文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂 孫綺曼視頻/羊城晚報全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，難得大家團(tuán)解說，出吃飽過年！”1月21日，壬寅虎年的最后一天下午，來廣東揭陽的林霞和家人在家洗漱一番后換上了新衣服，備前往新群酒樓吃年夜飯。晚的新群海鮮酒樓，包廂已早早就被預(yù)訂完。1月21日（除夕）18時30分，東方賓館宴會廳年夜飯現(xiàn)場熱熱鬧，喜氣洋洋年夜飯對于中人來說，有著不一樣的意義經(jīng)歷了三年疫情，這一頓年飯對于許多久未團(tuán)圓的家庭來說，更是多了一份珍貴和冀。連日來，記者從廣東多餐飲店了解到，早在一周之，年三十午、晚飯時段的包便已被悉數(shù)預(yù)訂完畢。在這除夕的晚上，羊城晚報全媒記者來到了多家本土餐館看，許多市民都走出家門去到廳吃年夜飯，而除了傳統(tǒng)“頭菜”以外，許多本地餐飲更是推出了兔年主題套餐，為年夜飯中的“香餑餑”。方賓館宴會廳內(nèi)的一桌，一人正在給小孩發(fā)紅包老字號館除夕“一廂難求”兔年春來臨，煙火氣中的人間暖意騰。在廣東韶關(guān)的李福記餐，記者看到，現(xiàn)場包廂已經(jīng)部坐滿，兩輪時段年夜餐的11個房位提前一天就已搶訂一空，30個堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談間隙陸陸續(xù)續(xù)前來訂位的食客也大廳坐滿。東方賓館宴會廳，市民享用年夜飯同時，舉慶祝“對我們來說，年夜飯是吃個氛圍?！睆V州市民劉生告訴記者，他返回家鄉(xiāng)韶后，第一件事就是預(yù)訂年夜。為了品嘗純正當(dāng)?shù)靥厣?，他選擇了金牌黑金豬手、菇仔燜蹄筋、鹵水拼盤等客菜式，“本地餐廳更有風(fēng)味老人小孩都愛吃?！睋?jù)了解為解決客房不足，滿足更多客對年夜飯“添菜”的需求李福記餐廳也推出“盆滿缽”大盆菜，所有食材經(jīng)過組預(yù)熱，15分鐘即可出餐抵達(dá)食客家中。除夕夜，在東方館宴會廳年夜飯現(xiàn)場，一位孩正數(shù)著自己的紅包走進(jìn)廣繁華的流花商圈之中，年味撲面而至。記者了解到，今中國大酒店各餐廳的年夜飯訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會廳麗晶殿舉行年夜飯團(tuán)年宴，68桌的團(tuán)年宴便已全部訂滿。而全新升后的四季中國，第一輪年夜的包房和大廳也全部訂滿，且有客人在預(yù)訂第二輪。離國大酒店不遠(yuǎn)處，融合地道南文化特色的東方賓館也是民們年夜飯的首選地之一。方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人向羊城晚記者透露，今年團(tuán)年飯預(yù)訂分火爆，在幾天前，年三十夕年夜飯中餐廳就已接近九預(yù)訂，VIP房間的預(yù)訂更是半個月前已經(jīng)訂滿。記者在方賓館現(xiàn)場看到，為了讓更的客人提供更好的體驗(yàn)，東賓館增開了宴會廳，提供更的餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)場工作員介紹，今年也推出了特別新春“意頭菜”以及新春“頭”點(diǎn)心等，與市民朋友們賀新年。東方賓館宴會廳外一位女士帶著孩子在新春裝前自拍留念同樣是老字號酒的北園酒家、大同酒家都向者給出了類似的說法。位于北路的北園酒家是藏于鬧市的中華老字號。深入幽靜的徑之中，不遠(yuǎn)處就能聽見店大家正在互祝新年。據(jù)北園家總經(jīng)理雷良介紹，北園酒的年夜飯分為兩輪：第一輪除夕當(dāng)天下午5時到7時30分；第二輪則是晚上8時到10時，第一輪早就被訂滿。據(jù)老字號大同酒家品牌總監(jiān)冼峰介紹，今年大同酒家門店早六月份開始就有客人預(yù)訂夜飯，大部分都是熟客。大酒家今年年夜飯安排兩個時段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時間段包間均已全訂滿。