文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂(lè) 孫綺曼視頻/羊城晚報(bào)全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，得大家團(tuán)圓，出來(lái)吃過(guò)年！”1月21日，壬寅虎年的最后一天午，來(lái)自廣東揭陽(yáng)的霞和家人在家里洗漱番后換上了新衣服，備前往新群酒樓吃年飯。今晚的新群海鮮樓，包廂已經(jīng)早早就預(yù)訂完。1月21日（除夕）18時(shí)30分，東方賓館宴會(huì)廳年夜現(xiàn)場(chǎng)熱熱鬧鬧，喜氣洋年夜飯對(duì)于中國(guó)人說(shuō)，有著不一樣的意。經(jīng)歷了三年疫情，一頓年夜飯對(duì)于許多未團(tuán)圓的家庭們來(lái)說(shuō)更是多了一份珍貴和冀。連日來(lái)，記者從東多家餐飲店了解到早在一周之前，年三午、晚飯時(shí)段的包間已被悉數(shù)預(yù)訂完畢。這個(gè)除夕的晚上，羊晚報(bào)全媒體記者來(lái)到多家本土餐館看到，多市民都走出家門去餐廳吃年夜飯，而除傳統(tǒng)“意頭菜”以外許多本地餐飲店更是出了兔年主題套餐，為年夜飯中的“香餑”。東方賓館宴會(huì)廳的一桌，一家人正在小孩發(fā)紅包老字號(hào)餐除夕“一廂難求”兔春節(jié)來(lái)臨，煙火氣中人間暖意升騰。在廣韶關(guān)的李福記餐廳，者看到，現(xiàn)場(chǎng)包廂已全部坐滿，兩輪時(shí)段夜餐的11個(gè)房位提前一天就已搶訂一空，30個(gè)堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交間隙，陸陸續(xù)續(xù)前來(lái)位的食客也將大廳坐。東方賓館宴會(huì)廳內(nèi)市民享用年夜飯同時(shí)舉杯慶?！皩?duì)我們來(lái)，年夜飯就是吃個(gè)氛。”廣州市民劉先生訴記者，他返回家鄉(xiāng)關(guān)后，第一件事就是訂年夜飯。為了品嘗正當(dāng)?shù)靥厣谖?，?擇了金牌黑金豬手、菇仔燜蹄筋、鹵水拼等客家菜式，“本地廳更有風(fēng)味，老人小都愛(ài)吃?！睋?jù)了解，解決客房不足，滿足多食客對(duì)年夜飯“添”的需求，李福記餐也推出“盆滿缽滿”盆菜，所有食材經(jīng)過(guò)裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐抵達(dá)食客家中。夕夜，在東方賓館宴廳年夜飯現(xiàn)場(chǎng)，一位孩正數(shù)著自己的紅包進(jìn)廣州繁華的流花商之中，年味也撲面而。記者了解到，今年國(guó)大酒店各餐廳的年飯預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳麗晶殿舉行的年飯團(tuán)年宴，68桌的團(tuán)年宴便已全部訂滿。全新升級(jí)后的四季中，第一輪年夜飯的包和大廳也全部訂滿，且有客人在預(yù)訂第二。離中國(guó)大酒店不遠(yuǎn)，融合地道嶺南文化色的東方賓館也是市們年夜飯的首選地之。東方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)向羊城晚報(bào)記者透露今年團(tuán)年飯預(yù)訂十分爆，在幾天前，年三除夕年夜飯中餐廳就接近九成預(yù)訂，VIP房間的預(yù)訂更是半個(gè)前已經(jīng)訂滿。記者在方賓館現(xiàn)場(chǎng)看到，為讓更多的客人提供更的體驗(yàn)，東方賓館增了宴會(huì)廳，提供更多餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)作人員介紹，今年也出了特別的新春“意菜”以及新春“意頭點(diǎn)心等，與市民朋友共賀新年。東方賓館會(huì)廳外，一位女士帶孩子在新春裝飾前自留念同樣是老字號(hào)酒的北園酒家、大同酒都向記者給出了類似說(shuō)法。位于小北路的園酒家是藏于鬧市中中華老字號(hào)。深入幽的小徑之中，不遠(yuǎn)處能聽(tīng)見(jiàn)店內(nèi)大家正在祝新年。據(jù)北園酒家經(jīng)理雷良介紹，北園家的年夜飯分為兩輪第一輪是除夕當(dāng)天下5時(shí)到7時(shí)30分；第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿。據(jù)老字號(hào)大同酒品牌總監(jiān)冼一峰介紹今年大同酒家門店最六月份開(kāi)始就有客人訂年夜飯，大部分都熟客。