zhàn)國時，即墨一釀造老酒極為興盛成為當(dāng)?shù)?間最常用助興飲料祭品，俗“醪酒”宋代以后即墨的老釀造已成當(dāng)?shù)氐囊?行業(yè)，并了壓榨技，俗稱“干榨”；代道光年，即墨老產(chǎn)銷達到盛時期，僅暢銷全各大商埠而且遠銷本及南洋國，成為時與浙江興黃酒齊的著名黃品牌，確了即墨老黃酒北宗歷史地位“自古以，即墨就一塊人口多、物產(chǎn)富的繁榮地。其土肥沃，特適宜黍子小麥生長地處嶗山系，水質(zhì)良，甘甜口。先祖正是利用些釀酒的本條件，創(chuàng)了釀造酒的先河”山東即黃酒廠有公司副總理傅宗展紹，與南黃酒采用米為原料酒不同，墨老酒以米為主要料，其成要高出數(shù)，因此業(yè)稱即墨老為“斤米斤酒”。載著深厚歷史發(fā)展絡(luò)，即墨酒傳統(tǒng)的造技藝已了四千余的歷史，隨著1949年即墨縣黃酒廠的立翻開了的一頁。宗展介紹酒廠在嚴按照“古六法”傳釀造工藝求的同時逐步總結(jié)“守六法把五關(guān)”工藝精髓“守六法即：黍米齊，曲蘗時，水泉香，陶器良，湛熾潔，火劑得；“把關(guān)”即：穈、加曲發(fā)酵、壓、陳儲。質(zhì)的好壞毫厘之間要守好法把好關(guān)，須反復(fù)實，深入鉆，做到爐純青。古釀造工序雜，需要間的沉淀匠心的打、品質(zhì)的守，方得杯佳釀。至今日，墨老酒依保持在制時獨有的糜法，煪要讓大黃在加熱過中焦而不，需要邊邊鏟邊攪時刻觀察的濃稠和澤變化，此沒有任的機器設(shè)可以替代只能人工作。籍此成了即墨酒紅褐透、微苦焦、后味深、盈盅不的獨特風(fēng)。因?qū)︶?工藝的堅與把關(guān)，墨老酒歷載傳承不傳統(tǒng)味道于2006年被國家務(wù)部授予批“中華字號”，2013年，即墨老酒統(tǒng)釀造工被列入“東省級非質(zhì)文化遺”名錄。守古法并等于因循舊，即墨酒將傳承創(chuàng)新融為體，瞄準場需求，續(xù)加大創(chuàng)投入。企現(xiàn)擁有1個省級企業(yè)術(shù)中心、1個省級工設(shè)計中心65人的產(chǎn)品技術(shù)研團隊，每保證銷售入的4——4.5%用于產(chǎn)品技研發(fā)。同，與中國洋大學(xué)、川大學(xué)、島大學(xué)等校開展產(chǎn)研合作。代在變，酒香依舊傳承匠心守正創(chuàng)新千年古釀在煥發(fā)新勃勃生機新產(chǎn)品矩 突圍品牌瓶頸從“墨老酒”名字上就以感知老的地域特，作為即的瑰寶，島的“老號”品牌千年老酒曾面臨發(fā)的瓶頸，就是如何強品牌的譽度和影力，從即、從青島向全國。即墨老酒銷售季節(jié)比較明顯以前受制加熱飲用冬季時令因素，即老酒的市規(guī)模難以大。同時即墨老酒古代都是為藥引，具有活血寒、通經(jīng)絡(luò)的養(yǎng)生果，又被為長壽酒消費受眾年齡偏大年輕人很嘗試。”宗展介紹面對消費升級和日多樣化的場需求，何讓即墨酒品牌歷彌新？即老酒選擇主動突圍豐富產(chǎn)品陣，持續(xù)耕創(chuàng)新，結(jié)出累累果。在國沒有先例循的前提，即墨老結(jié)合自身藝特點和品屬性，過產(chǎn)學(xué)研作，成功發(fā)了適宜季飲用、冰鎮(zhèn)的清美即墨老?！扒逡?即墨老酒體金黃、加熱、更宜年輕群。此外，用現(xiàn)代生工程技術(shù)造干型即老酒、一黍米釀酒母及其應(yīng)等技術(shù)創(chuàng)項目，填了行業(yè)空。”傅宗介紹。