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回復 方熒 : 您的瀏覽器不支持 audio 標簽。清遠雞、鹽焗雞、大盆菜年糕、粄、粿、煎堆……文/羊城晚報全媒體記者 李煥坤 譚錚除夕嚟啦，年味達到“頂峰”！係美食聞名嘅廣東，年味係嗰餐香撲鼻嘅年夜飯，係熱氣騰騰嘅年，定係脆卜卜嘅煎堆油角？今期粵講粵有古》帶你漫游廣東，云春節(jié)美食?！盁o雞不成宴”，對東人來說，年夜飯吃到了雞才算到了“年味”。清遠市佛岡縣的安白切雞是白切雞中的佼佼者之。1921年的《清遠縣志》記載：“省垣以清遠雞為肥美，價比處約高一成?！痹诳图业貐^(qū)，鹽雞更受青睞。千年前，客家先祖中原腹地舉家南遷，在漫長而艱的遷徙途中，能長時間保存和貯食物的只有鹽。一只鹽焗雞，印了客家人篳路藍縷的足跡。年夜來一只鹽焗雞，也算是一種記憶傳承。在珠三角一帶較為盛行的大盆菜。大盆菜是雜燴菜的一種將禽肉、海鮮和蔬菜等幾十種葷食材分開烹飪，最后層層疊放在里。最下層放蘿卜、豬皮、支竹容易吸收料汁的食材，中層放鮑、魚蝦各類海鮮，最上層放雞肉豬肉、鴨肉等。深圳福田區(qū)沙頭道下沙村的大盆菜在配料和烹飪式上保存最傳統(tǒng)、完好，入選了東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。年夜之余，廣東人還有“第二個胃”甜品。年糕就是甜品的一種。潮人的年糕叫“粿”，在粵東，汕和汕尾海豐的甜粿最為出名。甜配方簡單，做起來卻十分費工夫反復過篩、磨得細細的糯米粉按家的獨門比例加入水和糖調(diào)配后鍋，蒸制時間往往長達7小時，蒸好后可以直接吃，軟糯香甜，也以裹上雞蛋液油煎，外酥里嫩。家人最愛“粄”。在梅州平遠，逢春節(jié)，家家戶戶做黃粄。最正的黃粄，選取當?shù)靥赜械暮堂祝?配野生黃梔子樹枝做成的黃粄水經(jīng)過反復蒸制、捶打，做好的黃香韌柔滑，煎至兩面金黃，再撒一點糖，美味至極。到珠三角地，在江門開平，流傳著一種從農(nóng)時代走來的年糕——牛欄糍。過年就是春耕時節(jié)，開平人用牛欄來寄托春耕順利、人們健壯如牛新年祝愿。牛欄糍用純粘米粉做，粘米粉加熱水不停地揉搓，直變成光滑、不沾手的粉團，搓成個個乒乓球般大小的牛欄糍。有不同于其他軟糯型年糕的獨特韌，牛欄糍可以剛出鍋時趁熱蘸豉吃，也可以切成片，加入臘味、芹一起炒，還可以切粒煲糖水。了年糕，春節(jié)美食還少不了各式樣的零食，比如煎堆。明末清初學家屈大均有記載：“煎堆者，糯米為大小圓，入油煎之，以祀饋親友者也?！焙髞?，嶺南人給堆賦予了吉祥寓意：油、糖、谷、芝麻寄寓了人丁興旺、生活甜、節(jié)節(jié)高升的愿景。煎堆的足跡布廣東，其中，佛山的龍江煎堆九江煎堆、中山的爆谷煎堆聲名外。在惠州市龍門縣流傳著除夕一家人圍坐在一起，在紅紅的爐旁打米餅的習俗。優(yōu)質(zhì)冬米、花，配上鹽和糖，用餅模印成圓形寄寓一家團圓之意。在廣東，春期間親戚朋友相互拜年，主人會請客人吃全盒。全盒又稱果盒，內(nèi)放著各式各樣的果餅，如糖椰、糖蓮藕、糖冬瓜、糖蓮子、糖橘等。本期《粵講粵有古》就講這里。祝大家新年快樂、身體健。羊城晚報 廣東省人民政府地方志辦公室聯(lián)合出品 編輯：鄔嘉和山
和震宇
回復 馬臻 : 南都訊 統(tǒng)籌 鄭煜曉 陳芳 編導 張子珊 執(zhí)行伍曼娜 常乃天 馮漫潤 朱信杰 韋順望 張盼梅團圓飯紅燈籠、對聯(lián)……天是大年十，到處味滿滿！舊迎新之，深圳00后“雄獅年”林俊舞起醒獅與你共賀、迎新春作為深圳獅唯一“家級運動將”，他僅舞獅10年，還曾相央視春。對于未，他立志要將非遺獅文化發(fā)光大！ 編輯：鄔嘉
叫獸易小星