大同酒家今年夜飯安排兩個(gè)時(shí)間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時(shí)間段包間均已全部訂滿21日18時(shí)54分，中國(guó)大酒店麗晶殿年飯座無(wú)虛席“盆菜”意頭菜”仍是主角老的年夜飯餐桌上，盆是必不可少的一道硬。據(jù)冼一峰介紹，今大同酒家盆菜的銷售去年提高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕上市民們買的速度”告訴記者，368元的樂(lè)融融盆菜尤其受歡，與去年同期相比銷量增長(zhǎng)超過(guò)50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然價(jià)格稍高多寓但受到了大量市民的追，“這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)們的預(yù)期，很快就銷一空”！在中國(guó)大酒麗晶殿，宴會(huì)統(tǒng)籌部作人員正在為顧客寫福”字“食嘢要講意”。在廣東，除了盆以外，吃年夜飯最重的習(xí)俗之一便是吃“頭菜”，“意頭菜”含著人們對(duì)新一年的好祈盼。今年的年夜，中國(guó)大酒店推出了款年夜飯?zhí)撞?，菜?要以傳統(tǒng)粵菜為主，且格外注重“意頭菜。記者在中國(guó)大酒店場(chǎng)看到，年夜飯不僅融入鴻運(yùn)當(dāng)頭美好寓的鴻運(yùn)燒味大拼盤，有寓意生財(cái)有計(jì)萬(wàn)事意的玫瑰豉油雞等等每一道意頭菜品都承著新春祝福，傳遞著們對(duì)彼此的祝福和對(duì)來(lái)的憧憬。中國(guó)大酒麗晶殿內(nèi)，市民舉杯享年夜飯白天鵝賓館一如既往推出了各種好意頭”菜式，比如意“生財(cái)好市”的生蠔豉扣大脷、寓意“聚一堂”的佛跳墻、意“吉慶有余”的蝦扒柚皮等。正值白天賓館開(kāi)業(yè)四十周年之，白天鵝賓館還重新出了人氣招牌菜葵花，星廚大師們還為不家庭組合設(shè)計(jì)了不同次與配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為不同家庭組合出?！懊磕甏汗?jié)我們會(huì)推出一些好意頭的式供應(yīng)，比如脆皮雞八寶鴨、咕嚕肉、發(fā)就手等，這些菜也是多客戶必點(diǎn)的品種。冼一峰表示。在中國(guó)酒店麗晶殿，一位女抱著孩子并展示孩子成長(zhǎng)照片定制年夜飯大廚上門做菜……廣年夜飯花式開(kāi)席與去相比，今年的年夜飯場(chǎng)不僅重新升溫，且費(fèi)形式趨于多元化。關(guān)調(diào)查顯示，有15.03%的消費(fèi)者打算訂制年夜飯外賣送夸父家“年夜飯外賣”成為年消費(fèi)者的“新寵兒，不少豪華精致的預(yù)菜也被端上了除夕夜桌。“廚房忙不過(guò)來(lái)！近期我們收到不少送訂單，正積極在為夜飯做好準(zhǔn)備?！睆V潮皇食府本部市場(chǎng)經(jīng)陳琳告訴記者，今年來(lái)，潮皇食府推出的送、自提、到家服務(wù)種年夜飯服務(wù)方式，到了廣大食客的稱贊據(jù)悉，由于線下門店訂火爆，餐廳大廚“門做菜”服務(wù)因人手足已無(wú)法預(yù)約。中國(guó)酒店四季中國(guó)會(huì)餐廳，記者了解到，從北來(lái)廣州旅游的一家人擇在這里吃年夜飯，度除夕夜陳琳介紹說(shuō)為方便顧客打包，餐還針對(duì)菜品特性推出款預(yù)制菜，如佛跳墻潮汕鹵鵝、胡椒豬肚膠湯等，“食客購(gòu)買家后只需要簡(jiǎn)單加熱即可足不出戶嘗到餐主廚手藝”。針對(duì)年飯菜品菜口味，許多名連鎖餐飲品牌也作了創(chuàng)新嘗試?！拔覀?傳統(tǒng)壓桌大菜的基礎(chǔ)增加了更多‘家常味，如瑞兔生肖年饃系、全家福暖鍋、剁椒島湖魚頭等?！蔽髫?飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向者透露，目前，廣州下門店?duì)I收恢復(fù)到疫前的80%-90%。值得注意的是，據(jù)年節(jié)最新數(shù)據(jù)，去年12月1日以來(lái)，西貝相關(guān)線上渠道銷售額同比長(zhǎng)了162%。除夕夜，東方賓館自動(dòng)餐廳烹制了“自助餐式”夜飯記者了解到，多外賣端口也洞悉到了夜餐桌的旺盛需求，紛摩拳擦掌搶占細(xì)分場(chǎng)。21日，記者登錄外賣APP看到，美團(tuán)的“4折過(guò)團(tuán)圓年”優(yōu)惠活動(dòng)備受關(guān)注，其，“年夜飯預(yù)訂撿漏一欄顯示，目前已有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯；“餓了”平臺(tái)上，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟英招