2020年，即墨黃酒廠發(fā)的新品清逸美”獲有“酒奧斯卡”稱的青酌“2020年度酒類品（黃酒）”稱號可以冰著的即墨老，極大地富和拓展即墨老酒飲用場景廣受好評“清逸美產(chǎn)品只是墨老酒加創(chuàng)新的一縮影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)研發(fā)了青青梅酒，以優(yōu)質(zhì)的墨老酒為酒，加入梅鮮果浸，黍米的中益氣，上青梅的斂生津，得益彰，就了柔和新，酸甜口的口感有開胃、膩、提鮮功效，深年輕消費層的喜愛新商業(yè)時，消費者僅僅是選品牌，而通過品牌定義自身青津青梅深挖文化涵，讓品文化更貼年輕人的感歸屬與值認同。飲一杯青酒，仿佛越千年時，既可以受三國群‘青梅煮’的豪情又能體會大宋文人一曲新詞一杯’的雅。”傅展介紹。牌的深度掘，產(chǎn)品陣的豐富讓即墨老逐漸打開全國市場不僅在廣、東北等廣受歡迎甚至在以方黃酒當(dāng)的江浙地，也拓展了一方疆。新消費達? 煥新品牌價值岑夫子，丘生，將酒，杯莫。與君歌曲，請君我傾耳聽鐘鼓饌玉足貴，但長醉不愿……”2022年10月29日，東方甄選山東省商廳邀請，青島嶗山清河沙灘首次開啟齊魯山海”直播專活動，在即墨老酒行介紹時董宇輝吟了李白知的詩篇《進酒》。短7分鐘，即墨老酒近萬箱庫“秒光”整場直播動銷售額136萬元。此后的一時間，即老酒的抖、京東和寶旗艦店量都迎來大幅增長互聯(lián)網(wǎng)時，古韻十的即墨老，也需要備“流量思維。據(jù)宗展介紹即墨老酒2014年開始逐漸建線下線融合的營網(wǎng)絡(luò)，也國內(nèi)黃酒首批在天、京東等商平臺建旗艦店的牌，經(jīng)過年的持續(xù)耕，目前上平臺的量每年能到30%~50%的速度增長，乘直播的風(fēng)，即墨酒迅速成了視頻直團隊，對墨老酒進品牌推介“我們不是單純推產(chǎn)品，而通過介紹墨老酒幾年的悠久史，非物文化遺產(chǎn)釀造技藝展現(xiàn)即墨文化深厚底蘊，讓多人了解青島還有墨老酒這民族品牌”傅宗展。老字號新表達，即墨老酒出一條的特路線，度串聯(lián)即老酒的文消費體驗工業(yè)旅游業(yè)鏈，煥即墨老酒品牌價值近年來，墨黃酒廠斷開辟新消費場景建設(shè)了即老酒古城驗店和即老酒城市驗店，將面作為傳黃酒文化增強與消者互動的要場景，過文化引的方式，足不同消群體對于墨老酒的解、體驗購買需求除致力于酒研發(fā)外山東即墨酒廠還以造即墨老工業(yè)文化游為目標建設(shè)了集游參觀、藝展示、場體驗、學(xué)、購物一體的即老酒博物，通過工旅游的方，延伸黃產(chǎn)業(yè)鏈。深耕酒文傳承發(fā)展同時，即老酒也將守正創(chuàng)新同時持續(xù)香。“我將加強對墨老酒非質(zhì)文化遺項目的保和利用，一步挖掘墨老酒深的歷史文底蘊，建‘江北’大即墨老文化產(chǎn)業(yè)，最大的墨老酒生中心，最的即墨老原酒交易心，把即老酒做成東酒的代—‘魯酒。”傅宗表示。“向未來，們要立足黃酒悠久文化內(nèi)涵做足黃酒+文章，持深耕，不做大做強墨黃酒產(chǎn)?！备底?告訴記者即墨老酒品牌打造需要不斷承創(chuàng)新，受時間的驗。品牌魂，存于心。作為質(zhì)標桿的墨老酒，來將怎樣寫品牌的故事？值期待?！?訪手記】個老品牌青春突襲品牌復(fù)興大是一個續(xù)性的命，但有資寫入商學(xué)案例的企仿佛并不。