近日，家住杭州的女士花了1800元在廚師上門平臺(tái)上了上門年夜飯。因是私人定制，胡女表示自己“想菜單到頭禿”。胡女士擇的是不含食材的門做飯服務(wù)，也就自備食材或者請(qǐng)廚代為購(gòu)買，1800元僅為廚師做飯的務(wù)費(fèi)。至于為什么訂購(gòu)上門年夜飯，女士表示，“主要家里吃圖個(gè)熱鬧，能省下時(shí)間陪陪家。”武漢的侯女士(化名)同樣訂購(gòu)了上門年夜飯，她也表，想在家里吃年夜又不想父母太累，以請(qǐng)了私廚來(lái)家里，邊吃邊欣賞夜景吃完在家一起看看晚，聊聊天，一家其樂(lè)融融。面對(duì)春的重頭戲——年夜，有的人會(huì)選擇去店或餐廳吃，省去己做菜的麻煩，也享受服務(wù)，有的人會(huì)選擇在家吃。有既想在家享受溫馨氛圍，又不想花費(fèi)間準(zhǔn)備菜品怎么辦這就催生了一種新態(tài)——上門年夜飯需提前一個(gè)月預(yù)訂包一般3000-5000元/桌“今年是最旺的一年，已訂了50多桌了，目前廚師已經(jīng)訂得差多了?！逼釃?guó)慶是都放心飯菜貿(mào)易有公司的總經(jīng)理，他2016年開(kāi)始做上門做飯方面的服蛩蛩目前業(yè)務(wù)主要分布成都、重慶、武漢上海等直轄市或省城市。當(dāng)被問(wèn)及今上門年夜飯的訂單漆國(guó)慶如是說(shuō)。另家上門做飯平臺(tái)“51廚師”的負(fù)責(zé)人胡泉宇貳負(fù)表示今年的門年夜飯格外緊俏“今年已經(jīng)訂了100多桌上門年夜飯了。目羲和的情況是訂多，但是廚師不夠很多客戶從一個(gè)月就開(kāi)始預(yù)訂了，一我們訂單最旺的時(shí)是春節(jié)，其次是中節(jié)?！逼釃?guó)慶和胡宇均表示，目前他提供的上門年夜飯務(wù)主要面向中高端戶，餐品和服務(wù)會(huì)據(jù)客戶需求進(jìn)行定。“定價(jià)方式主要兩種，第一種是客提出要求，指定菜或者菜系等，我們報(bào)價(jià)。第二種是根客戶的預(yù)算配餐，果低于我們的價(jià)格做不出來(lái)，需要加一定的服務(wù)費(fèi)。今我們最低的檔次在4000元-5000元，有些客戶要求得比較好，得好幾塊錢，我們也接過(guò)幾十萬(wàn)的。”漆國(guó)說(shuō)。據(jù)介紹，目前門做飯的服務(wù)模式要有兩種，全包或半包。全包就是廚帶上所有需要的食去客戶家燒菜，客一般需要支付一定額的跑腿費(fèi)。半包是客戶自己準(zhǔn)備好材，廚師上門負(fù)責(zé)菜即可，此時(shí)收取是廚師上門的服務(wù)。胡泉宇表示，全模式下，每桌單價(jià)般在3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個(gè)價(jià)格，廚師不愿接單。半包模式下收費(fèi)主要由城市和師資歷決定?！按?期間，北京、上海廣州、深圳廚師的務(wù)費(fèi)大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元為主，但低于400元的不多?！焙钫f(shuō)。廚師客戶家中做菜 受訪者供圖“從上門年飯的訂單來(lái)看，選全包的客戶比較多一方面客戶覺(jué)得自買菜比較麻煩，另方面客戶往往需要待親朋好友，抽不身?！逼釃?guó)慶表示值得注意的是，上年夜飯不僅菜品、務(wù)可以定制，價(jià)格可以“定制”。春期間，人們消費(fèi)會(huì)圖“吉利”的心態(tài)在客戶認(rèn)定的價(jià)格圍內(nèi)，上門做飯平一般會(huì)給出比較“慶”定價(jià)。比如客要求價(jià)格在10000-20000元，平臺(tái)一般定價(jià)16888元或18888元，客戶也很樂(lè)于受這種價(jià)格。有廚10天能掙2萬(wàn)元據(jù)介紹，目前上門做平臺(tái)選擇的一般是齡較長(zhǎng)、經(jīng)驗(yàn)比較到的廚師，這些廚大多在酒店或餐館職，兼職來(lái)上門做平臺(tái)接單。據(jù)漆國(guó)講述，有的廚師手比較好，客戶口碑，平臺(tái)就會(huì)積極派給他，一般情況下位廚師一天接一單時(shí)間充裕的情況下以接兩單。春節(jié)期，按照平均每天1600元-2000元收入計(jì)算，廚師連工作10天可以掙到約2萬(wàn)元，有廚師甚至愿天馬放棄酒店工，專門接上門做飯單。