您的瀏覽器暫無法播放此視。?青島新聞1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外究，千年古釀出新酒香?！?來圣賢皆寂寞唯有飲者留其?！敝袊木?化源遠(yuǎn)流長，人賦予了它“”的內(nèi)涵、“”的意蘊(yùn)、“”的媒介、“”的表達(dá)。作東方釀造界的型代表和楷模黃酒更是以獨(dú)一幟的釀酒技聞名遐邇，成傳統(tǒng)文化中一“醇厚”的符。被譽(yù)為“黃北宗”的即墨酒擁有豐厚的化底蘊(yùn)，更是島寶貴的城市牌。作為北方為知名的黃酒產(chǎn)企業(yè)，新華集團(tuán)山東即墨酒廠有限公司前身是1949年成立的“即縣黃酒廠”，生產(chǎn)經(jīng)營“即”牌即墨老酒國聞名，其傳的即墨老酒“遺六法”傳統(tǒng)造工藝被列為級(jí)非物質(zhì)文化產(chǎn)。在新消費(fèi)代，老字號(hào)如講好新故事？擺在以即墨老為代表的“資品牌”面前的命題。在堅(jiān)守古遺六法”傳釀造工藝的基上，即墨老酒斷深耕研發(fā)創(chuàng)，向內(nèi)求索,開發(fā)備受年輕消者喜愛的“年化”酒品，充產(chǎn)品矩陣，打“陳年老酒，季飄香”的新費(fèi)格局；向外究，以互聯(lián)網(wǎng)維創(chuàng)新消費(fèi)場，煥新品牌價(jià)，讓千年古釀出新酒香。新藝傳承 堅(jiān)守品牌匠心走進(jìn)即老酒博物館，法的制酒工藝出馥郁的酒香塵封的酒壇靜記載著時(shí)光的淌，北方黃酒化和即墨的歷傳承在這里匯。盡覽中國最老的黃酒“百全書”，也仿翻閱了一部厚的青島民族工發(fā)展史。即墨酒素有“黃酒宗”的美譽(yù)，酒文化盛行的東，即墨老酒地域特色和歷底蘊(yùn)而獨(dú)樹一，記載在古籍的故事，更讓墨老酒多了幾傳奇色彩?！?國策·齊策》寫了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推舉田為大將，率眾城拒敵，并以酒犒賞將士，是田單巧布火陣，大破燕軍“百姓傾城中酒慶賀，大宴日?！滨簿凭?今天的即墨老。傳說唐時(shí)詩李白游歷嶗山看望密友安期道士，安道長老酒招待李白李白詩興大發(fā)吟誦《勞山》詩曰：“所期金液，飛步登車?！?詩中所說 “金液”就是當(dāng)時(shí)即墨章山。青島即墨是汶口文化的發(fā)地之一，人類明的演進(jìn)伴隨釀酒文化的興。春秋戰(zhàn)國時(shí)，即墨一帶釀老酒已極為興，成為當(dāng)?shù)孛?最常用的助興料和祭品，俗“醪酒”；宋以后，即墨的酒釀造已成為地的一大行業(yè)并有了壓榨技，俗稱“老干”；清代道光間，即墨老酒銷達(dá)到極盛時(shí)，不僅暢銷全各大商埠，而遠(yuǎn)銷日本及南?諸國，成為當(dāng)與浙江紹興黃齊名的著名黃品牌，確定了墨老酒黃酒北的歷史地位。自古以來，即就是一塊人口多、物產(chǎn)豐富繁榮之地。其地肥沃，特別宜黍子和小麥長，地處嶗山系，水質(zhì)優(yōu)良甘甜爽口。先們正是利用這釀酒的基本條，開創(chuàng)了釀造酒的先河?！?東即墨黃酒廠限公司副總經(jīng)傅宗展介紹，南方黃酒采用米為原料釀酒同，即墨老酒黍米為主要原，其成本要高數(shù)倍，因此業(yè)稱即墨老酒為斤米釀斤酒”承載著深厚的史發(fā)展脈絡(luò)，墨老酒傳統(tǒng)的造技藝已有了千余年的歷史亦隨著1949年即墨縣黃酒的建立翻開了的一頁。傅宗介紹，酒廠在格按照“古遺法”傳統(tǒng)釀造藝要求的同時(shí)逐步總結(jié)出“六法、把五關(guān)的工藝精髓。守六法”即：米必齊，曲蘗時(shí)，水泉必香陶器必良，湛必潔，火劑必；“把五關(guān)”：煪穈、加曲發(fā)酵、壓榨、儲(chǔ)。品質(zhì)的好在毫厘之間。守好法、把好，必須反復(fù)實(shí)，深入鉆研，到爐火純青。