一方面社會各界為老品牌一座城市瑰寶，都望有識之出手扶持大；另一面，受限行業(yè)傳統(tǒng)人才緊缺體制不活因素，多老品牌的展都舉步艱。對于島的老品來說，也體如此。1989年，雞牌味精青島啤酒金鹿自行、嶗山可、金錨手成為青島一代輕工“五朵金”。1990年，青島市政府授包括“即”牌即墨酒等11項產(chǎn)品“青金花”稱。榜上有的青食鈣餅干、琴電冰箱、島自動曝照相機、貝電冰柜海德曼自車、金羊鞋等品牌曾享譽一。30多年后的今天其中半數(shù)青島大本知名度都經(jīng)很低，至了無蹤。在這一程中，非屬性和地特色濃郁老字號—即墨老酒出了一條步升級的路，其有不紊的一解決老品成長桎梏鎖的路徑有啟示意?？傮w來，制約老牌發(fā)展的素主要有個：一是制不夠靈，多由國或者集體濟起步，場反映不靈敏；二技術(shù)相對后，獨特藝是老品的標配，與現(xiàn)代化產(chǎn)的抗衡直接敗下來；三是事行業(yè)相傳統(tǒng)，在代發(fā)展的潮中，失年輕人的愛。那么即墨老酒牌所屬的東即墨黃廠是怎么決這一系問題的呢首先是賦靈活體制誕生于改開放初期山東即墨酒廠，長受限于傳管理體制，直到并新華錦集，在過去20年間，在新華錦集的支持下山東即墨酒廠投入資改造生環(huán)境、新包裝生產(chǎn)、加大市開發(fā)力度推進機制制改革，得了高速展的機會時至今日新華錦集擁有直屬控股企業(yè)余家，員近萬人，營領(lǐng)域涉國際貿(mào)易醫(yī)養(yǎng)健康新材料產(chǎn)。山東即黃酒廠也活了企業(yè)展的內(nèi)生力，上繳稅長期占即墨市全黃酒企業(yè)稅總額的95%以上。其次是建現(xiàn)代工廠老字號品普遍帶有著的地域色，多數(shù)是非遺產(chǎn)，山東即黃酒廠也例外，其藝核心為古遺六法傳統(tǒng)釀造藝。2018年，山東即墨黃酒從即墨區(qū)藍路106號整體搬至龍山街辦事處開路666號，為傳統(tǒng)藝與現(xiàn)代術(shù)的融合定了基礎(chǔ)據(jù)山東即黃酒廠有公司副總理傅宗展紹：“新廠的釀酒間的煪糜段已全部用環(huán)保的物質(zhì)做燃取代了燃，并自主發(fā)了電磁煮鍋，機化程度更；糖化工全部采用具有自主識產(chǎn)權(quán)的型糖化機提高了生效率?！?工廠的產(chǎn)實現(xiàn)了跨式的翻倍升，具備深入開拓國市場乃國際市場產(chǎn)能基礎(chǔ)再次是迎年輕消費老品牌的有特性是雙刃劍，方面，品形象根植消費者心，在市場具有極強消費導(dǎo)流力，另一面，品牌傳統(tǒng)形象消費者心中根深蒂，扭轉(zhuǎn)起十分艱難即墨老酒消費者的有印象就年長者飲和秋冬季飲用。而下時代，牌要想發(fā)，一定要合年輕人喜好和消渠道，讓字號國潮新國貨真觸達年輕，是很多字號最關(guān)的話題。對這一痛，在產(chǎn)品新方面，東即墨黃廠推出了適宜年輕體、適宜季飲用、冰鎮(zhèn)的清美即墨老。在渠道新方面，過直播帶的方式，破地域消限制，產(chǎn)挺近廣東浙江、江、上海等。銷售渠、消費群的雙重突，讓即墨酒在年輕的心目中起波瀾。字號企業(yè)要“守正，守住傳工藝，讓物質(zhì)文化產(chǎn)代代相，更要“新”，主擁抱數(shù)字浪潮，推轉(zhuǎn)型升級過程是艱的，但一突破，將建企業(yè)發(fā)的堅固護河。2022年，山東即墨黃酒被列入青新一代金培育企業(yè)青島市民經(jīng)濟領(lǐng)軍桿企業(yè)，是業(yè)界對個老品牌年來的青突襲之路肯定，千古釀?wù)?發(fā)新的勃生機?