臨近春節(jié)，夜飯預(yù)制菜關(guān)產(chǎn)品陸續(xù)市，今年除西貝、大董餐館繼續(xù)在商平臺(tái)銷(xiāo)售典年夜飯預(yù)菜大餐，沃瑪、盒馬、咚買(mǎi)菜等商和生鮮電商紛紛上線多化、高品質(zhì)年夜飯預(yù)制產(chǎn)品。通過(guò)凍鎖鮮技術(shù)冷鏈運(yùn)輸，制菜正將全各地名菜匯一堂，強(qiáng)勢(shì)局年夜飯市，讓人們獲足不出戶(hù)吃五湖四海的費(fèi)新體驗(yàn)。制菜成年貨場(chǎng)“爆品”些天，為年飯做準(zhǔn)備的費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，供選擇的年飯預(yù)制菜越越多了?！?買(mǎi)了一套玉迎春禮盒，面除了玉兔肖年饃，還剁椒千島湖頭、香辣羊子、全家福鍋、花膠雞10道硬菜?！笔忻駝⑴?說(shuō)，年三十上這頓大餐算齊活了。女士購(gòu)買(mǎi)的夜飯預(yù)制菜自西貝商城除了造型可的主食，還多款兔年迎圓年夜飯?zhí)?禮盒，以及古牛大骨、椒千島湖魚(yú)、鮑魚(yú)紅燒等經(jīng)典菜品旺順閣在京、天貓旗艦的多款魚(yú)頭制菜近日也續(xù)上線，均中央廚房統(tǒng)生產(chǎn)，根據(jù)產(chǎn)工藝加工進(jìn)行冷凍儲(chǔ)。除了餐飲業(yè)紛紛推出制菜家宴禮，線下商超生鮮電商平也瞄準(zhǔn)了年飯大市場(chǎng)。沃爾瑪大賣(mài)預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)北京菜、閩、淮揚(yáng)菜等簽赫然醒目眉州東坡的坡扣肉、上老飯店的富蹄、陶陶居鹽焗雞……70多道餐廳招牌菜以預(yù)制的形式復(fù)刻家庭餐桌上“我們攜手18家全國(guó)知名餐飲名南史，來(lái)了8種菜式，一半以上飲品牌是首試水商超零渠道?！蔽?瑪工作人員紹，這些預(yù)菜涵蓋了冷、熱菜、主、甜點(diǎn)、煲等類(lèi)別，顧可以輕松做一桌家宴。對(duì)消費(fèi)者在吃年夜飯的求，盒馬也備了搭配好成品年夜飯餐，以及各預(yù)制年菜新。除了年夜桌上必不可的紅燒肉、鼠魚(yú)等經(jīng)典，今年市民能買(mǎi)到更多方特色菜，中既有福建區(qū)過(guò)年常吃八寶糯米紅蟹，也有來(lái)云南的鐵腳雞菌子湯煲盒馬數(shù)據(jù)顯，元旦以來(lái)預(yù)制年菜的量周環(huán)比上近4倍。叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)鸚鵡了主打家鄉(xiāng)道的傳統(tǒng)宴“八大碗”列，這些勾五湖四海消者過(guò)年回憶經(jīng)典菜肴，今都搖身一成了方便易作的快手菜叮咚買(mǎi)菜數(shù)顯示，目前夜飯相關(guān)菜銷(xiāo)量同比去增長(zhǎng)5倍。重構(gòu)供應(yīng)鏈搶新賽道從餐堂食到家庭桌，如何將品味道成功刻？對(duì)于餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，制菜是條新道，從食材制作到冷鏈流的全鏈條都需要一次底的重構(gòu)。冬第一次試預(yù)制菜的望園，就感受了新挑戰(zhàn)。餐廳現(xiàn)做現(xiàn)不同，冷凍制對(duì)于食材擇十分嚴(yán)苛稍不留意就影響口感。在測(cè)試時(shí)我發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜的辣椒、花以及一些配放久了會(huì)發(fā)，所以要換特定的品種”參與研發(fā)工作人員說(shuō)除了菜品制，預(yù)制菜的裝也需要量定制，既要障菜品口味定，也要方消費(fèi)者買(mǎi)回后加熱。叮買(mǎi)菜預(yù)制菜責(zé)人歐厚喜露，對(duì)于避塘炒面包蟹種餐廳大菜先是把鮮活海面包蟹按常工藝用150℃的高溫油炸兩分鐘少暤用零下195℃的液氮極冷凍，復(fù)原道菜外酥里、肉質(zhì)鮮美汁的特點(diǎn)。消費(fèi)者買(mǎi)回只用在微波加熱兩分鐘再加上配好炒料就可以桌了?！睋?jù)紹，這道菜線一天就被訂了5000多份。由于制菜大多需凍保存，冷運(yùn)輸也是關(guān)環(huán)節(jié)?！斑\(yùn)預(yù)制菜需要門(mén)的物流車(chē)從餐飲工廠配送中心，需要全程溫?！蔽譅柆?關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)萬(wàn)億大市場(chǎng)待拓展預(yù)制搶占年夜飯桌的消費(fèi)新勢(shì)背后，是制菜向大眾場(chǎng)的普及。于消費(fèi)者來(lái)，預(yù)制菜的格優(yōu)勢(shì)是重考量因素。前，預(yù)制菜獨(dú)購(gòu)買(mǎi)，價(jià)大多為幾十到上百元不，但年夜飯餐價(jià)格不菲有的達(dá)到近元。以沃爾的預(yù)制菜為，多在300元以?xún)?nèi)，如州東坡的東扣肉250克一盒，售價(jià)29.9元；陶陶居的鹽焗700克一盒，售價(jià)79元；上海老飯的富貴蹄800克一盒，售價(jià)99元；最貴的聚春南岳跳墻1.38千克一盒，價(jià)269元。在西貝商城年菜禮盒售199元到999元不等，有多種檔位選，可供單的預(yù)制菜價(jià)大多為幾十到百余元。者對(duì)比發(fā)現(xiàn)一些門(mén)店同的預(yù)制菜比店堂食的價(jià)略貴，例如貝的全家福鍋預(yù)制菜售79元，門(mén)店堂食則是73元。“其實(shí)夜飯不需要購(gòu)全套預(yù)制，選三四種較精致的代菜品就行，格還能接受關(guān)鍵比較省?！贝蛩闳?留京過(guò)年的女士表示，更在意的還在家吃年夜的溫馨氛圍艾媒咨詢(xún)數(shù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模3459億元，同比增刑天19.8%，預(yù)計(jì)2026年有望突破萬(wàn)元。2021年我國(guó)人均制菜消費(fèi)量為8.9千克，遠(yuǎn)低于義均的23.59千克，提升間較大。中食品產(chǎn)業(yè)分師朱丹蓬認(rèn)，整個(gè)預(yù)制市場(chǎng)正在經(jīng)從被動(dòng)式消轉(zhuǎn)為主動(dòng)式費(fèi)的過(guò)程，著產(chǎn)業(yè)迭代產(chǎn)業(yè)升級(jí)和本助力，預(yù)菜行業(yè)會(huì)向康有序的方發(fā)展?