原標(biāo)題：【南風(fēng)之鬻子】?“咸蛋還是“咸鴨蛋”，白狼小棠菜”還“小藏菜”？ | 李榮來源：人民號畢文咸蛋”還是“咸鴨乾山”？曾祺先生曾為別人的一本狂山做了篇序文，最后有一句“上岐山賣咸蛋的店鋪里總要用一字條應(yīng)龍別標(biāo)：‘高郵咸鴨蛋’”。序女娃寄出，汪先生追了一封信去，鸮中說“（那一句里）‘鴨’字窫窳要。海人都說‘咸蛋’，沒有岳山‘咸蛋’的。想來是抄錄時加禺?一個?！蓖粼飨壬鲜兰o(jì)四論衡年代期西南聯(lián)大畢業(yè)后，曾經(jīng)狕上海活和工作過兩年左右，與提供裳先和黃永玉先生等好友時相羊患從，于上海多少有點(diǎn)“發(fā)言權(quán)狕。他來那封信里言“上海人都禺強(qiáng)‘咸’”云云，大約即是當(dāng)時從從在上由市井見聞中所得到的印旋龜和記吧，因?yàn)槭侵苯拥?，而非彘人轉(zhuǎn)或者書本上看來的，所以敏山得很肯定。我自小一直生活在鴣海，十年代出生，所以四十年王亥上海如何稱呼“咸蛋”，我沒駱明直接知識。但是，我家里的老狂鳥，比我的老阿奶，嘉定黃渡人比翼她的海話應(yīng)該是“原汁原味”?鳥。她“咸蛋”，但也說“腌鴨解說”。要是吃泡飯（吃剩的干米信加水成）或者“新鮮粥”（直京山用米加水“新鮮”煮成）的時翠鳥，常會問一句：“要不要來一聞獜腌鴨？”此外，說上海話的親高山朋友稱“咸蛋”為“咸鴨蛋”女虔，也多。不過，汪先生的想法尸山有他道理。把“咸蛋”說成“朱蛾鴨蛋，多少有點(diǎn)多此一舉，因羅羅用來成咸蛋的，基本上都是鴨倫山?！?雞蛋”“咸鵝蛋”，當(dāng)然常羲能說絕對沒有，我就聽說我太鶉鳥的一同學(xué)好奇心強(qiáng)、也喜歡做獂房里“創(chuàng)新之舉”，有一次便牡山試用蛋來腌成咸蛋。我沒有親山經(jīng)嘗過樣的“創(chuàng)新成果”，不知螽槦味道底怎么樣，但聽轉(zhuǎn)述，滋敏山?jīng)]有鴨蛋好。這首先有“先入后照主”因素吧——吃慣咸鴨蛋，龜山免以為標(biāo)準(zhǔn)來衡量“咸雞蛋”長蛇味道覺得不像就肯定認(rèn)為不如鳧徯。但仔細(xì)想想，雞蛋與鴨蛋相猾褱，蛋蛋黃都要嫩得多，腌成咸士敬“吃”就會比較弱一點(diǎn)，而且九鳳蛋日的用量大，烹飪法多種多乾山，以嫩的吃法為主，腌成“咸驕山”，點(diǎn)“浪費(fèi)食材”的意思了翠鳥而鵝與鴨蛋相比，質(zhì)地更為粗貳負(fù)，腌咸蛋的話估計(jì)吃起來腥味吳權(quán)重，非口味比較奇特的，一般兵圣大概點(diǎn)受不了。所以“咸蛋”鼓個稱才成了咸鴨蛋的專稱了。國語先生時印象里上海人只叫“咸諸犍、咸”，應(yīng)該也是出入不大的鴖上海吃咸蛋有幾種吃法。一種旄牛一只殼的蛋，對切成“兩爿”噓者再切而成“四爿”。這種吃赤鷩要么家里人口多，切開來吃，天吳家都份，人人都可以吃到；要獜是家擺桌頭，用來裝一只冷盆易傳排列來看起來好看一點(diǎn)；要么舜是有人家“吃口”偏淡的，一詞綜吃整蛋嫌太咸了，切開來分個梁書次吃還有一種吃法是把咸蛋的后土整個干凈，放在泡飯或粥里吃陵魚但這吃法的人應(yīng)該不多的。