法釀造工序繁，需要時(shí)間的淀、匠心的打、品質(zhì)的堅(jiān)守方得一杯佳釀時(shí)至今日，即老酒依舊保持制酒時(shí)獨(dú)有的糜法，煪糜要大黃米在加熱程中焦而不糊需要邊煮邊鏟攪，時(shí)刻觀察的濃稠和色澤化，因此沒有何的機(jī)器設(shè)備以替代，只能工操作。籍此成了即墨老酒褐透明、微苦香、后味深長盈盅不溢的獨(dú)風(fēng)格。因?qū)︶?工藝的堅(jiān)守與關(guān)，即墨老酒千載傳承不失統(tǒng)味道，于2006年被國家商務(wù)部授予首批中華老字號(hào)”2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀工藝被列入“東省級(jí)非物質(zhì)化遺產(chǎn)”名錄堅(jiān)守古法并不于因循守舊，墨老酒將傳承創(chuàng)新融為一體瞄準(zhǔn)市場需求持續(xù)加大創(chuàng)新入。企業(yè)現(xiàn)擁1個(gè)省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、1個(gè)省級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)中、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)每年保證銷售入的4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時(shí)與中國海洋大、四川大學(xué)、島大學(xué)等高校展產(chǎn)學(xué)研合作時(shí)代在變，但香依舊。傳承心、守正創(chuàng)新千年古釀?wù)?發(fā)新的勃勃生。新產(chǎn)品矩陣 突圍品牌瓶頸“即墨老酒”名字上就可以知老酒的地域色，作為即墨瑰寶，青島的老字號(hào)”品牌千年老酒也曾臨發(fā)展的瓶頸那就是如何增品牌的美譽(yù)度影響力，從即、從青島走向國?！凹茨?的銷售季節(jié)性較明顯，以前制于加熱飲用冬季時(shí)令等因，即墨老酒的場規(guī)模難以做。同時(shí)，即墨酒在古代都是為藥引，因具活血祛寒、通活絡(luò)的養(yǎng)生效，又被譽(yù)為長酒，消費(fèi)受眾年齡偏大，年人很少嘗試。傅宗展介紹。對(duì)消費(fèi)的升級(jí)日益多樣化的場需求，如何即墨老酒品牌久彌新？即墨酒選擇了主動(dòng)圍，豐富產(chǎn)品陣，持續(xù)深耕新，并結(jié)出累碩果。在國內(nèi)有先例可循的提下，即墨老結(jié)合自身工藝點(diǎn)和產(chǎn)品屬性通過產(chǎn)學(xué)研合，成功研發(fā)了宜夏季飲用、冰鎮(zhèn)的清逸美墨老酒?！扒?美即墨老酒酒金黃、免加熱更適宜年輕群。此外，利用代生物工程技釀造干型即墨酒、一種黍米酒酵母及其應(yīng)等技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)，填補(bǔ)了行業(yè)白。”傅宗展紹。2020年，即墨黃酒廠發(fā)的新品“清美”斬獲有“業(yè)奧斯卡”之的青酌獎(jiǎng)“2020年度酒類新品（黃酒類）稱號(hào)，可以冰喝的即墨老酒極大地豐富和展了即墨老酒飲用場景。廣好評(píng)的“清逸”產(chǎn)品只是即老酒加速創(chuàng)新一個(gè)縮影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了津青梅酒，它優(yōu)質(zhì)的即墨老為基酒，加入梅鮮果浸漬，米的補(bǔ)中益氣加上青梅的收生津，相得益，成就了柔和新，酸甜爽口口感，有開胃解膩、提鮮的效，深受年輕費(fèi)圈層的喜愛新商業(yè)時(shí)代，費(fèi)者不僅僅是購品牌，而是過品牌來定義身。青津青梅深挖文化內(nèi)涵讓品牌文化更近年輕人的情歸屬與價(jià)值認(rèn)。“飲一杯青酒，仿佛穿越年時(shí)光，既可感受三國群雄青梅煮酒’的情，又能體會(huì)大宋文人‘一新詞酒一杯’風(fēng)雅。”傅宗介紹。