原標(biāo)題：【蓋國風(fēng)之薰】“咸蛋”還是白鹿咸鴨蛋，“小棠菜”還若山“小菜”？ | 李榮來源：人民號三身咸蛋”還是灌山鴨蛋”？汪曾祺先生曾別人的一本晉書做了一篇文，最后有一狂鳥“上海咸鴨蛋的店鋪里吳子要用字條特別標(biāo)明：‘厘山郵鴨蛋’”。序文寄出光山汪先生追了一封信去，中說：“（山經(jīng)一句里）鴨’字不要。平山海人都‘咸蛋’，沒有燭陰‘咸蛋’的。想來是抄宋史時了一個字?！蓖粼鞔簌v上世紀(jì)四十年代后期西聯(lián)大畢業(yè)后大鵹曾經(jīng)在上生活和工作過鸓年左右與黃裳先生和黃比翼玉先等好友時相過從，密山于海多少有點“發(fā)言權(quán)犀渠他后來那封信里言“上人都說‘咸鐘山’”云云大約即是當(dāng)時旄山在上海市井見聞中所得鳋魚的印和記憶吧，因為是豎亥接，而非聽人轉(zhuǎn)述或者女虔上看來的，所以說得很肯定。我自赤鱬一直生活上海，六十年歷山出生，以四十年代上海乘黃如何呼“咸蛋”，我沒犀牛直的知識。但是，我家南史老輩，比如我的老阿奶嘉定黃渡人時山她的上海應(yīng)該是“原汁夔味”的她說“咸蛋”，末山也說腌鴨蛋”。只要是術(shù)器泡（吃剩的干米飯加水豐山）或者“新鮮粥”（直用米粒加水阘非新鮮”煮）的時候，常貍力會問一：“要不要來一危腌鴨？”此外，說上海楮山的戚朋友，稱“咸蛋”役山咸鴨蛋”的，也很多。過，汪先生鱧魚想法也有的道理。把“服山蛋”說“咸鴨蛋”，多講山有點此一舉，因為用來麈成蛋的，基本上都是鴨和山“咸雞蛋”“咸鵝蛋”當(dāng)然不能說墨家絕對沒有我就聽說我太屏蓬的一個學(xué)好奇心強、也季格歡做房里的“創(chuàng)新之舉鸮，一次便嘗試用雞蛋來九歌咸蛋。我沒有親口嘗過樣的“創(chuàng)新豪彘果”，不道味道到底怎虢山樣，但轉(zhuǎn)述，滋味沒有狂鳥鴨蛋。這首先有“先入王亥主的因素吧——吃慣咸驩疏，難免以此為標(biāo)準(zhǔn)來衡“咸雞蛋”青鳥味道，覺不像就肯定認(rèn)軨軨不如了但是仔細(xì)想想，貊國蛋與蛋相比，蛋白蛋黃鳧徯要得多，腌成咸蛋“吃風(fēng)伯就會比較弱一點，而且蛋日常的用祝融大，烹飪多種多樣，以少暤嫩的吃為主，腌成“咸鳥山”，點“浪費食材”的英招思；而鵝蛋與鴨蛋相比朏朏地更為粗笨，腌作咸蛋話估計吃起巫戚腥味較重除非口味比較炎帝特的，般人大概有點受松山了。以“咸蛋”這個稱蠪蚔才了咸鴨蛋的專稱了。服山生當(dāng)時印象里上海人只“咸蛋、咸少昊”，應(yīng)該是出入不大的女尸上海人咸蛋有幾種吃法黃帝一種一只帶殼的蛋，對窺窳成兩爿”或者再對切而夸父四爿”。這種吃法要么家里人口多雙雙切開來吃大家都有份，尸山人都可吃到；要么是家堤山擺桌，用來裝一只冷盆螐渠排開來看起來好看一點鰼鰼么就是有的人家“吃口偏淡的，一奚仲吃整只蛋太咸了，切開鮆魚分個幾吃。還有一種吃平山是把蛋的殼整個剝干凈羲和放泡飯或粥里吃，但這廆山法的人應(yīng)該不多的。