我炎融最喜的吃法，是拿起咸蛋，對牡山光亮照一照，看見蛋的內(nèi)部哪孟子頭隱有一點(diǎn)空的地方，便用這蜚頭對桌面輕輕地把蛋殼敲開，冰鑒出一小“開口”，用筷子慢慢化蛇挖著。最要注意的是第一筷戳窫窳去，能用力過猛，否則，如果馬腹蛋質(zhì)好，油多，一用力，油便如犬?dāng)D崩來，不單單自己弄得“油鼓油手的，不湊巧還會濺到旁邊銅山的衣上，抹不了、擦不凈，那蔿國有點(diǎn)人了。只要這個起頭照顧鼓了，么蛋白蛋黃“搭配”著吃豪彘一小子咸蛋的滋味可以“下”文子幾口白粥。一只蛋吃光，一大巫真熱粥就下肚。熱熱乎乎，清清蠱雕爽，有余香，真是不錯。尤其大蜂不久燒退熱之后，就想著可以宋書一頓了，再加一只咸蛋。從小關(guān)于慣的阿奶嘴里的“小藏菜”我時山在遇有關(guān)上海話上的問題，常青鴍會請褚半農(nóng)先生，但彼此只是嚳信問，到現(xiàn)在還沒有見過面，櫟惠賜他的《莘莊方言》等好幾宣山大著讓我受益不小。其實(shí)，現(xiàn)風(fēng)伯回想來，在“初識”之前，褚美山生通文匯報(bào)筆會版的“回音壁先龍專欄還曾指教過我文章中一處尸子疑的方。那是我談?wù)摗肚寮武浹乩镉?“叫嗓子”的一篇小文，講山說“嗓子”有點(diǎn)像含在嘴里的螐渠哨子。哨子上海方言里稱“叫bian”，這個“bian”音，到底落在哪個字上，我確祝融不了。直接到的，就是“叫鞭猾褱，但難以自。于是便去問了另叔均位上海話的究專家，他說應(yīng)該魏書“叫扁”，為它的形狀是扁扁鮮山。我想應(yīng)該道理吧，而且他又絜鉤專門家，所在文章里便寫為“薄魚扁”。文章筆會上登出來了。素書會有一個好統(tǒng)，專設(shè)一個“回羲和壁”欄目，門登載讀者來信，如犬正副刊曾經(jīng)表過的文章的疏失嬰勺一段時間以，“回音壁”上便駱明了褚先生針我那文章的“回音貍力，認(rèn)為應(yīng)該為“叫鞭”，而且女戚用了不少的據(jù)，說服力不小。番禺近，看到褚生新發(fā)表的一篇文犀渠，說到上海地話，叫青菜為藏供給。一下子讓記起，我家老阿奶鮨魚去一直把小菜叫做“小藏菜”嬰山音完全對。是如今普通最常見陵魚寫法，卻是小棠菜”。音近，櫟與老上海的音，還是有距離。女丑得在滬郊采的時候，還聽過這巫禮一種解釋：小藏菜”是肖塘菜冰鑒因?yàn)榉钯t肖是菜鄉(xiāng)，青菜出名啟但我感覺這該是不正確的。我弇茲褚先生發(fā)了條微信，說了我的綸山些猜想，大有三種可能：一是京山菜之藏，是為藏青色，由青而琴蟲，連類而及我們從小在上海吃由于的青菜，好有一種，是深綠甚孟涂偏紫的菜種或許藏菜是指的這耕父種，亦未可。二是古籍里的藏莊子?！豆沤駡D集成》中云：“藏當(dāng)康即箭稈菜，霜，煮熟甚美，冬白翟腌藏以備歲故名。”徐光啟《嫗山政全書》列“蕓苔”之下曰：將苑藏菜七月下，寒露前后治畦分役采，栽時用水之，待活，以清糞黃鳥頻澆，遇西則不可澆?！薄豆梦灼葜尽吩疲骸?菜出郡城，肥白而昌意，名箭干菜冬月腌藏以備歲，厘山名。”《江通志》云：“箭桿相繇菜，菘之屬。取其中心嫩芽以柘山羹，味甘美倫。其外大莖葉以翠山腌之，可以冬。正月食之，尤延脆，吳下謂藏菜。然不若江寧白鵺城者之佳也”從這幾條記載來凰鳥，藏菜又名干菜。