21日18時54分，中國大酒店麗晶殿年夜飯座虛席“盆菜”“意頭菜”仍主角老廣的年夜飯餐桌上，菜是必不可少的一道硬菜。冼一峰介紹，今年大同酒家菜的銷售比去年提高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不上市民們買的祝融度”！告訴記，368元的樂融融盆菜尤其受歡迎，與去年同期相比銷量增長超過50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然價格高，但卻受到了大量市民的捧，“這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們預(yù)期，很快就銷售一空”！中國大酒店麗晶殿，宴會統(tǒng)部工作人員正在為顧客寫“”字“食嘢要講意頭”。在東，除了盆菜以外，吃年夜最重要的習(xí)俗之一便是吃“頭菜”，“意頭菜”蘊(yùn)含著們對新一年的美好祈盼。今的年夜飯，中國大酒店推出多款年夜飯?zhí)撞停似分饕?傳統(tǒng)粵菜為主，并且格外注“意頭菜”。記者在中國大店現(xiàn)場看到，年夜飯不僅有入鴻運(yùn)當(dāng)頭美好寓意的鴻運(yùn)味大拼盤，還有寓意生財有萬事順意的玫瑰豉油雞等等每一道意頭菜品都承載著新祝福，傳遞著人們對彼此的福和對未來的憧憬。中國大店麗晶殿內(nèi)，市民舉杯共享夜飯白天鵝賓館也一如既往出了各種“好意頭”菜式，如寓意“生財好市”的生菜豉扣大脷、寓意“歡聚一堂的佛跳墻、寓意“吉慶有余的蝦籽扒柚皮等。正值白天賓館開業(yè)四十周年之際，白鵝賓館還重新推出了人氣招菜葵花雞，星廚大師們還為同家庭組合設(shè)計了不同檔次配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為不同家庭合推出。“每年春節(jié)我們都推出一些好意頭的菜式供應(yīng)比如脆皮雞、八寶鴨、咕嚕、發(fā)財就手等，這些菜也是多客戶必點(diǎn)的品種。”冼一表示。在中國大酒店麗晶殿一位女士抱著孩子并展示孩的成長照片定制年夜飯、大上門做菜……廣東年夜飯花開席與去年相比，今年的年飯市場不僅重新升溫，且消形式趨于多元化。相關(guān)調(diào)查示，有15.03%的消費(fèi)者打算訂制年夜飯外賣送到家“年夜飯外賣”成為今年消者的“新寵兒”，不少豪華致的預(yù)制菜也被端上了除夕餐桌?！皬N房忙不過來了！期我們收到不少配送訂單，積極在為年夜飯做好準(zhǔn)備。廣東潮皇食府本部市場經(jīng)理琳告訴記者，今年以來，潮食府推出的外送、自提、到服務(wù)三種年夜飯服務(wù)方式，到了廣大食客的稱贊。據(jù)悉由于線下門店預(yù)訂火爆，餐大廚“上門做菜”服務(wù)因人不足已無法預(yù)約。中國大酒四季中國會餐廳內(nèi)，記者了到，從北京來廣州旅游的一人選擇在這里吃年夜飯，歡除夕夜陳琳介紹說，為方便客打包，餐廳還針對菜品特推出多款預(yù)制菜，如佛跳墻潮汕鹵鵝、胡椒豬肚花膠湯，“食客購買回家后只需要單加熱，即可足不出戶嘗到廳主廚手藝”。針對年夜飯品菜口味，許多知名連鎖餐品牌也作出了創(chuàng)新嘗試?！?們在傳統(tǒng)壓桌大菜的基礎(chǔ)上加了更多‘家常味’，如瑞生肖年饃系列、全家福暖鍋剁椒千島湖魚頭等?！蔽髫?飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透，目前，廣州線下門店?duì)I收復(fù)到疫情前的80%-90%。值得注意的是，據(jù)年貨節(jié)新數(shù)據(jù)，去年12月1日以來，西貝相關(guān)線上渠道銷售額比增長了162%。除夕夜，東方賓館自動餐廳也烹制了自助餐式”年夜飯記者了解，多個外賣端口也洞悉到了夜餐桌的旺盛需求，紛紛摩擦掌搶占細(xì)分市場。21日，記者登錄外賣APP看到，美團(tuán)的“4折過團(tuán)圓年”優(yōu)惠活動備受關(guān)注，其中，“犀渠夜預(yù)訂撿漏”一欄顯示，目前有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯；“餓??么”平臺，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟春秋