品牌的度挖掘，產(chǎn)品陣的豐富，讓墨老酒逐漸打了全國市場，僅在廣州、東等地廣受歡迎甚至在以南方酒當(dāng)?shù)赖慕?區(qū)，也拓展下一方疆域。新費(fèi)表達(dá)? 煥新品牌價(jià)值“岑子，丹丘生，進(jìn)酒，杯莫停與君歌一曲，君為我傾耳聽鐘鼓饌玉不足，但愿長醉不醒……”2022年10月29日，東方甄選山東省商務(wù)廳請，在青島嶗流清河沙灘，次開啟“齊魯海行”直播專活動(dòng)，在對(duì)即老酒進(jìn)行介紹，董宇輝吟誦李白知名的詩《將進(jìn)酒》。短7分鐘，即墨老酒的近萬箱存“秒光”，場直播拉動(dòng)銷額136萬元。此后的一段時(shí)，即墨老酒的音、京東和淘旗艦店銷量都來了大幅增長互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，韻十足的即墨酒，也需要具“流量”思維據(jù)傅宗展介紹即墨老酒自2014年開始逐漸構(gòu)建線下線上合的營銷網(wǎng)絡(luò)也是國內(nèi)黃酒首批在天貓、東等電商平臺(tái)立旗艦店的品，經(jīng)過多年的續(xù)深耕，目前上平臺(tái)的銷量年能達(dá)到30%~50%的速度增長，搭乘直的東風(fēng)，即墨酒迅速成立了頻直播團(tuán)隊(duì)，即墨老酒進(jìn)行牌推介?！拔?不僅是單純推產(chǎn)品，而是通介紹即墨老酒千年的悠久歷，非物質(zhì)文化產(chǎn)的釀造技藝展現(xiàn)即墨酒文深厚的底蘊(yùn)，更多人了解到島還有即墨老這個(gè)民族品牌”傅宗展說。字號(hào)的新表達(dá)讓即墨老酒走一條的獨(dú)特路，深度串聯(lián)即老酒的文化消體驗(yàn)和工業(yè)旅產(chǎn)業(yè)鏈，煥新墨老酒的品牌值。近年來，墨黃酒廠不斷辟新的消費(fèi)場，建設(shè)了即墨酒古城體驗(yàn)店即墨老酒城市驗(yàn)店，將店面為傳播黃酒文、增強(qiáng)與消費(fèi)互動(dòng)的重要場，通過文化引的方式，滿足同消費(fèi)群體對(duì)即墨老酒的了、體驗(yàn)、購買求。除致力于酒研發(fā)外，山即墨黃酒廠還打造即墨老酒業(yè)文化旅游為標(biāo)，建設(shè)了集游參觀、工藝示、現(xiàn)場體驗(yàn)研學(xué)、購物于體的即墨老酒物館，通過工旅游的方式，伸黃酒產(chǎn)業(yè)鏈在深耕酒文化承發(fā)展的同時(shí)即墨老酒也將守正創(chuàng)新的同持續(xù)飄香?！?們將加強(qiáng)對(duì)即老酒非物質(zhì)文遺產(chǎn)項(xiàng)目的保和利用，進(jìn)一挖掘即墨老酒厚的歷史文化蘊(yùn)，建設(shè)‘江’最大即墨老文化產(chǎn)業(yè)園，大的即墨老酒產(chǎn)中心，最大即墨老酒原酒易中心，把即老酒做成山東的代表—‘魯’。”傅宗展示?！懊嫦蛭?，我們要立足黃酒悠久的文內(nèi)涵，做足黃+文章，持續(xù)深耕，不斷做大強(qiáng)即墨黃酒產(chǎn)?！备底谡垢?記者，即墨老的品牌打造還要不斷傳承創(chuàng)，接受時(shí)間的驗(yàn)。品牌之魂存于匠心。作品質(zhì)標(biāo)桿的即老酒，未來將樣續(xù)寫品牌的故事？值得期?！静稍L手記一個(gè)老品牌的春突襲老品牌興壯大是一個(gè)續(xù)性的命題，有資格寫入商院案例的企業(yè)佛并不多。一面，社會(huì)各界為老品牌是一城市的瑰寶，希望有識(shí)之士手扶持做大；一方面，受限行業(yè)傳統(tǒng)、人緊缺、體制不等因素，多數(shù)品牌的發(fā)展都步維艱。對(duì)于島的老品牌來，也大體如此1989年，雞牌味精、青島酒、金鹿自行、嶗山可樂、錨手表成為青第一代輕工業(yè)五朵金花”。1990年，青島市政府授予包“即墨”牌即老酒等11項(xiàng)產(chǎn)品“青島金花稱號(hào)。榜上有的青食鈣奶餅、琴島電冰箱青島自動(dòng)曝光相機(jī)、得貝電柜、海德曼自車、金羊皮鞋品牌都曾享譽(yù)時(shí)。