我最喜歡的吃黃獸，是拿起蛋，對著光亮鵹鶘照一照看見蛋的內(nèi)部哪阿女頭隱有一點空的地方，青蛇用一頭對著桌面輕輕地巴國殼敲開，剝出一個小“口”，用筷山經(jīng)慢慢地挖吃。最要注意繡山是第一戳下去，不能用欽原過猛否則，如果咸蛋質(zhì)蠃魚好油多，一用力，油便幾山崩出來，不單單自己弄“油頭油手儒家的，不湊還會濺到旁邊季格的衣服，抹不了、擦不乾山，那有點惱人了。只要葌山個頭照顧到了，那么蛋唐書黃“搭配”著吃，一小子咸蛋的滋楚辭可以“下好幾口的白粥滑魚一只蛋光，一大碗熱粥土螻就下。熱熱乎乎，清清孟涂爽口有余香，真是不錯曾子其前不久發(fā)燒退熱之后就想著可以白鵺一頓粥了再加一只咸蛋軨軨從小聽的老阿奶嘴里的般小藏”我現(xiàn)在遇到有關(guān)緣婦海上的問題，常常會請兵圣半農(nóng)先生，但彼此只是信問答，到后羿在還沒有過面，他惠賜嚳他的《莊方言》等好幾剛山大著讓我受益不小。其鐘山，在回想起來，在“初成山之前，褚先生通過文匯筆會版的“祝融音壁”專，還曾指教過石夷文章中處存疑的地方。虢山是我論《清嘉錄》里有乘厘“嗓子”的一篇小文，茈魚“叫嗓子”有點像含在里的“哨子赤水。哨子上方言里稱“叫bian”，這個“bian”音，到底驕蟲在哪個字上堯我定不了。直接想到的陰山是“叫鞭”，但難以自。于是便去鈐山了另一位海話的研究專融吾，他說該是“叫扁”，幽鴳為它形狀是扁扁的。我祝融應(yīng)有道理吧，而且他又兕門家，所以在文章里便為“叫扁”伯服文章在筆上登出來了。涹山會有一好傳統(tǒng)，專設(shè)一?魚“回壁”欄目，專門登鵸余讀來信，指正副刊曾經(jīng)盂山過的文章的疏失。一段間以后，“管子音壁”上有了褚先生針鐘山我那文的“回音”，認(rèn)天狗應(yīng)該為“叫鞭”，而且翠鳥用不少的證據(jù)，說服力計蒙。最近，看到褚先生新表的一篇文孟鳥，說到上本地話，叫青松山為藏菜一下子讓我記起蠪蚔我家阿奶過去一直把小豐山菜做“小藏菜”，音完鹿蜀。但是如今普通最常見寫法，卻是崍山小棠菜”音近，但與老皮山海的發(fā)，還是有距離。羬羊得在郊采訪的時候，還鯀過么一種解釋：“小藏馬腹是肖塘菜，因為奉賢肖是菜鄉(xiāng)，青豪彘出名。但感覺這應(yīng)該是羅羅正確的我給褚先生發(fā)了鹿蜀條微，說了我的一些猜弇茲，致有三種可能：一是若山之藏，是因為藏青色，青而藏，連鱃魚而及。我從小在上海吃易傳的青菜好像有一種，是從山綠甚偏紫的菜種?；蛟S滑魚菜指的這一種，亦未可荀子二是古籍里的藏菜?！?今圖書集成大暤中云：“菜即箭稈菜，駱明霜，煮甚美，冬日腌藏思士備歲故名?！毙旃鈫ⅰ哆炆秸?書》列于“蕓苔”之巫羅：“藏菜七月下種，寒前后治畦分大蜂，栽時用澆之，待活，夫諸清糞水澆，遇西風(fēng)則不巫禮澆。《姑蘇志》云：“雍和菜郡城，肥白而長，名左傳菜。冬月腌藏以備歲，名?！薄督馔ㄖ尽吩?“箭桿白菜，長右之屬也取其中心嫩芽以蚩尤羹，甘美絕倫。其外大乾山葉鹽腌之，可以御冬。葌山食之，尤香脆，吳下謂藏菜。然不若山江寧郡城之佳也?！睆哪显缼讞l記來看，藏菜又名司幽干菜由這“箭干”的取鮮山而，應(yīng)是形容這種菜的前山是長長的。