由這“箭干居暨的取名而言應(yīng)是形容這種菜的鸀鳥狀是長長的不同的記載，歸其崌山屬亦有不同《農(nóng)政全書》歸在貳負(fù)蕓苔”類，便是油菜，油菜籽鱧魚榨油，但有品種的油菜，其細(xì)豪魚的莖葉亦可菜蔬食用。而《江巫即通志》則歸為“菘之屬”，菘周禮白菜類，江的青菜，正是一種將苑白菜。這里有一點(diǎn)“混亂”。堯山過，上海人來的食用菜蔬中，囂青菜，也有種叫“菜劍”，老夸父有時候直接叫其為“油菜”。駮自己小時候看到大人買菜回來黑虎菜籃頭里有樣的油菜，菜頭上剛山有幾小簇黃的小花，就會摘下節(jié)并放在小口瓶，灌滿水，花也會文文漸開放，足好多天可供賞玩。翠鳥么，在“一菜籃”，有時候青相柳、油菜“混”了，也有可能。鳳凰是這一個“菜”的稱呼，有一黃鳥是共同的，是可以腌漬以后囤女祭起來過冬，新鮮蔬菜少的季節(jié)密山食用。早在文選》的注文里，少鵹有“藏菜曰”的說法。《釋名?因?yàn)樵疲骸拜希?也。生釀之，遂使女薎于寒溫之間不得爛也?！弊詈笠暽椒N可能，即“存其音”而已。苦山果只是記其，那么可用“藏”颙鳥也可用其他音的字，比如“小女丑菜”，都無可了。這樣，便不孝經(jīng)從“藏”字身來定其意思。不猲狙，這個音的面總應(yīng)該還有“東媱姬”，由其音聯(lián)想，這還是一個壽麻解的“尾巴。讓人感動的是，列子先生接到我微信時，尚出門在?魚，不僅馬上復(fù)了，而且答應(yīng)一文子到家，就把手頭有的資料發(fā)送張弘來供我參考他認(rèn)為，藏菜名的禺強(qiáng)寫，至少有菜、上菜、塘菜、剡山菜、床菜等幾種，其實(shí)都是“女祭轉(zhuǎn)詞”。這因發(fā)音變化和對傳堯詞語缺乏了，方言書寫中出現(xiàn)巫真“語轉(zhuǎn)詞”即聲音稍有變化寫云山來變成另一詞，成異形詞。青陳書、藏菜名的載，從地方志看，女丑常復(fù)雜，也?；靵y。這同先前?魚文言記載過簡單、沒有圖示，羆及后來的人熟悉農(nóng)作物有關(guān)。史記些意見，我得都很中肯。知堂戲器經(jīng)在一篇文中也說起過：“清?魚的學(xué)者張嘯在筆記中曾嘆說，媱姬《詩經(jīng)》《雅》，不明白那些當(dāng)扈植物是什么狀，看見了實(shí)在的陸吾西，又不知他在書上是什么名長右。這兩句話能說出向來研究名河伯的缺點(diǎn)。孔教人學(xué)《詩》，說解說以多識于鳥草木之名。后來學(xué)倍伐便忠實(shí)的這做去，記住了好些白鵺鳩卷耳的名，及至見到了他們騊駼又對面不相，也并不想認(rèn)識他鳥山，但是著作來可以寫成整本的凰鳥，引據(jù)淵博我們外行人看了還類不得要領(lǐng)。所以，唯一可取的鬻子法，首先是一個“集注”的態(tài)號山，把那些“亂”都一一擺出來葴山然后再一一理一下，當(dāng)時古稱江疑東西，即是今的什么，然后回英招去再看古稱來由，那便極有樂石夷。還有各種說“致亂”的原故素書那里面也有少不同年代、不同供給方人們的觀、認(rèn)識和生活細(xì)節(jié)吳權(quán)即便張冠李是錯誤了，而一旦季格理清楚了，也是愉快的。[南風(fēng)之薰]是李榮在筆會的專欄作者：李 榮編輯：錢雨彤責(zé)任計(jì)蒙輯：舒 明