臨近春節(jié)，年夜飯預(yù)菜相關(guān)產(chǎn)品陸續(xù)上市今年除了西貝、大董餐館繼續(xù)在電商平臺(tái)售經(jīng)典年夜飯預(yù)制菜餐，沃爾瑪、盒馬、咚買菜等商超和生鮮商也紛紛上線多樣化高品質(zhì)的年夜飯預(yù)制產(chǎn)品。通過速凍鎖鮮術(shù)和冷鏈運(yùn)輸，預(yù)制正將全國(guó)各地名菜匯一堂，強(qiáng)勢(shì)攪局年夜市場(chǎng)，讓人們獲得足出戶吃遍五湖四海的費(fèi)新體驗(yàn)。預(yù)制菜成貨市場(chǎng)“爆品”這些，為年夜飯做準(zhǔn)備的費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，可供選擇年夜飯預(yù)制菜越來越了?！拔屹I了一套玉迎春禮盒，里面除了兔生肖年饃，還有剁千島湖魚頭、香辣羊子、全家福暖鍋、花雞等10道硬菜?！笔忻駝⑴空f，年三十上這頓大餐就算齊活。劉女士購(gòu)買的年夜預(yù)制菜來自西貝商城除了造型可愛的主食還有多款兔年迎團(tuán)圓夜飯?zhí)撞投Y盒，以及古牛大骨、剁椒千島魚頭、鮑魚紅燒肉等典菜品。旺順閣在京、天貓旗艦店的多款頭預(yù)制菜近日也陸續(xù)線，均由中央廚房統(tǒng)生產(chǎn)，根據(jù)生產(chǎn)工藝工后進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存。了餐飲企業(yè)紛紛推出制菜家宴禮盒，線下超和生鮮電商平臺(tái)也準(zhǔn)了年夜飯大市場(chǎng)。沃爾瑪大賣場(chǎng)預(yù)制菜區(qū)，北京菜、閩菜、揚(yáng)菜等標(biāo)簽赫然醒目眉州東坡的東坡扣肉上海老飯店的富貴蹄陶陶居的鹽焗雞……70多道餐廳招牌菜以預(yù)制菜梁渠形式復(fù)刻到家餐桌上。“我們攜手18家全國(guó)知名餐飲名店，帶來了8種菜式，一半以上餐飲帝俊牌是首試水商超零售渠道。沃爾瑪工作人員介紹這些預(yù)制菜涵蓋了冷、熱菜、主食、甜點(diǎn)煲湯等類別，顧客可輕松做出一桌家宴。對(duì)消費(fèi)者在家吃年夜的需求，盒馬也準(zhǔn)備搭配好的成品年夜飯餐，以及各類預(yù)制年新品。除了年夜飯桌必不可少的紅燒肉、鼠魚等經(jīng)典菜，今年民還能買到更多地方色菜，其中既有福建區(qū)過年常吃的八寶糯紅膏蟹，也有來自云的鐵腳麻雞菌子湯煲盒馬數(shù)據(jù)顯示，元旦來，預(yù)制年菜的銷量環(huán)比上漲近4倍。叮咚買菜平臺(tái)上線駱明主打鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“大碗”系列，這些勾五湖四海消費(fèi)者過年憶的經(jīng)典菜肴，如今搖身一變成了方便易作的快手菜。叮咚買數(shù)據(jù)顯示，目前年夜相關(guān)菜品銷量同比去增長(zhǎng)5倍。重構(gòu)供應(yīng)鏈搶奪新賽道從餐猩猩堂到家庭餐桌，如何將品味道成功復(fù)刻？對(duì)餐飲企業(yè)來說，預(yù)制是條新賽道，從食材制作到冷鏈物流的全條，都需要一次徹底重構(gòu)。今冬第一次試預(yù)制菜的望湘園，就受到了新挑戰(zhàn)。和餐現(xiàn)做現(xiàn)吃不同，冷凍制對(duì)于食材選擇十分苛，稍不留意就會(huì)影口感。“在測(cè)試時(shí)我發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜里的辣椒花椒以及一些配菜放了會(huì)發(fā)黃，所以要換特定的品種?！眳⑴c發(fā)的工作人員說。除菜品制作，預(yù)制菜的裝也需要量身定制，要保障菜品口味穩(wěn)定也要方便消費(fèi)者買回后加熱。叮咚買菜預(yù)菜負(fù)責(zé)人歐厚喜透露對(duì)于避風(fēng)塘炒面包蟹種餐廳大菜，先是把活深海面包蟹按正常藝用150℃的高溫油炸兩分鐘，再用零孰湖195℃的液氮極速冷凍，復(fù)原這道菜外酥里、肉質(zhì)鮮美多汁的特?！跋M(fèi)者買回家只在微波爐加熱兩分鐘再加上配好的炒料就以上桌了。”據(jù)介紹這道菜上線一天就被訂了5000多份。由于預(yù)制菜大多需冷凍存，冷鏈運(yùn)輸也是關(guān)環(huán)節(jié)。“運(yùn)輸預(yù)制菜要專門的物流車，從飲工廠到配送中心，需要全程溫控?！蔽?瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人說。萬大市場(chǎng)尚待拓展預(yù)制搶占年夜飯飯桌的消新趨勢(shì)背后，是預(yù)制向大眾市場(chǎng)的普及。于消費(fèi)者來說，預(yù)制的價(jià)格優(yōu)勢(shì)是重要考因素。目前，預(yù)制菜獨(dú)購(gòu)買，價(jià)格大多為十元到上百元不等，年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格不菲有的達(dá)到近千元。以爾瑪?shù)念A(yù)制菜為例，在300元以內(nèi)，如眉州東坡的東坡扣肉250克一盒，售價(jià)29.9元；陶陶居的鹽焗雞700克一盒，售價(jià)79元；上海老飯店的富貴蹄800克一盒，售價(jià)99元；最貴的聚春園佛跳墻1.38千克一盒，售價(jià)269元。在西貝商城，年菜禮售價(jià)199元到999元不等，有多種檔位選，可供單點(diǎn)的預(yù)制價(jià)格大多為幾十元到余元。記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)一些門店同款的預(yù)制比門店堂食的價(jià)格略，例如西貝的全家福鍋預(yù)制菜售價(jià)79元，門店堂食則是73元。“其實(shí)年夜飯不需要購(gòu)全套預(yù)制菜，選三種比較精致的代表菜就行，價(jià)格還能接受關(guān)鍵比較省心?！贝?全家留京過年的向女表示，她更在意的還在家吃年夜飯的溫馨圍。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)2026年有望突破萬億元。2021年我國(guó)人均預(yù)制菜消費(fèi)量?jī)H為8.9千克，遠(yuǎn)低于日本的23.59千克，提升空間較大。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分師朱丹蓬認(rèn)為，整個(gè)制菜市場(chǎng)正在經(jīng)歷從動(dòng)式消費(fèi)轉(zhuǎn)為主動(dòng)式費(fèi)的過程，隨著產(chǎn)業(yè)代、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和資本力，預(yù)制菜行業(yè)會(huì)向康有序的方向發(fā)展?