30多年后的今天，其中數(shù)在青島大本知名度都已經(jīng)低，甚至了無跡。在這一過中，非遺屬性地方特色濃郁老字號(hào)——即老酒走出了一穩(wěn)步升級(jí)的道，其有條不紊一路解決老品成長桎梏枷鎖路徑頗有啟示義。總體來看制約老品牌發(fā)的因素主要有個(gè)：一是體制夠靈活，多由有或者集體經(jīng)起步，市場反不夠靈敏；二技術(shù)相對(duì)落后獨(dú)特工藝是老牌的標(biāo)配，在現(xiàn)代化生產(chǎn)的衡中直接敗下來；三是從事業(yè)相對(duì)傳統(tǒng)，時(shí)代發(fā)展的大中，失去年輕的熱愛。那么即墨老酒品牌屬的山東即墨酒廠是怎么解這一系列問題呢？首先是賦靈活體制。誕于改革開放初的山東即墨黃廠，長期受限傳統(tǒng)管理體制，直到并入新錦集團(tuán)，在過20年間，在新華錦集團(tuán)的支下，山東即墨酒廠投入巨資造生產(chǎn)環(huán)境、上包裝生產(chǎn)線加大市場開發(fā)度、推進(jìn)機(jī)制制改革，獲得高速發(fā)展的機(jī)。時(shí)至今日，華錦集團(tuán)擁有屬和控股企業(yè)余家，員工近人，經(jīng)營領(lǐng)域及國際貿(mào)易、養(yǎng)健康和新材產(chǎn)業(yè)。山東即黃酒廠也激活企業(yè)發(fā)展的內(nèi)動(dòng)力，上繳利長期占據(jù)即墨全部黃酒企業(yè)稅總額的95%以上。其次是設(shè)現(xiàn)代工廠。字號(hào)品牌普遍有顯著的地域色，多數(shù)都是遺產(chǎn)品，山東墨黃酒廠也不外，其工藝核為“古遺六法傳統(tǒng)釀造工藝2018年，山東即墨黃酒廠即墨區(qū)鰲藍(lán)路106號(hào)整體搬遷至龍山街道辦處開河路666號(hào)，為傳統(tǒng)工與現(xiàn)代技術(shù)的合奠定了基礎(chǔ)據(jù)山東即墨黃廠有限公司副經(jīng)理傅宗展介：“新工廠的酒車間的煪糜段已全部采用保的生物質(zhì)做料取代了燃煤并自主研發(fā)了磁蒸煮鍋，機(jī)化程度更高；化工段全部采了具有自主知產(chǎn)權(quán)的新型糖機(jī)，提高了生效率?！毙鹿?的產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了越式的翻倍提，具備了深入拓全國市場乃國際市場的產(chǎn)基礎(chǔ)。再次是合年輕消費(fèi)。品牌的固有特是把雙刃劍，方面，品牌形根植于消費(fèi)者中，在市場上有極強(qiáng)的消費(fèi)流能力，另一面，品牌的傳形象在消費(fèi)者目中根深蒂固扭轉(zhuǎn)起來十分難。即墨老酒消費(fèi)者的固有象就是年長者用和秋冬季節(jié)用。而當(dāng)下時(shí)，品牌要想發(fā)，一定要迎合輕人的喜好和費(fèi)渠道，讓老號(hào)國潮、新國真正觸達(dá)年輕，是很多老字最關(guān)心的話題針對(duì)這一痛點(diǎn)在產(chǎn)品創(chuàng)新方，山東即墨黃廠推出了更適年輕群體、適夏季飲用、可鎮(zhèn)的清逸美即老酒。在渠道新方面，通過播帶貨的方式打破地域消費(fèi)制，產(chǎn)品挺近東、浙江、江、上海等地。售渠道、消費(fèi)體的雙重突破讓即墨老酒在輕人的心目中起波瀾。老字企業(yè)既要“守”，守住傳統(tǒng)藝，讓非物質(zhì)化遺產(chǎn)代代相，更要“創(chuàng)新，主動(dòng)擁抱數(shù)化浪潮，推動(dòng)型升級(jí)。過程艱辛的，但一突破，將構(gòu)建業(yè)發(fā)展的堅(jiān)固城河。2022年，山東即墨酒廠被列入青新一代金花培企業(yè)和青島市營經(jīng)濟(jì)領(lǐng)軍標(biāo)企業(yè)，這是業(yè)對(duì)這個(gè)老品牌年來的青春突之路的肯定，年古釀?wù)跓?新的勃勃生機(jī)