回復 OmRaut : 文、圖/羊城晚報全媒體記者 楊再睿 通訊員 廣寧宣視頻/廣寧縣融媒體中心1月22日大年初一上午，全國武術之鄉(xiāng)肇慶廣寧舉“百頭龍獅鬧新春”——2023 年“廣寧農(nóng)商銀行之約”春節(jié)龍獅大夔牛游活，66支龍獅隊伍、過百頭龍獅集結城市中心廣場競歡舞，并沿著縣城主要街巡游向全縣人民送上新春福，吸引了5萬多的市民群眾匯聚在一起同歡鯢山迎新?；顒邮紫葹閰⒓友灿蔚?獅隊伍授旗。隨后，廣場鼓樂齊鳴，龍獅競舞、鼓歡騰，充分表達了人們迎接福的喜悅和企盼新一年調(diào)雨順的心愿，展示了廣人民朝氣蓬勃、奮發(fā)向上精神面貌。龍獅隊集結的大場景龍獅隊整裝出發(fā)只浩浩蕩蕩的龍獅隊伍沿著盈大道、中華西路、十字等主要街道進行巡游表演隊伍長達3公里。66支龍獅隊、共一百多頭龍獅齊一起歡快舞動，有的高高起、有的翻滾歡舞、有的面竄動，場面喜慶熱鬧，街的市民群眾把巡游的龍隊圍個水泄不通。廣寧舞獅等傳統(tǒng)表演元素逐個出在巡游隊伍中，成為活動亮點，引得眾多市民駐足照留念。今年64歲的肇慶廣寧縣螺崗山獅隊老師傅宏金說：舞山獅是廣寧縣有的民間特色文化。舞山套路舞與南獅有較大區(qū)別舞山獅把身體趴得異常低顯得異常警醒而靈巧。外及其他表演形式更有區(qū)別山獅體形相對較小，沒有子和下巴，看起來像獅又貓，每逢春節(jié)或喜慶日子隊們就串家過戶舞動山獅與扮演丞相、猴王的人結而行，一起祈求風調(diào)雨順國泰民安。領隊何俊杰表，廣寧山獅文化有數(shù)百年史，通過參加龍獅大巡游將廣寧舞山獅的精髓表達來，讓更多人看到和了解寧舞山獅，讓傳統(tǒng)文化發(fā)并一代代傳承下去。據(jù)悉肇慶市廣寧縣是全國著名武術之鄉(xiāng)，龍獅活動有著久的歷史和深厚的群眾基，龍獅大巡游活動已持續(xù)70多年，現(xiàn)已成為廣寧人春節(jié)中不可缺少的雨師項文活動。該活動因疫情已連三年停辦，本次春節(jié)大巡是疫情趨穩(wěn)后首次恢復舉。廣寧縣龍獅巡游活動以盛大的規(guī)模和豐富多彩的容，已形成具有廣寧特色文化品牌。廣寧文旅行業(yè)速發(fā)展，吸引了越來越多外地游客到廣寧鬧新春，了廣寧城區(qū)的市民早早在要巡游點等候巡游活動外來自各鎮(zhèn)街以及周邊縣（）的游客也慕名而來，廣城區(qū)主要街道人頭涌涌。民何女士說，“今年的場很熱鬧，氣氛非常熱烈 ，市民群眾都很開心。百頭獅鬧新春，覺得他們表演術都非常好，很有廣寧武之鄉(xiāng)特色?！泵糠旯?jié)日，寧縣各地都有舞獅慶祝的俗。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前寧全縣共有龍獅隊伍800多支，參與人數(shù)達17萬多人。有的地方還成立了女龍獅隊。舞獅在廣寧民間著廣泛的群眾基礎和悠久歷史，據(jù)記載，廣寧人舞習俗可追溯到2000多年前的戰(zhàn)國時期。舞龍也是寧農(nóng)村深受群眾喜愛的活，有的享有盛名，如南街道水圳村，舞龍已有三百十多年的歷史，村中小孩小練習舞龍技藝，代代相。近年來，廣寧縣爭當踐“綠水青山就是金山銀山理念示范區(qū)，堅持綠色發(fā)引領，大力發(fā)展生態(tài)旅游以春節(jié)龍獅大巡游活動為機，挖掘和打造武術文化龍獅文化等特色文體品牌進一步擦亮全國武術之鄉(xiāng)牌，積極發(fā)展文體旅融合休閑度假、健康養(yǎng)生等旅新業(yè)態(tài)，使廣寧的知名度美譽度得到顯著提升，推了全縣文化、旅游、經(jīng)濟社會的全面發(fā)展。 編輯：聶?
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