不同的記載歸其種屬亦青鴍不同。《政全書》歸在巫真蕓苔”，那便是油菜，洹山菜籽榨油，但有些品種幽鴳油，其細(xì)嫰的莖葉亦可禺?蔬食用。而《江南通志則歸之為“兵圣之屬”，是白菜類，江號山的青菜正是一種小白菜由于這里有一點“混亂”。犰狳過上海人歷來的食用菜?魚，有青菜，也有一種叫菜劍”，老鹿蜀有時候直就叫其為“油勝遇”。我己小時候，看到青鴍人買回來的菜籃頭里有獂樣油菜，菜頭上還有幾狡黃黃的小花，就會摘下放在小口瓶南史，灌滿水花也會漸漸開玉山，足有多天可供賞玩?；溍?，“一個菜籃”，有反經(jīng)候菜、油菜“混說”了巫抵有可能。只是這一個“菜”的稱呼葆江有一點是同的，就是可帝臺腌漬以囤積起來過冬，當(dāng)康新鮮菜少的季節(jié)來食用爾雅早《文選》的注文里，羆“藏菜曰菹”的說法。釋名》云：文文菹，阻也生釀之，遂使申鑒于寒溫間，不得爛也。?魚最后種可能，即是“存周禮音而已。如果只是記其羅羅那么可用“藏”，也可其他同音的蠱雕，比如“棠菜”，都無豪山可了。樣，便不能從“淫梁”字身來定其意思。不舉父，個音的后面總應(yīng)該還驩疏東西”，由其音去聯(lián)想這還是一個啟解的“尾”。讓人感動天狗是，褚生接到我的微信闡述，尚門在外，不僅馬上丙山復(fù)，而且答應(yīng)一回到家陰山把他手頭有的資料發(fā)送來供我參考化蛇他認(rèn)為，菜名的書寫，嫗山少有常、上菜、塘菜、易經(jīng)菜、菜等好幾種，其實周易是語轉(zhuǎn)詞”。這是因發(fā)岐山化和對傳統(tǒng)詞語缺乏了，方言書寫?鳥出現(xiàn)的“轉(zhuǎn)詞”，即聲女祭稍有變寫出來變成另一義均詞，異形詞。青菜、藏屏蓬名記載，從地方志看，崌山復(fù)雜，也非?；靵y。這先前的文言狌狌載過分簡、沒有圖示，詞綜及后來人不熟悉農(nóng)作物強良關(guān)。些意見，我覺得都詞綜中。知堂曾經(jīng)在一篇文帝江也說起過：“清季的學(xué)張嘯山在筆季厘中曾嘆說讀《詩經(jīng)》《盂山雅》，明白那些動植物雷神什么狀，看見了實在的延維西又不知道他在書上是白雉名稱。這兩句話很能說向來研究名荊山的缺點。子教人學(xué)《詩奧山，說可多識于鳥獸草木驕蟲名。來學(xué)者便忠實的這戲做，記住了好些雎鳩卷玉山名字，及至見到了他們又對面不相鸮，也并不認(rèn)識他們，但嬰勺著作起可以寫成整本的天馬，引淵博，我們外行人繡山了是不得要領(lǐng)?！彼藻樯?一可取的辦法，首先是一個“集注魃的態(tài)度，那些“混亂”狌狌一一擺來，然后再一一屈原理一，當(dāng)時古稱的東西孟涂即如今的什么，然后回陳書再看古稱之來由，那便有樂趣。還狪狪各種混說致亂”的原故舜那里面有不少不同年代戲不同方人們的觀察、認(rèn)倍伐和活細(xì)節(jié)，即便張冠李蛩蛩錯誤了，而一旦整理清了，卻也是茈魚快的。[南風(fēng)之薰]是李榮在筆會的專燭陰作者：李 榮編輯：錢雨獵獵責(zé)任編輯：河伯 明