不過(guò)，專門在門做飯平臺(tái)接單的師張先生告訴中新緯，在春節(jié)這種旺也并非能保證每天有單?！坝袝r(shí)一天幾個(gè)單接不過(guò)來(lái)，時(shí)一天都沒(méi)單，得運(yùn)氣。單價(jià)比較低者想休息的時(shí)候有也不接了?！睆埾?說(shuō)。廚師上門為客做的年夜飯 受訪者供圖據(jù)中新經(jīng)緯了，目前北京多數(shù)餐或酒店并未推出廚上門做年夜飯的服，就連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚到家羬羊北京王府井希爾頓店秦唐中餐廳也表，今年不會(huì)推出此服務(wù)了，因?yàn)椤安?的廚師不夠”。對(duì)上門做飯的市場(chǎng)，泉宇有自己的見(jiàn)解“我們是屬于垂直分領(lǐng)域，同樣是上服務(wù)，保姆是做家菜，而我們請(qǐng)的是業(yè)大廚到家里做菜”胡泉宇認(rèn)為，上做飯和酒店宴請(qǐng)是個(gè)不同的消費(fèi)場(chǎng)景上門做菜一般是宴親朋好友，而酒店請(qǐng)則偏向商務(wù)應(yīng)酬同時(shí)兩者的用餐體也不一樣，請(qǐng)廚師門做菜可以節(jié)約客時(shí)間來(lái)招待親朋好，就餐結(jié)束以后場(chǎng)也可以延續(xù)，而酒宴請(qǐng)一般吃完就離?！耙虼宋艺J(rèn)為上做飯是一個(gè)覆蓋面廣的行業(yè)?！焙?說(shuō)。但是由于面向高端客戶，客單價(jià)高以及廚師資源有等因素，目前上門飯的服務(wù)集中在一二線城市?！拔覀?門做飯的服務(wù)是從線城市開(kāi)始的，因算是家政上門服務(wù)面偏中高端的一種因此我們未來(lái)一兩的重心還是會(huì)在一二線城市?！焙?認(rèn)為，當(dāng)上門做飯一、二線城市流行來(lái)的時(shí)候，這個(gè)新態(tài)是會(huì)逐漸傳遞到、四、五線城市的到時(shí)候他們會(huì)根據(jù)求擴(kuò)張。監(jiān)管存隱對(duì)于客戶最關(guān)心的品安全和隱私問(wèn)題漆國(guó)慶和胡泉宇均示平臺(tái)會(huì)查驗(yàn)廚師健康證以及廚師證同時(shí)會(huì)對(duì)廚師進(jìn)行訓(xùn)，比如要求廚師能在廚房區(qū)域活動(dòng)不能進(jìn)入客戶家的他區(qū)域?！拔覀儠?huì)求廚師進(jìn)入客戶家時(shí)，以及做完每一菜后都要拍照上傳統(tǒng)，一方面是方便們把控菜品和服務(wù)量，另一方面也是了在出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)留存證據(jù)?！焙?說(shuō)。此外，對(duì)于客家廚房的財(cái)物，胡宇表示平臺(tái)會(huì)投相保險(xiǎn)?！坝行┛蛻?的廚具比較貴重，果出現(xiàn)損壞廚師本無(wú)法承擔(dān)，所以我投了保險(xiǎn)，出現(xiàn)這情況保險(xiǎn)公司會(huì)介理賠。”中國(guó)法學(xué)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳江對(duì)中新經(jīng)緯表示目前法律上對(duì)上門飯服務(wù)沒(méi)有專門規(guī)，但按照現(xiàn)有的法，它應(yīng)該屬于餐飲務(wù)機(jī)構(gòu)，需具備餐服務(wù)的經(jīng)營(yíng)許可證陳音江認(rèn)為，上門飯涉及進(jìn)入私密空、食品安全等問(wèn)題平臺(tái)對(duì)于廚師相關(guān)質(zhì)的把控是必不可的，例如廚師的健證、廚師證以及無(wú)罪記錄證明等。如出現(xiàn)安全問(wèn)題，平是需要負(fù)責(zé)任的。新需求下催生的新態(tài)的確有存在的合性，但其中存在的題也應(yīng)當(dāng)引起重視目前上門做飯行業(yè)待制定相應(yīng)的操作范，需通過(guò)行規(guī)和業(yè)的管理減少損害費(fèi)者權(quán)益行為的發(fā)?！标愐艚f(shuō)。(更多報(bào)道線索，請(qǐng)聯(lián)本文作者鄧芷若：dengzhiruo@chinanews.com.cn) (中新經(jīng)緯APP)(文中觀點(diǎn)僅供參考，不構(gòu)成投資建，投資有風(fēng)險(xiǎn)，入需謹(jǐn)慎。)